le mie ricette:spaghetti veloci vegetariani e vegani

non sempre per cucinare un buon piatto di pasta occorre tanto tempo ci sono condimenti che si preparano nel tempo che occorre per bollire l'acqua e cuocere la pasta

Spaghetti veloci alle olive

basta prendere un cipollotto o porro, tritarlo e farlo soffriggere in buon olio assieme a peperoncino e prezzemolo

si aggiunge polpa di pomodoro e olive nere in salamoia, io preferisco quelle con il,nocciolo che poi tolgo prima di aggiugere al condimento perché a mio parere sono più buone.

Si lascia restringere un poco, si aggiunge sale se necessario perche gia le olive sono salate.

Si aggiungono gli spaghetti appena scolati e si mischiano sul fuoco ed è pronto

le mie ricette: spaghetti estivi

Con questo caldo c'è poca voglia  di stare ai fornelli perciò ricette veloci e poco caloriche

Spaghetti estivi

Ingredienti:


spaghetti integrali,
melanzane,
2 cucchiai d'olio,
1 cucchiaio di pesto al basilico,
1 spicchio d'aglio



Si tagliano a cubetti le melanzane e si fanno ammorbidire in padella con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Si lasciano intiepidire poi si mettono nel mixer riducendole in crema e si aggiunge il pesto al basilico

Si scola la pasta e si mischia con la crema di melanzane



Cucinando le melanzane mettete sempre poco olio

le mie ricette: spaghetti veloci

In questi giorni di caldo c'è poca voglia di stare davanti ai fornelli, potete provare questo

piatto semplice che si fa in poco tempo, mentre cuoce la pasta si prepara il condimento

Un piatto semplice ma buono

spaghetti veloci con fiori di zucca e mortadella

Ingredienti:

Spaghetti, 

fiori di zucca,

mortadella di bologna,

aglio, o scalogno,

basilico, 

olio buono,

pepe,

grana

Prendete abbondanti fior di zucca, uno spicchio d'aglio o uno scalogno, basilico e tritate il tutto con il coltello, poi mettete tutto in una larga padella assieme ad un poco di buon olio

Fate appassire il tutto e aggiungete la mortadella, lasciando ancora un poco sul fuoco


Cuocetegli spaghetti, scolateteli e fateli saltare in padella assieme al condimento aggiungendo un poco di pepe e grana grattugiato

le mie ricette: spaghetti cremosi e leggeri

ecco un piatto leggero e senza grassi ma non per questo privo di gusto

spaghetti cremosi e leggeri

Ingredienti:

spaghetti,
 fiori di zucca,
ricotta vaccina
sale,
pepe.
rucola


Si pulisconoi fiori di zucca togliendo loro il pistillo, si lavano ed ancora grondanti si cuociono per qualche minuto come si fa con gli spinaci facendoli poi freddare in un colino

Quando i fiori di zucca sono ben scolati si frullano riducendoli in crema assieme alla ricotta

Ora non resta che aggiustare con sale, pepe e un pizzico di cannella

Con questa crema si condiscono gli spaghetti o altra pasta

Volendo si può aggiungere parmigiano o noci tritate



Io che volevo un piatto piu leggero ho messo un poco di rucola

le mie ricette: spaghetti vegetariani

Quando nell'orto abbondano le verdure ci sono molti modi per cucinarle.

Spaghetti vegetariani

                                                                Ingredienti per 4 persone:
                                                             un peperone rosso ed uno giallo,
                                                             2 zucchine piccole,
                                                              una melanzana media,
                                                              2 coste di sedano,
                                                             1 cipollotto fresco o scalogno,
                                                             un poco di maggiorana,
                                                            un cucchiaio di paprica piccante,
                                                             3 cucchiai d'olio extravergine

Si riducono le verdure in piccoli pezzi e si fanno stufare in padella con l'olio ed un poco d'acqua.

Quando le verdure sono pronte, più o meno croccanti secondo il vostro gusto, s'aggiustano di sale e s'aggiunge la paprica e la maggiorana, meglio se fresca.

Nella padella, assieme alle verdure stufate si fanno saltare gli spaghetti.

Si può aggiungere grana o volendo un poco di pane grattugiato e tostato in padella con un cucchiaio d'olio.

le mie ricette: spaghettoni con sugo "alla povera"

Una volta, quando nei piccoli negozi, tutto veniva venduto sfuso, c'erano delle grosse latte con il tonno, e  acquistandone soltanto 50 g. e mischiandolo con tanti pomodori cenava tutta la famiglia. Quando nel fondo della latta rimanevano pochi pezzetti di tonno pagando pochi spiccioli, qualcuno portava a casa la latta, che una volta ripulita era usata per piantarvi fiori oppure, munita di un manico in legno serviva a svuotare le latrine.

Con quel poco d'olio e tonno si faceva il sugo alla povera.

spaghettoni fatti in casa e conditi con il sugo "alla povera"

La quantità degli ingredienti dipende dalla quantità di pasta che si vuol condire.

Si fa un soffritto con abbondante cipolla, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e olio, vi si aggiungono  pelati o polpa di pomodoro ed infine un poco do tonno sbriciolato, si lascia bollire ed

 addensare il sugo poi s'aggiusta con pepe e sale.

Ho usato questo condimento per gli spaghettoni impastati a mano usando 200 g. di farina 00 e300 g. di farina grano duro 3 uova e l'acqua necessaria.

le mie ricette: spaghetti improvvisati

In cucina a volte capita di dover improvvisare ed io ieri ho improvvisato questi spaghetti

preparando il loro condimento mentre cuoceva la pasta.

Spaghetti con salsiccia e rossi d'uovo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di spaghetti, 

150 g. di salsiccia fresca,

2 rossi d'uovo,

uno scalogno o piccola cipolla,

grana,

peperoncino in polvere,

sale.

Si fa soffriggere lo scalogno ed intanto si buttano le salsicce in acqua bollente per due minuti al fine di sgrassarle un poco, si tritano e si aggiungono allo scalogno.

Nel frattempo avremo cotto gli spaghetti in acqua salata, si scolano e si fanno saltare in padella con la salsiccia e lo scalogno aggiustando con un pizzico di peperoncino in polvere.

Si spegne il fuoco e s'aggiungono i rossi d'uovo ed il grana mischiando subito in modo che gli spaghetti bollenti diano una leggera cottura ai tuorli.