Dal mio orto zucche da fiore

Questa vecchia varietà di zucche striscianti ogni mattina si riempie di fiori e

 qualche zucchina

Ogni anno devo conservarne i semi perché non credo

che potrei comperarne di euguali

 

Oggi scarpaccia povera

Visto che zucchine nell'orto abbondano

e ci sono pure fiori e...

cipolle

allora oggi faccio la scarpaccia in versione povera

Si tagliano sottili circa un kg. tra zucchine e fioretti più due cipolle.

Le condiamo con sale e si tengono in uno scolapasta circa due ore.

Poi facciamo una pastella densa con acqua e sale...quanto basta per "sporcare" le verdure

Si cuoce in forno a 200 gradi e quando ha un colore bello dorato è pronta.

In questa ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Si dice che il suo nome derivi dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa.

 

le mie ricette: crostini improvvisati

 

La mattina di buon ora vado nell'orto e poi in base al raccolto decido cosa cucinare

Oggi usando zucchine, cipolla, sedano,uova di giornata, un poco di pane raffermo e poco tonno ho fatto questi crostini e devo dire che erano buoni

Ho stufato in padella le zucchine e i loro fiori...

una volta cotti l'ho schiacciati bene con una forchetta

poi l'ho aggiunti alla maionese appena fatta con le uova raccolte stamani e al tonno sott'olio sbriciolato.

Ho spalmato il composto ottenuto su dei crostini tostati

e sopra ho messo sedano e cipolla tritate....

Se non c'è maionese si può sostituire con formaggio spalmbile e qualche cappero tritato

le mie ricette: torta salata con zucchine

per usare quelli che probabilmente saranno gli ultimi zucchini del mio orto

ho fatto questa torta salata, si fa in poco tempo ma riesce buona

 Si grattugiano due grosse zucchine e si mischiano con, 300 g di ricotta, meglio se di pecora, 2 uova, circa 100 grammi di formaggio grattugiato tra grana e pecorino romano, un poco di maggiorana, noce moscata e poco sale....

Impastiamo tutto e mettiamo sopra la pasta sfoglia già pronta  stesa in teglia con la sua carta forno

Si cuoce in forno a 190 gradi

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò: è questa una vecchia ricetta delle mie zone. Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si co...

Raccontare un paese: dal mio orto

Raccontare un paese: dal mio orto: Una Vecchia varietà di zucche con foglie alte un metro Sono piante striscianti, dove i rami toccano terra umida fanno nuove radici e co...

Le mie ricette: scarpaccia

Questa è una torta salata della cucina povera

è buona sia calda che fredda

La ricetta mi fu data da una contadina di Camaiore, probabilmente il suo nome deriva dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa sia per altezza che per colore

La SCARPACCIA

Farla è semplice e poco costosa

Ingredienti:

circa 1 kg. di zucchine,
fiori di zucca,
2 cipolle,
3 cucchiai colmi di farina,
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato,
basilico,
pepe e sale


Si tagliano sottili le zucchine, cipolle, e fiori, si condiscono con sale e si mettono in uno scolapasta lasciando il tutto per un paio d'ore o più per  far si che perdano un po' di liquido

In una ciotola si mette la farina con pecorino, pepe se piace e basilico tritato fine

al tutto si aggiunge un poco d'acqua per  formare una pastella densa

Mischiamo le verdure alla pastella e versiamo il composto in una teglia grande formando uno strato sottile e versiamo in superficie un poco di  buon olio

(Io non ho messo olio ma ho aggiunto nell'impasto 2 cucchiai di pesto con genovese)

Si cuoce in forno a circa 200 gradi....meglio sarebbe il forno a legna come ho fatto io...

è pronta quando ha un bel colore dorato

dalla mia cucina toscana: fiori e zucchine ripiene

Fiori e zucchine ripiene al forno

con formaggio e niente carne

Le mie ricette: riso con zucchine e...

Questo è un piatto che si prepara in poco tempo...

e non è di molta spesa 

Riso con zucchine e pomodori secchi

ingredienti per 4 persone:

350 di riso, meglio se carnaroli,

2 zucchine,

due scalogni,

6 pomodori secchi,

circa 60 g. grana,

sale e pepe

Si soffriggono gli scalogni con del buon olio senza fargli prendere colore ed a questi si aggiungono le zucchine tagliate a rondelle e i pomodori secchi tritati Lasciando qualche minuto sul fuoco 

Al tutto si aggiunge il riso, si rigira qualche minuto e si porta a cottura aggiungendo acqua bollente o brodo vegetale e sale quanto basta.

A fine cottura si aggiunge grana grattugiato ed un poco di pepe macinato al momento

Dalla mia cucina toscana: torta salata con....

Torta salata con zucchine e melanzane

é buona appena sfornata e pure quando è fredda

Ingredienti.

3 melanzane medie lunghe,
3 zucchine,
2 mozzarelle.
100 g. parmigiano,
salsa di pomodoro,
poodorini,
origano

Si tagliano a rondelle le melanzane e le zucchine

Poi si fanno saltare ,separatamente, in padella con poco olio, si salano, si aggiunge l'origano e si lasciano freddare

Si stende nella teglia la pasta sfoglia

Sopra si mettono a strati melanzane, zucchine, mozzarella e parmigiano

in superfice alcuni pomodorini tagliati a metà ed un poco di salsa di pomodoro

si cuoce in forno a 190 gradi

le mie ricette:zucchine alla pizzaiola

Nell'orto abbondano le verdure, sopratutto le zucchine e allora oggi.....

zucchine alla pizzaiola

Le mie ricette: sformato di zucchine

Nell'orto in questo periodo c'è abbondanza di zuccine e fiori di zucca ....cosa farne?

