Dal mio orto zucche da fiore

Questa vecchia varietà di zucche striscianti ogni mattina si riempie di fiori e

 qualche zucchina

Ogni anno devo conservarne i semi perché non credo

che potrei comperarne di euguali

 

Oggi scarpaccia povera

Visto che zucchine nell'orto abbondano

e ci sono pure fiori e...

cipolle

allora oggi faccio la scarpaccia in versione povera

Si tagliano sottili circa un kg. tra zucchine e fioretti più due cipolle.

Le condiamo con sale e si tengono in uno scolapasta circa due ore.

Poi facciamo una pastella densa con acqua e sale...quanto basta per "sporcare" le verdure

Si cuoce in forno a 200 gradi e quando ha un colore bello dorato è pronta.

In questa ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Si dice che il suo nome derivi dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa.

 

le mie ricette :fiori di zucca ripieni

                                     

                                                                             Prima e...

                                                      ...dopo la cottura

Quando voglio riempire i fiori di zucca li raccolgo la sera

perché è più facile lavarli prima che si schiudano completamente.

Dopo averli lavati li metto in un bicchiere con acqua così al mattino si schiudono

tolgo il pistillo e li riempio lasciando intero il calice dei fiori

Ho fatto il ripieno usando formaggio stracchino, mortadella, parmigiano, erbe aramatiche,

cannella, noce moscata, pepe e poco sale

                                      Dopo averli riempiti li passo nell'uovo sbattuto,

   

                                                 poi li passo in un misto fatto con pane grattugiato, 

                                   un cucchiaio di farina e due cucchiai di farina di granturco.

                 Si possono preparare anche un giorno prima, conservandoli nel frigorifero

                                                 poi si friggono con del buon olio.

Sono buoni sia caldi che freddi e la crosticina che si forma rimane croccante

Una volta impanati si possono anche congelare

Le mie ricette: tortelloni insoliti

                                    Questi sono tortelloni dal ripieno insolito ma dal gusto delicato

Hanno bisogno di un condimento leggero che non ne copra il gusto

La pasta è fatta con uova e farina 1

Il ripieno è fatto con tanti fiori di zucca lavati e fatti cuocere in pentola coperta senza aggiungere acqua

dopo pochi minuti saranno pronti, si scolano bene e si fanno saltare in padella con poco olio in cui abbiamo scaldato uno spicchio d'aglio.

Quando sono tiepidi o freddi li mettiamo nel mixer  assieme a qualche fogliolina di maggiorana

Si mettono in una ciotola e aggiungiamo la stessa quantità di ricotta bella scolata e abbondante grana o parmigiano grattugiato.

Si aggiungono pure un cucchiaino raso di cannella, un poco di noce moscata e pepe aggiustando di sale.

Io non metto uova nel ripieno ma se volete metterne aggiungete un poco di pangrattato.

Oggi li ho conditi con olio e formaggio gran campidano che trovo molto buono fatto con caglio vegetale e dal gusto molto simile al parmigiano.....peccato che ne ho più poco e non so dove acquistarlo

Le mie ricette: scarpaccia

Questa è una torta salata della cucina povera

è buona sia calda che fredda

La ricetta mi fu data da una contadina di Camaiore, probabilmente il suo nome deriva dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa sia per altezza che per colore

La SCARPACCIA

Farla è semplice e poco costosa

Ingredienti:

circa 1 kg. di zucchine,
fiori di zucca,
2 cipolle,
3 cucchiai colmi di farina,
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato,
basilico,
pepe e sale


Si tagliano sottili le zucchine, cipolle, e fiori, si condiscono con sale e si mettono in uno scolapasta lasciando il tutto per un paio d'ore o più per  far si che perdano un po' di liquido

In una ciotola si mette la farina con pecorino, pepe se piace e basilico tritato fine

al tutto si aggiunge un poco d'acqua per  formare una pastella densa

Mischiamo le verdure alla pastella e versiamo il composto in una teglia grande formando uno strato sottile e versiamo in superficie un poco di  buon olio

(Io non ho messo olio ma ho aggiunto nell'impasto 2 cucchiai di pesto con genovese)

Si cuoce in forno a circa 200 gradi....meglio sarebbe il forno a legna come ho fatto io...

