Pesto di finocchio selvatico

Qui trovate la mia ricetta https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

dalla mia cucina toscana: un pesto diverso

Solo in questo periodo dell'anno posso fare questo pesto

                               Non posso trovare in altro periodo i fiori dell'aglione

             Quando l'aglione cerca di andare a fiore vanno tolti prima che fioriscano 

                                                         altrimenti non si formano i bulbi

             Non mi piace buttare quello che cresce nel mio orto....nemmeno questi questi 

Per fare il pesto non ho pesato niente ma

ho preso i fiori dell'aglione e l'ho tritati nel mixer con  un pezzo di pecorino fresco e un bel pugno di nocciole.

Poi ho messo il tutto nel frullatore assieme ad un bel po' del mio olio così ne è venuto un pesto fine senza pezzetti....

ho infine aggiustato con sale e pepe

Conservo il pesto in vaso di vetro in frigo e lo uso su crostini, sulla pasta e lo aggiungo  al  minestrone di verdure

le mie ricette: fusilli con pesto insolito

Oggi fusilli con un pesto un po' insolito

insolito ma buono ....fatto con i fiori dell'aglione

In questo periodo gli aglioni stanno andando a fiore

e questi fiori ancora chiusi e teneri vanno tolti per fare in modo che si formi un bell'aglio grosso e tanti bulbilli che andranno seminati il prossimo autunno per ottenere nuove piante

E poiché non mi piace buttare i prodotti del mio orto...l'ho usati per fare un po' di pesto.

Ai fiori dell'aglione ho aggiunto un mazzetto di rucola e uguale peso di prezzemolo, circa 100 g. di pecorino stagionato, 100 g. nocciole, 30 g. semi di girasole olio extravergine, pepe e sale.

Dopo aver tritato tutti gli ingredienti col mixer li ho messi nel frullatore con l'olio necessario per ottenere un composto bello cremoso.....

U vasetto lo tengo in frigo e il resto lo conserverò nel congelatore in piccoli contenitori.

dalla mia cucina toscana: pesto vegano di silene

Iniziano a spuntare i teneri germogli della silene...buoni anche nelle insalate

oggi ne ho fatto un pesto privo di formaggio

Oltre alla silene ho usato:

aglio fresco,
semi di zucca,
semi di finocchio selvatico,
abbondante buon olio,
semi tostati di sesamo
e poco peperoncino.

Ho messo nel mixer la silene e l'aglio con i vari semi

poi per affinare il tutto l'ho messo nel frullatore con l'olio


A me piace così ma volendo si può aggiungere il formaggio grattugiato al momento di condire la pasta

 Spesso aggiungo un po' di questo pesto, che conservo nel frigo sempre coperto con olio,a fine cottura alle zuppe di verdura

le mie ricette; pesto di fuoco

Ho scelto questo nome perché assaggiandolo mi sembrava di avere il fuoco in bocca

è una ricetta per chi ama i gusti forti e piccanti

il mio "pesto" di fuoco

Un tazza di peperoncini piccanti,
una tazza di prezzemolo tritato,
3 agli freschi comprese le foglie centrali,
circa mezzo litro di olio extravergine


Si mettono gli ingredienti nel mixer, dopo averli tritati si mettono nel frullatore con l'olio e si riduce tutto in un composto cremoso.

Oggi ne ho messo un poco sopra gli spaghetti e mi piaceva


Ormai credo che sia il prezzemolo a togliere di bocca il gusto dell'aglio


Usando questo pesto nelle pietanze non avverto la scarsità del sale che vi aggiungo


Forse vi chiedete dove ho preso i peperoncini vista la stagione.....li tenevo nel congelatore

le mie ricette: fettuccine con pesto aglio cipolla e..

ecco una ricetta a basso costo...

fettuccine  con pesto vegano

Quando porto in casa ciò che raccolgo nel mio orto cerco di avere pochi scarti ...

Avevo tanto prezzemolo cipollotti e aglio fresco ...

dopo aver fatto una frittata con le cipolle  cosa fare con tante foglie fresche?

ebbene l'ho messe in un mixer con l'aglio e tanto prezzemolo...

dopo averle tritate l'ho messe nel frullatore con peperoncino, con abbondante olio extravergine ed ecco il risultato

dopo averci condito i tagliolini all'uovo ho aggiunto un poco di formaggio pecorino grattugiato, volendo si può sostituire il formaggio con mollica sbriciolata e tostata in padella con olio

devo dire che era buona e stranamente in bocca non rimane il gusto di aglio e cipolla....viene forse annullato dal prezzemolo?,,,

le mie ricette: pesto al prezzemolo

Questo è per chi ama i gusti forti

Pesto al prezzemolo

Ingredienti:

Un bel mazzo di prezzemolo...meglio se del vostro orto perché profuma di più,

5-6 spicchi d'aglio o se volete sostituiteli con 2 spicchi d'aglio e la parte bianca di uno o due porri,

2 -3 peperoncini belli piccanti,

150 g. semi di girasole.

