Dalla mia cucina: tortellini con prosciutto crudo

Questa sera.... tortellini con prosciutto crudo e mortadella di bologna

 Per il ripieno basta tritare bene mortadella e prosciutto crudo,

 si aggiungono 1 o 2 uova e la quantità di parmigiano necessaria per formare un impasto non troppo molliccio, 

un poco di noce moscata, e niente sale che già ne contengono i salumi.

Poi si racchiude il ripieno nella sfoglia tirata ben sottile.

Quando li preparo li congelo tenendoli in vassoi poi li metto nei sacchetti....

All'occorrenza in pochi minuti son pronti basta cuocerli in un buon brodo.

le mie ricette: polpettone al sugo

Questo è un piatto povero ma buono e serve a recuperare il pane...

....che mai dobbiamo buttare

Ingredienti:

Circa 300  g. di pane raffermo,

150 di formaggio grattugiato metà grana e metà pecorino,
latte,
2 uova,
100 g. mortadella di bologna,
maggiorana,
noce moscata, sale e pepe

Mettiamo il pane tagliato a pezzettini in una ciotola e poco per volta bagnamolo con latte tiepido fino che con le mani riusciamo a disfarlo bene

Poi aggiungiamo gli altri ingredienti...deve risultare molto morbido

Appoggiate l'impasto sopra della farina e formate un polpettone infarinandolo tutto.

La farina serve per non farlo rompire durante la cottura

In una casseruola fate un soffritto con cipolla. sedano e carota

Aggiungetevi abbondante passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e quando bolle aggiungetevi il polpettone

Lasciatelo cuocere molto lentamente e coperto, se non lo rigirate, ogni tanto con un cucchiaio metteteci sopra un po' di sughetto

Il sughetto dev'essere bello liquido perché va servito con il polpettone che dopo la cottura sara molto morbido per questo con viene tagliarlo quando è un po' tiepido.

le mie ricette: Tortellini

Ed anche i tortellini da cuocere in un buon brodo son pronti

Esattamente 293

Ingredienti per la pasta:

500 g. farina,
4 uova ed un poco d'acqua

Con queste dosi ho fatto un impasto abbondante perché con quello avanzato ho fatto le tagliatelle.

Per il ripieno:

250 g. petto di pollo,
150 g. mortadella di Bologna,
130 g. parmigiano ben stagionato,
un uovo grosso (o 2 piccoli),
un pizzico di maggiorana,
noce moscata,
poco pangrattato, se necessario.

Non aggiungo sale perché, a mio gusto, già ne contengono il parmigiano e la mortadella

Dopo aver lavorato la pasta si lascia riposare in una ciotola coperta

Intanto si prepara il ripieno

Si taglia a pezzetti il petto di pollo e si fa saltare in padella con poco olio e due foglie di salvia.

Togliamo le foglie di salvia e quando è freddo mettiamo in un mixer il petto di pollo e la mortadella.

In una ciotola mischiamo il petto di pollo con la mortadella di Bologna, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la maggiorana ed un poco di noce moscata

Dopo aver mischiato bene se è necessario si aggiunge un poco di pane grattugiato.


A mano o come preferite si tira una sfoglia sottile, vi si racchiude il ripieno dando la forma che si vuole.

Le mie ricette: involtini di pollo piccanti

Questo è un piatto saporito adatto per chi ama il piccante edi sapori forti.

Involtini di pollo piccanti con olive e pane tostato

Ingredienti:

6 sovracosce di pollo,
100 g. di carne di manzo macinata,
100 g. mortadella di Bologna,
la mollica di un panino,
50 g. di grana,
1 uovo,
1 bicchiere e mezzo di vino bianco,
un mezzo bicchiere di buon olio,
400 g. polpa di pomodoro,
200 g.di olive in salamoia,
aglio,2 peperoncini piccanti,
Maggiorana, rosmarino, salvia , alloro,
Pane, meglio se toscano cotto a legna


Dopo aver tolto la pelle, l'osso ed il grasso alle sovracosce di pollo si mettono in una ciotola con il vino.

Si tritano aglio, rosmarino, salvia e una foglia d'alloro poi si aggiungono al pollo, lasciandone da parte un cucchiaio raso.