è pronta quando ha un bel colore dorato

dalla mia cucina toscana: fiori e zucchine ripiene

Fiori e zucchine ripiene al forno

con formaggio e niente carne

quali preferite?

BUONA GIORNATA

Quali preferite?

le mie ricette: spaghetti veloci

In questi giorni di caldo c'è poca voglia di stare davanti ai fornelli, potete provare questo

piatto semplice che si fa in poco tempo, mentre cuoce la pasta si prepara il condimento

Un piatto semplice ma buono

spaghetti veloci con fiori di zucca e mortadella

Ingredienti:

Spaghetti, 

fiori di zucca,

mortadella di bologna,

aglio, o scalogno,

basilico, 

olio buono,

pepe,

grana

Prendete abbondanti fior di zucca, uno spicchio d'aglio o uno scalogno, basilico e tritate il tutto con il coltello, poi mettete tutto in una larga padella assieme ad un poco di buon olio

Fate appassire il tutto e aggiungete la mortadella, lasciando ancora un poco sul fuoco


Cuocetegli spaghetti, scolateteli e fateli saltare in padella assieme al condimento aggiungendo un poco di pepe e grana grattugiato

Le mie ricette: sformato di zucchine

Nell'orto in questo periodo c'è abbondanza di zuccine e fiori di zucca ....cosa farne?

Oggi ne ho fatto uno sformato che è buono bello caldo e pure freddo in più con questa ricetta ho recuperato un poco di pane raffermo

Sformato di zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

1 kg.di zucchini,

fiori di zucca,

3 uova,

200 g. pane raffermo,

50 g. grana,

50 g. pecorino,

abbondante basilico,

1-2 spicchi d'aglio,

sale e pepe,

olio extravergine

Si puliscono i fiori di zucca togliendo loro il pistillo

in una padella si versano tre cucchiai di buon olio, l'aglio, le zucchine tagliate e i fiori di zucca

Si lascia appassire il tutto e quando è freddo si aggiungono le uova, il basilico tritato, i formaggi grattugiati, il pane precedentemente bagnato con acqua e poi sbriciolato bene

Aggiustiamo con sale e pepe mischiando bene il tutto

 si versa in una teglia unta con olio e spolverata con pangrattato versando un filo d'olio sulla superficie

Si cuoce lo sformato nel forno ben caldo finché si forma una superficie bella dorata

le mie ricette: spaghetti cremosi e leggeri

ecco un piatto leggero e senza grassi ma non per questo privo di gusto

spaghetti cremosi e leggeri

Ingredienti:

spaghetti,
 fiori di zucca,
ricotta vaccina
sale,
pepe.
rucola


Si pulisconoi fiori di zucca togliendo loro il pistillo, si lavano ed ancora grondanti si cuociono per qualche minuto come si fa con gli spinaci facendoli poi freddare in un colino

Quando i fiori di zucca sono ben scolati si frullano riducendoli in crema assieme alla ricotta

Ora non resta che aggiustare con sale, pepe e un pizzico di cannella

Con questa crema si condiscono gli spaghetti o altra pasta

Volendo si può aggiungere parmigiano o noci tritate



Io che volevo un piatto piu leggero ho messo un poco di rucola

le mie ricette: la scarpaccia

Questa è la torta salata più semplice che conosco ma....

è molto buona

La scarpaccia camaiorese m'insegnò a farla una vecchia contadina che abitava da quelle parti

La scarpaccia

Ingredienti per una teglia con diametro di 30 cm:

5 zucchine,
una cipolla,
un bel mazzo di fiori di zucca,
5 cucchiai di farina
aqua,
sale e pepe











si tagliano sottili cipolla e zucchine,

bisogna pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo e tagliarli grossolanamente.

