le mie ricette: panzanella o zuppa matta

Una volta la panzanella toscana qui veniva chiamata

zuppa matta o zuppa fredda

 Solitamente veniva fatta con pane casalingo, fatto diversi giorni prima,leggermente inumidito con acqua e poi mischiato con pomodori, cetrioli e cipolle di Lucca verdure che tutti avevano negli orti....spesso veniva aggiunto sedano e radicchio.

Il tutto veniva condito con aceto, olio, sale e pepe

le mie ricette: erbazzone con erbe selvatiche

Inizia la stagione giusta per raccogliere erbe spontanee

L'importante è raccoglierle lontano da fonti inquinanti

Questo è un modo di usarle....una ricetta della cucina povera

molto semplice ma volendo si può arricchire aggiungendo al ripieno salumi  o formaggi

Vi lascio la mia versione più semplice ....quella che preferisco...

Per la pasta matta basta formare un panetto morbido con acqua un pochino di buon olio e farina

un panetto che si fa riposare circa un ora....così sarà più facile renderlo sottile con il mattarello

Fare il ripieno è facile ed economico...

In padella si soffrigge una cipolla con olio buono e se piace si mette anche un paio di spicchi d'aglio

poi si aggiungono le erbe dopo averle bollite e strizzate bene....si rigirno un poco in padella con la cipolla aggiustando di pepe e sale e ci stà bene anche un poco di maggiorana

Quando il tutto è freddo si usa la pasta matta per foderare la teglia....si mette il ripieno...

si posa sopra un altra sfoglia di pasta e passandoci sopra il mattarello si taglia con facilità quella di troppo.

Se vi piaccino in superficie si mettono semi di papavero o di sesamo dopo avervi passato un pennello intinto in olio o latte per farli aderire

 

le mie ricette: Tagliatelle Vegane

Prima delle feste è bene mangiare piatti buoni ma leggeri 

e questa pasta può andar bene per vegetariani e vegani

 Si può benissimo fare in casa la pasta fresca senza uova, usando il grano duro con sola acqua e poi si fa asciugare sopra un canovaccio o tovaglia in cotone.

Il condimento è economico e veloce:

Si tosta del pane grattugiato (di recupero) in padella con un cucchiaio di buon olio e si mette da parte.

In 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua si cuoce una cipolla tagliata sottile e a metà cottura si condisce con sale e abbondante paprica piccante.

Si scola la pasta e si rigira in padella assieme alla cipolla.

Una volta nel piatto si mette sopra il pangrattato e volendo un poco di olio nuovo.

Per chi non è vegano ci sta pure un po' di grana grattugiata

Il pangrattato della foto non è bruciacchiato....è un po' scuro perché sono croste di pane toscano cotto a legna

Le mie ricette: scarpaccia

Questa è una torta salata della cucina povera

è buona sia calda che fredda

La ricetta mi fu data da una contadina di Camaiore, probabilmente il suo nome deriva dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa sia per altezza che per colore

La SCARPACCIA

Farla è semplice e poco costosa

Ingredienti:

circa 1 kg. di zucchine,
fiori di zucca,
2 cipolle,
3 cucchiai colmi di farina,
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato,
basilico,
pepe e sale


Si tagliano sottili le zucchine, cipolle, e fiori, si condiscono con sale e si mettono in uno scolapasta lasciando il tutto per un paio d'ore o più per  far si che perdano un po' di liquido

In una ciotola si mette la farina con pecorino, pepe se piace e basilico tritato fine

al tutto si aggiunge un poco d'acqua per  formare una pastella densa

Mischiamo le verdure alla pastella e versiamo il composto in una teglia grande formando uno strato sottile e versiamo in superficie un poco di  buon olio

(Io non ho messo olio ma ho aggiunto nell'impasto 2 cucchiai di pesto con genovese)

Si cuoce in forno a circa 200 gradi....meglio sarebbe il forno a legna come ho fatto io...

è pronta quando ha un bel colore dorato

le mie ricette: sugo alla povera

Una volta si chiamavano "alla povera" tutti quei piatti fatti con ingredienti semplici ed a costo molto basso, poiché veniva usato quello che c'era a disposizione ma non per questo sono meno saporiti.

il mio sugo alla povera

Paccheri con sugo alla povera
e scaglie di pecorino stagionato

Ingredienti:

                                 circa un chilogrammo di pomodori

 due cipolle,

           due spicchi d'aglio,

pepe e sale.

si tagliano le cipolle e l'aglio e si fanno soffriggere in poco olio a fuoco basso

Si pelano i pomodori, si tagliano e s'aggiungono alle cipolle.

Io ho usato questi pomodori del mio orto che se ben maturi 

si pelano senza senza sbollentarli.

Si lascia cuocere e s'aggiusta con pepe e sale.