Si mette tutto in un mixer ......per ridurlo in crema dopo aver ben sminuzzato il tutto ho messo il composto nel frullatore con circa mezzo litro di olio extravergine


Oltre che sul pane tostato o pasta...quando tolgo dal fuoco zuppe e minestre di verdura ve ne aggiungo un poco.

le mie ricette: un pesto diverso

é un pesto diverso dai soliti e posso farlo solo in questi giorni

Perché in questo periodo i miei aglioni stanno per fiorire e così appena caccian fuori le infiorescenze belle tenere, visto che vanno eliminate, le uso per farne un pesto

                                       hanno un gusto più delicato del comune aglio

Ai fiori dell'aglione aggiungo un pugno di semi di girasole e altrettanti semi di zucca, un po' di pecorino grattugiato e olio del mio oliveto.

Trito i fiori con coltello e metto il tutto nel frullatore....per ottenere un pesto cremoso con cui condirò della pasta fresca

le mie ricette: spaghetti estivi

Con questo caldo c'è poca voglia  di stare ai fornelli perciò ricette veloci e poco caloriche

Spaghetti estivi

Ingredienti:


spaghetti integrali,
melanzane,
2 cucchiai d'olio,
1 cucchiaio di pesto al basilico,
1 spicchio d'aglio



Si tagliano a cubetti le melanzane e si fanno ammorbidire in padella con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Si lasciano intiepidire poi si mettono nel mixer riducendole in crema e si aggiunge il pesto al basilico

Si scola la pasta e si mischia con la crema di melanzane



Cucinando le melanzane mettete sempre poco olio

le mie ricette: pesto, ma...

Il pesto è pronto ma...

a modo mio

per fare questo pesto ho usato:
 tanto basilico,
l'aglione che ha un gusto meno forte del comune aglio,
semi di girasole biologici,
pecorino stagionato,
grana,
olio di mia produzione
e il sale necessario

Dopo aver lavato il basilico l'ho ascugato tamponandolo tra due canovacci,

nel mixer ho messo prima i semi con l'aglione e il sale poi poco alla volta ho aggiunto il basilico con un poco d'olio

Vista la quantità ho dovuto farlo in più volte

In ultimo ho aggiunto grana e pecorino grattugiati


Visto il costo dei pinoli usare i semi di girasole biologici è assai più economico ed è pure buono



                                           Spicchi di aglione

le mie ricette: pesto o salsa?

Non so se è un pesto o una salsa a gli asparagi ma...

era buona 

e l'ho messa sopra gli gnocchi....

ingredienti:

asparagi, 

100 g.ricotta,

80 g.pamigiano,

3 cucchiai di latte,

qualche fogliolina di maggiorana,

sale e pepe

Si tagliano gli asparagi e si fanno saltare in padella con due cucchiai d'olio

poi si mettono in un mixer assieme alla ricotta, parmigiano, maggiorana e latte che volendo possiamo sostituire con l'olio

Si riduce in crema e si aggiusta con pepe e sale.


Si può spalmare su fette di pane e poi passarle in forno mettendoci sopra un poco di parmigiano grattugiato

le mie ricette: Pesto del bosco

Questi giorni andando nel bosco porto a casa qualcosa

questa mattina erano castagne immature, alcune nocciole,un poco di finocchio selvatico trovato ai margini del bosco.

E cosa ne ho fatto secondo voi?

Li ho usati per fare un pesto molto insolito, però a me piace e domani ci condisco la pasta.

Pesto del bosco

      Ingredienti:

      una tazza di castagne immature e sbucciate,
      mezza tazza di nocciole tostate,
      una mezza tazza di pecorino stagionato e grattugiato,
      mezza tazza di ricotta,meglio se di capra,
      un cucchiaio di finocchio selvatico (foglie)tritato,
      un cucchiaio di basilico tritato.
      1-2 spicchi d'aglio,
      del buon olio

Bisogna sbucciare bene le castagne e poi tagliarle e tenerle in acqua mentre si prepara il resto.

Si tostano le nocciole liberandole dalla pellicina e si tagliuzzano pure quelle.

Poi si trita un poco il basilico ed il finocchio .