Si mischa bene il tutto e si lascia riposare minimo 2 ore.

Intanto si prepara il ripieno mischiando la carne macinata, la mortadella di Bologna tritata, la mollica precedentemente inumidita con latte, il grana,l'uovo e la maggiorana.

Si prende il pollo, si asciuga e si appiattisce mettendovi sopra il ripieno e poi chiudendo gli involtini con uno stuzzicadenti.

Si fanno rosolare con l'olio e si sfumano con il vino, poi vi si aggiunge la polpa di pomodoro, il peperoncino tritato, le olive, le erbe aromatiche  lasciate da parte e l'aglio.

Si lascia cuocere lentamente e se necessario si aggiunge un poco d'acqua calda, deve rimanere un poco liquido.

In un vassoio si sistemano delle fette di pane che sono state tostate e poi strofinate con aglio e sopra mettiamo gli involtini di pollo con il loro sugo.

Le mie ricette: condimento per pasta fatta in casa

Ci sono vari modi per condire la pasta fatta in casa, ma questo è tra i più graditi in casa mia

Condimento per pasta

Ingredienti:

Una cipolla secca rossa,

2 scalogni,

3 coste di sedano,

2 belle carote o 3 piccole,

un mazzetto di prezzemolo,

1 bicchiere d'olio extravergine,

mezzo bicchiere di vino,

1 foglia di alloro,

700 g. di carne,

200 g. mortadella di Bologna,

un fegatino di pollo,

un cucchiaino di spezie miste.

Per i sughi spesso, come in questo condimento, al posto del macinato compero un pezzo di carne di spalla che poi dopo aver tagliata grossolanamente metto sul fuoco assieme ad un poco d'olio, ve la tengo per un 15 minuti rigirandola ed una volta fredda la trito sul tagliere con un coltello.

Si fa un bel trito con prezzemolo, sedano ,carota, cipolla e scalogno, si mette in casseruola con l'olio e si lascia sul fuoco finché la cipolla si fa trasparente.

Poi alle verdure aggiungo la carne e  dopo averli tritati aggiungo la mortadella di Bologna ed il fegatino che prima avevo messo a fuoco con i pezzi di carne.

Riporto la casseruola sul fuoco faccio andare ancora un poco ed aggiungo mezzo bicchiere di buon vino.

Quando tutto il vino è evaporato aggiungo la passata di pomodoro ed un poco d'acqua bollente, le spezie, la foglia di alloro ed il sale.

Quando il condimento inizia a bollire lo lascio sul fuoco molto basso per oltre due ore, così non si asciuga e non c'è bisogno di mischiare se non poche volte.


Naturalmente il risultato molto dipende dalla qualità dei prodotti usati.

le mie ricette: involtini di verza

è questo un piatto per famiglia senza pretese ma buono.

Involtini di verza.

Ingredienti:

Una verza,
400 g. carne di manzo macinata,
150 g. mortadella di Bologna,
100 g. di pane,
1 uovo,
50 g. grana,
 50 g. pecorino stagionato,
un mezzo bicchiere salsa di pomodoro,
un poco di maggiorana o basilico,
uno scalogno,
olio.

Si tolgono le foglie esterne della verza ( utili per fare zuppe)

Si staccano le foglie più tenere e si sbollentano per 2 minuti.

Poi le facciamo scolare .

Si prepara il ripieno mischiando il macinato, la mortadella di Bologna tritata, il formaggio grattugiato e la mollica sbriciolata e precedentemente inumidita con latte, vi aggiungiamo la maggiorana o basilico, le uova ed un poco di sale e si mischia il tutto.

si allargano le foglie di verza, vi mettiamo al centro un poco del ripieno, formiamo degli involtini e si chiudono usando uno stecchino.

In una casseruola con qualche cucchiaio d'olio si soffrigge lo scalogno tritato fine, vi si aggiunge la passata ed un bicchiere d'acqua e vi mettiamo gli involtini con un poco di sale.

Quando iniziano a bollire si copre e si tiene sul fuoco con fiamma molto bassa senza rigirare.

Cuociono in circa mezz'ora