In una ciotola mischiamo la farina con l'acqua formando una densa pastella a cui aggiungeremo le verdure mischiando bene il tutto

aggiungiamo il sale necessario ed un po' di pepe, meglio se macinato al momento

si versa il composto in una teglia unta con olio e spolverata di farina

l'impasto non deve essere più alto di un dito

Si cuoce in forno a 200 gradi


forse il nome scarpaccia deriva al fatto che sia nel colore che  nello spessore una volta cotta somiglia alla suola di una vecchia scarpa

fiori di zucca

Buon giorno e buon giovedì a voi

pere

Avete mai visto pere così piccole?

le mie ricette: zucchine e fiori di zucca ripieni

Nell'orto si inizia a raccogliere zucchine e tanti fiori di zucca così devo trovare diversi modi di usarli, oggi li ho fatti ripieni e cotti nel forno usando pochi grassi

zucchine e fiori di zucca ripieni e leggeri

Ho svuotato le zucchine, ho tolto pistillo e sepali ai fiori per poi riempirli con questi ingredienti:

mollica di pane bagnato nel latte, prosciutto cotto e un poco di mortadella di Bologna tagliati grossolanamente, grana, maggiorana, un uovo, sale.

Si strizza bene il pane bagnato con il latte, e si mischia con gli altri ingredienti

se troppo liqudo al ripieno si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato ma il ripieno non deve essere duro perché altrimenti nel forno si asciuga troppo.

Con questo composto si riempiono le zucchine e i fiori di zucca

In un mezzo bcchiere d'acqua si fa sciogliere un pochino di sale poi si aggiungono due cucchiai d'olio, si mischia e si versa il liquido sopra le verdure ripiene che avremo messo in una teglia.

Si cuoce in forno a170 gradi

Dal mio orto: fiori di zucca

Fiori di zucca non solo buoni ma anche belli, appena raccolti

dal mio orto: zucchine e fiori

il primo raccolto di zucchine e fiori di zucca

questa è una vecchia varietà che salvo condizioni metereologiche avverse

produrrà fino ai primi freddi

le mie ricette: frittata con fiori di zucca

Oggi una frittata con zucchini e fiori di zucca

Si prendono dei fiori di zucca e zucchine tagliate e si fanno soffriggere in padella con 2 cucchiai d'olio

Si sbattono 3 uova con un pizzico di sale e si aggiunge circa 50 gr. di pecorino grattugiato, si mischia bene e si versa sulle zucchine soffritte.

Poi si ricopre la superficie con fiori di zucca e si cuoce da un lato poggiandovi sopra un coperchio.

Si rigira la frittata cuocendo dall'altro lato e lasciandola scoperta.

dal mio orto: fiori di zucca

Quest'anno, sarà colpa delle abbondanti piogge di primavera, ma le mie zucche producono tanti fiori e poche zucchine,non so cosa farci perché domattina nell'orto ce ne saranno altrettanti.....

mentre penso come utilizzarli vado a cucinare qualcosa per il pranzo di domani...

Le mie ricette: fiori e zucchine alla povera

Questo è il modo più semplice che conosco per cucinare le zucchine con i loro fiori.

Una volta quando in tutti gli orti abbondavano le piante di una vecchia varietà di zucche che oltre alle zucchine producevano tanti fiori si usava cucinarli in questa maniera e spesso venivano mangiati con la polenta.

Per fare le zucchine "alla povera" servono anche tanti fiori i quali nella cottura si restringono assai.

Dopo aver pulito i fiori togliendo loro il pistillo e lasciandoli interi, si tagliano a rondelle le zucchine , si lavano e una volta scolati ma non troppo si cuociono in una padella dove avremo soffritto leggermente due spicchi d'aglio tritati.

Si cuociono in poco tempo ed a fine cottura si aggiusta di sale e vi si aggiunge un pizzico di pepe ed un poco di cannella.