Si mettono tutti gl'ingredienti nel mixer aggiungendo l'olio fino a raggiungere la densità desiderata.

dalla mia cucina toscana.....3 foto

Oggi 

Menu vegetariano

trofie con pesto,patate e fagiolini

zucchine e fiori di zucca

                                                  polpette di patate con basilico

                                melanzane al forno con pecorino, mozzarella e pomodoro

                                 crostata con fichi

dalla mia cucina toscana: pappardelle con pesto, patate e fagiolini

Mi piace abbinare al pesto la pasta fatta in casa ma senza aggiungere uova e devo dire che è piaciuta anche a chi sedeva alla mia tavola, tutti ne hanno preso due porzioni.

pappardelle con pesto

Ho fatto le pappardelle, che altro non sono che delle tagliatelle tagliate assai larghe, usando 300 g. di grano tenero mischiato a 200 g. di semola di grano duro ed impastato aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto assai duro e ben lavorato.

dopo aver lasciato riposare l'impasto coperto con una ciotola per una mezz'ora ho tirato la sfoglia e tagliato le pappardelle.

Ho messo in acqua bollente circa 300 g. di patate tagliate a cubetti e circa 300 g. di fagiolini verdi tagliati, a metà cottura ho aggiunto il sale e le tagliatelle.

Una volta cotta la pasta ho scolato tutto a sieme e condito con il pesto.

Io ho usato il mio pesto insolito ma si può usare il pesto genovese.
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/07/le-mie-ricette-un-pesto-insolito.html

dalla mia cucina toscana: lasagne con pesto insolito

lasagne con pesto al basilico e  porri, fagiolini e patate

ingredienti per le lasagne:

300 g. semola di grano duro rimacinata,
200 g. farina,
1 uovo,
acqua.


Si mischiano le farine e si aggiunge l'uovo e
l'acqua necessaria per formare un'impasto  piuttosto duro che va ben lavorato e poi lasciato riposare per mezz'ora coperto con canovaccio.



Si stende la sfoglia e si taglia in quadrotti.

Se non si cuociono subito si possono lasciare per più tempo spolverando le lasagne con la sola semola di grano duro che ne evita l'attaccarsi le une con le altre.


Per il pesto:

uno spicchio di porro (oppure aglio)
3oo g. circa di basilico,
3 cucchiai di semi girasole decorticati,
3 cucchiai di ricotta,
40 g. pecorino,
40 g. grana.

Si mettono nel mixer i semi di girasole, il porro e il formaggio tagliato a pezzetti.

Quando sono ben tritati si aggiunge il basilico e la ricotta e si continua con il mixer.

Quando s'è formato un impasto assai fine si mette in una ciotola aggiungendo un poco di sale ed olio extravergine fino a raggiungere la densità giusta .

In una pentola con acqua bollente si mettono a cuocere un pugno di fagiolini tagliati in due o tre pezzi ed un poco di patate tagliate a cubetti, ad un terzo di cottura s'aggiungono le lasagne, poche per volta.

Quando le lasagne vengono a galla sono cotte.

Si scola bene il tutto e si mischia con il pesto.


Spesso in cucina sostituisco l'aglio con il bulbo del porro perché lo trovo di gusto più delicato.

Guardate nella foto quanto sono grandi rispetto ad uno spicchio d'aglio.

Le mie ricette: un pesto insolito

Quest'anno ho abbondante basilico, mentre l'anno scorso non ne ho raccolto punto perché ha sviluppato della muffa grigia a causa delle abbondanti piogge.
Il basilico va cimato spesso perché altrimenti fa fiori e poi non cresce più.

Trovandomi in casa dei semi di girasole biologici l'ho usati per farne un pesto.


                                              il mio pesto con semi di girasole

                                             
    ingredienti:
 
    circa 500 g. di basilico,                            

    100 g. di semi girasole,
     2 spicchi d'aglio,
     50 g. grana,
     50 g. pecorino,
     olio extravergine,
     sale.








Per fare il pesto ho messo nel mixer prima i semi con l'aglio e dopo averli tritati fini ho aggiunto poco per volta il formaggio precedentemente grattugiato, ho aggiunto poco per volta il basilico.

Ho poi aggiunto al composto ottenuto l'olio necessario ed il sale.


Devo dire che è risultato bene; un pesto con cui ho condito i fusilli ed il resto lo conservo nella parte bassa del frigo tenendone la superficie coperta con olio, in un vaso di vetro

le mie ricette: pesto al prezzemolo

Questo è un pesto che faccio sempre in questo periodo perché mi piace condirci le patate bollite oppure quando faccio il minestrone con tutte le verdure di stagione, appena è pronto, spengo il fuoco e né aggiungo un po'.

Questo è un pesto per chi ama i sapori forti.

Si prende un bel mazzo di prezzemolo,  si tolgono i gambi e si pesta nel mortaio ( o si mette nel mixer) assieme a 100 g. di gherigli di noci, 100 g. di pecorino grattugiato tre o quattro spicchi d'aglio un pizzico di peperoncino e sale, quando il tutto è ben pestato vi si aggiunge un bicchiere d'olio extravergine.

 Se tenuto nel frigo si conserva a lungo purché tenuto in un vaso di vetro e sempre coperto con olio.