Oggi ne ho fatto uno sformato che è buono bello caldo e pure freddo in più con questa ricetta ho recuperato un poco di pane raffermo

Sformato di zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

1 kg.di zucchini,

fiori di zucca,

3 uova,

200 g. pane raffermo,

50 g. grana,

50 g. pecorino,

abbondante basilico,

1-2 spicchi d'aglio,

sale e pepe,

olio extravergine

Si puliscono i fiori di zucca togliendo loro il pistillo

in una padella si versano tre cucchiai di buon olio, l'aglio, le zucchine tagliate e i fiori di zucca

Si lascia appassire il tutto e quando è freddo si aggiungono le uova, il basilico tritato, i formaggi grattugiati, il pane precedentemente bagnato con acqua e poi sbriciolato bene

Aggiustiamo con sale e pepe mischiando bene il tutto

 si versa in una teglia unta con olio e spolverata con pangrattato versando un filo d'olio sulla superficie

Si cuoce lo sformato nel forno ben caldo finché si forma una superficie bella dorata

dal mio orto: maschile e femminile

I fiori di zucca non sono tutti uguali

Fiore femminile

quello che sta all'apice delle zucchine

fiore maschile

le mie ricette: la scarpaccia

Questa è la torta salata più semplice che conosco ma....

è molto buona

La scarpaccia camaiorese m'insegnò a farla una vecchia contadina che abitava da quelle parti

La scarpaccia

Ingredienti per una teglia con diametro di 30 cm:

5 zucchine,
una cipolla,
un bel mazzo di fiori di zucca,
5 cucchiai di farina
aqua,
sale e pepe











si tagliano sottili cipolla e zucchine,

bisogna pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo e tagliarli grossolanamente.

In una ciotola mischiamo la farina con l'acqua formando una densa pastella a cui aggiungeremo le verdure mischiando bene il tutto

aggiungiamo il sale necessario ed un po' di pepe, meglio se macinato al momento

si versa il composto in una teglia unta con olio e spolverata di farina

l'impasto non deve essere più alto di un dito

Si cuoce in forno a 200 gradi


forse il nome scarpaccia deriva al fatto che sia nel colore che  nello spessore una volta cotta somiglia alla suola di una vecchia scarpa

pere

Avete mai visto pere così piccole?

le mie ricette: zucchine e fiori di zucca ripieni

Nell'orto si inizia a raccogliere zucchine e tanti fiori di zucca così devo trovare diversi modi di usarli, oggi li ho fatti ripieni e cotti nel forno usando pochi grassi

zucchine e fiori di zucca ripieni e leggeri

Ho svuotato le zucchine, ho tolto pistillo e sepali ai fiori per poi riempirli con questi ingredienti:

mollica di pane bagnato nel latte, prosciutto cotto e un poco di mortadella di Bologna tagliati grossolanamente, grana, maggiorana, un uovo, sale.

Si strizza bene il pane bagnato con il latte, e si mischia con gli altri ingredienti

se troppo liqudo al ripieno si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato ma il ripieno non deve essere duro perché altrimenti nel forno si asciuga troppo.

Con questo composto si riempiono le zucchine e i fiori di zucca

In un mezzo bcchiere d'acqua si fa sciogliere un pochino di sale poi si aggiungono due cucchiai d'olio, si mischia e si versa il liquido sopra le verdure ripiene che avremo messo in una teglia.

Si cuoce in forno a170 gradi

dal mio orto: zucchine e fiori

il primo raccolto di zucchine e fiori di zucca

questa è una vecchia varietà che salvo condizioni metereologiche avverse

produrrà fino ai primi freddi

le mie ricette: frittata con fiori di zucca

Oggi una frittata con zucchini e fiori di zucca

Si prendono dei fiori di zucca e zucchine tagliate e si fanno soffriggere in padella con 2 cucchiai d'olio

Si sbattono 3 uova con un pizzico di sale e si aggiunge circa 50 gr. di pecorino grattugiato, si mischia bene e si versa sulle zucchine soffritte.

Poi si ricopre la superficie con fiori di zucca e si cuoce da un lato poggiandovi sopra un coperchio.

Si rigira la frittata cuocendo dall'altro lato e lasciandola scoperta.

dalla mia cucina toscana.....3 foto

Oggi 

Menu vegetariano

trofie con pesto,patate e fagiolini

zucchine e fiori di zucca

                                                  polpette di patate con basilico

                                melanzane al forno con pecorino, mozzarella e pomodoro

                                 crostata con fichi

le mie ricette: torta salata con riso e zucchine

la mia torta salata con riso e zucchine da poco sfornata

Ingredienti:

100 g. riso,
4 - 5 zucchine,
3 uova,
50 g. grana,
50 g. pecorino stagionato,
un mezzo bicchiere di latte,
basilico,
 un poco d'olio.


 Si fa bollire il riso, si scola e si lascia freddare (si può usare anche riso avanzato)

In una padella con un poco d'olio si soffriggono e si salano le zucchine tagliate a rondelle.

Si aggiungono le zucchine fredde al riso, al formaggio grattugiato, al latte alle, uova ed al basilico, poi si mischia il tutto e si aggiusta di sale e volendo possiamo aggiungere un poco di pepe.

Versiamo il tutto in teglia e si cuoce in forno a 180 per circa 40 minuti.