Le mie ricette: Pasta con salame e coriandolo

Alcuni condimenti per la pasta si possono preparare in poco tempo, nel tempo che impiega la pasta per cuocere.

Pasta con salame e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di pasta corta,
150 g. salame fresco,
un cucchiaino scarso semi di coriandolo,
2 uova,
uno scalogno,
60 g. di grana,
un poco di vino bianco,
3 cucchiai di buon olio.


Mentre la pasta cuoce, in una padella con l'olio si soffrigge leggermente lo scalogno tritato fine e poi vi aggiungiamo il salame sbriciolato ed isemi di coriandolo precedentemente schiacciati.

Dopo pochi minuti si sfuma con il vino.

Si scola la pasta, si aggiunge al condimento, si mischia sopra il fuoco e appena si toglie si aggiungono due rossi d'uovo che avremo leggermente sbattuti, si mischia e si aggiunge il grana grattugiato.

le mie ricette: condimento insolito

Solo in questo periodo dell'anno e per pochi giorni si può fare questo condimento un po' insolito

Sapete cosa sono?

Sono i fiori dell'aglione che appena si vedono e sono ancora teneri vanno raccolti

poi si tagliano e si soffriggono leggermente con un poco di buon olio

e dopo si aggiunge salsa di pomodoro lasciando cuocere a fuoco basso fin quando sono belli morbidi.

 Volendo a cottura ultimata si può aggiungere un poco di panna e formaggio grana o un pizzico di peperoncino piccante e pecorino grattugiato

Volendo si può frullare il condimento prima di metterlo sulla pasta ma io lo preferisco così

Le mie ricette: condimento per pasta fatta in casa

Ci sono vari modi per condire la pasta fatta in casa, ma questo è tra i più graditi in casa mia

Condimento per pasta

Ingredienti:

Una cipolla secca rossa,

2 scalogni,

3 coste di sedano,

2 belle carote o 3 piccole,

un mazzetto di prezzemolo,

1 bicchiere d'olio extravergine,

mezzo bicchiere di vino,

1 foglia di alloro,

700 g. di carne,

200 g. mortadella di Bologna,

un fegatino di pollo,

un cucchiaino di spezie miste.

Per i sughi spesso, come in questo condimento, al posto del macinato compero un pezzo di carne di spalla che poi dopo aver tagliata grossolanamente metto sul fuoco assieme ad un poco d'olio, ve la tengo per un 15 minuti rigirandola ed una volta fredda la trito sul tagliere con un coltello.

Si fa un bel trito con prezzemolo, sedano ,carota, cipolla e scalogno, si mette in casseruola con l'olio e si lascia sul fuoco finché la cipolla si fa trasparente.

Poi alle verdure aggiungo la carne e  dopo averli tritati aggiungo la mortadella di Bologna ed il fegatino che prima avevo messo a fuoco con i pezzi di carne.

Riporto la casseruola sul fuoco faccio andare ancora un poco ed aggiungo mezzo bicchiere di buon vino.

Quando tutto il vino è evaporato aggiungo la passata di pomodoro ed un poco d'acqua bollente, le spezie, la foglia di alloro ed il sale.

Quando il condimento inizia a bollire lo lascio sul fuoco molto basso per oltre due ore, così non si asciuga e non c'è bisogno di mischiare se non poche volte.


Naturalmente il risultato molto dipende dalla qualità dei prodotti usati.

le mie ricette: pesto al prezzemolo

Questo è un pesto che faccio sempre in questo periodo perché mi piace condirci le patate bollite oppure quando faccio il minestrone con tutte le verdure di stagione, appena è pronto, spengo il fuoco e né aggiungo un po'.

Questo è un pesto per chi ama i sapori forti.

Si prende un bel mazzo di prezzemolo,  si tolgono i gambi e si pesta nel mortaio ( o si mette nel mixer) assieme a 100 g. di gherigli di noci, 100 g. di pecorino grattugiato tre o quattro spicchi d'aglio un pizzico di peperoncino e sale, quando il tutto è ben pestato vi si aggiunge un bicchiere d'olio extravergine.

 Se tenuto nel frigo si conserva a lungo purché tenuto in un vaso di vetro e sempre coperto con olio.