Dalla mia cucina: tortellini con prosciutto crudo

Questa sera.... tortellini con prosciutto crudo e mortadella di bologna

 Per il ripieno basta tritare bene mortadella e prosciutto crudo,

 si aggiungono 1 o 2 uova e la quantità di parmigiano necessaria per formare un impasto non troppo molliccio, 

un poco di noce moscata, e niente sale che già ne contengono i salumi.

Poi si racchiude il ripieno nella sfoglia tirata ben sottile.

Quando li preparo li congelo tenendoli in vassoi poi li metto nei sacchetti....

All'occorrenza in pochi minuti son pronti basta cuocerli in un buon brodo.

Le mie ricette: torta salata con asparagi e prosciutto

Questa mattina avendo trovato nell'orto i primi asparagi li ho usati per fare questa torta salata con una sfoglia di pasta sottile e croccante

torta salata con asparagi e prosciutto

ingredienti:

asparagi,

300 g. ricotta di pecora,

200 g. di prosciutto cotto,

100 g. pecorino romano,

2 uova

sale e pepe.

per la pasta:

300 g. farina integrale,

2 cucchiai olio extravergine,

sale

Si prepara la pasta lavorandola con l'olio un pochino di sale e l'acqua necessaria per ottenere un panetto bello liscio e non troppo duro che faremo riposare in frigo.

Dopo aver tagliato gli asparagi si fanno saltare per qualche minuto in padella con il prosciutto e un cucchiaio d'olio

Quando gli asparagi e il prosciutto sono freddi si mischiano con la ricotta, le uova, il pecorino romano grattugiato, un poco di sale e pepe.

Si prende la pasta dal frigo e si tira una sfoglia sottile

poi si mette in una teglia su carta da forno per facilitare l'estrazione e si aggiunge il ripieno

Si cuoce in forno gia caldo a 180 gradi fino a quando la torta ha un bel colore dorato

le mie ricette: torta di patate imbottita

Questa è una ricetta che specialmente in inverno faccio spesso

come in questo caso il giorno avanti avevo fatto di proposito più purè di patate all'olio di quanto servisse per usarlo oggi per la...

Torta di patate imbottita

ingredienti:

Purè di patate,

2 uova, due cucchiai di farina 0 o doppio 00,

prosciutto cotto,

mozzarella,

basilico,

S'impastano tutti gli ingredienti, si unge e poi si passa il pangrattato in una teglia oppure si riveste con carta da forno,

Si mette in teglia metà impasto stendendolo con un cucchiaio o forchetta

Sopra, tralasciando i bordi, si stende prosciutto cotto e mozzarella, che può essere sostituita anche da piccoli e diversi avanzi di formaggio.

Con l'altro impasto si ricopre il tutto e si passa in forno caldo fino a quando in superficie non prende un colore dorato.

Contenendo il purè una parte d'olio non ne aggiungo altro

Al posto del purè si può usare l'impasto per le polpette, sostituendo il pane grattugiato con un poco di farina
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/09/le-mie-ricette-polpette-di-patate-e.html

le mie ricette: maccheroni

                                              questi sono i maccheroni che ho cucinato ieri


                                                                                     

ho fatto appassire due scalogni in un po' d'olio, vi ho aggiunto mortadella di bologna e prosciutto crudo tagliato a listarelle lasciando sul fuoco per qualche minuto. Ho lasciato intiepidire ed ho aggiunto besciamella vegetale ( prossimamente scriverò la ricetta ) e 80 gr. di formaggio grana.
Ho cotto i maccheroni e l'ho conditi con quanto preparato prima