I miei racconti "la golpina"

In paese la chiamavano la "golpina" (piccola volpe) non perché era minuta ma perché era furba se le facevano una domanda che la riguardava rispondeva con un altra domanda che nulla aveva a che vedere con quanto le veniva chiesto. Un giorno tre tedeschi cercavano un partigiano rovistando stalle e abitazioni del paese e dintorni. La "golpina" l' aveva nascosto sotto un cumolo di fieno, arrivarono i tedeschi con armi spiegate e le chiesero : "dov'è partigiano" e la "golpina" fingendo di aver capito male gli rispose: "Parmigiano? E chi lo pol mangià? Io mangio solo il pecorino delle mi' pecore, e mia lo posso comprà!" Uno dei tedeschi che parlava un poco d'italiano con un dito si toccò la tempia pensandola pazza e se ne andarono. Fu così che salvò la vita a quel ragazzotto del paese vicino

Stelle con parmigiano

Stelle con pasta frolla e parmigiano

Una ricetta facile e con pochi ungredienti

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le mie ricette: insalata di ovuli

Oggi insalata di ovuli

trovati stamani

 Semplice e buona, si fa uno strato di sedano, uno di parmigiano e ovuli 

tutto tagliato sottile e poi...

si condisce con olio buono e pepe.

Non metto sale basta il parmigiano e un poco di salinità del sedano

Dalla mia cucina: tortellini con prosciutto crudo

Questa sera.... tortellini con prosciutto crudo e mortadella di bologna

 Per il ripieno basta tritare bene mortadella e prosciutto crudo,

 si aggiungono 1 o 2 uova e la quantità di parmigiano necessaria per formare un impasto non troppo molliccio, 

un poco di noce moscata, e niente sale che già ne contengono i salumi.

Poi si racchiude il ripieno nella sfoglia tirata ben sottile.

Quando li preparo li congelo tenendoli in vassoi poi li metto nei sacchetti....

All'occorrenza in pochi minuti son pronti basta cuocerli in un buon brodo.

Le mie ricette: tortelloni insoliti

                                    Questi sono tortelloni dal ripieno insolito ma dal gusto delicato

Hanno bisogno di un condimento leggero che non ne copra il gusto

La pasta è fatta con uova e farina 1

Il ripieno è fatto con tanti fiori di zucca lavati e fatti cuocere in pentola coperta senza aggiungere acqua

dopo pochi minuti saranno pronti, si scolano bene e si fanno saltare in padella con poco olio in cui abbiamo scaldato uno spicchio d'aglio.

Quando sono tiepidi o freddi li mettiamo nel mixer  assieme a qualche fogliolina di maggiorana

Si mettono in una ciotola e aggiungiamo la stessa quantità di ricotta bella scolata e abbondante grana o parmigiano grattugiato.

Si aggiungono pure un cucchiaino raso di cannella, un poco di noce moscata e pepe aggiustando di sale.

Io non metto uova nel ripieno ma se volete metterne aggiungete un poco di pangrattato.

Oggi li ho conditi con olio e formaggio gran campidano che trovo molto buono fatto con caglio vegetale e dal gusto molto simile al parmigiano.....peccato che ne ho più poco e non so dove acquistarlo

Le mie ricette: il pieno

Una volta non c'era un buon brodo di carne al cui interno non fosse cotto il "pieno"

e traevano gusto uno dall'altro

Non ci sono delle dosi precise

Si inumidiva della mollica di pane ( non secco) con poco latte dopo averla ben sbriciolata.

vi aggiungiamo un po' di mortadella di Bologna e prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 2 uova,

parmigiano e pecorino romano, poco sale, pepe e noce moscata.

S'impasta il tutto formando un polpettone e si rotola nella farina per evitare che durante la cottura si rompa

Si mette nel brodo poco prima che giunga a bollore e assieme alla carne si fa cuocere su fiamma bassa

dalla mia cucina toscana: risotto con funghi e...

Risotto con funghi porcini

Riso carnaroli, tanti funghi porcini, uno scalogno, 3 cucchiai di extravergine, pochi pomodorini per un tocco di colore, un poco di pepe a fine cottura..... portato in tavola accompagnato da parmigiano....

....se avete dei buoni funghi non rovinate il piatto con aggiunta di burro o panna.

                                           Spiedini l forno con patate gialle e nere

         Quelle nere come si vede hanno una forma insolita....crescono spontanee nel mio orto

le mie ricette: Tortellini

Ed anche i tortellini da cuocere in un buon brodo son pronti

Esattamente 293

Ingredienti per la pasta:

500 g. farina,
4 uova ed un poco d'acqua

Con queste dosi ho fatto un impasto abbondante perché con quello avanzato ho fatto le tagliatelle.

Per il ripieno:

250 g. petto di pollo,
150 g. mortadella di Bologna,
130 g. parmigiano ben stagionato,
un uovo grosso (o 2 piccoli),
un pizzico di maggiorana,
noce moscata,
poco pangrattato, se necessario.

Non aggiungo sale perché, a mio gusto, già ne contengono il parmigiano e la mortadella

Dopo aver lavorato la pasta si lascia riposare in una ciotola coperta

Intanto si prepara il ripieno

Si taglia a pezzetti il petto di pollo e si fa saltare in padella con poco olio e due foglie di salvia.

Togliamo le foglie di salvia e quando è freddo mettiamo in un mixer il petto di pollo e la mortadella.

In una ciotola mischiamo il petto di pollo con la mortadella di Bologna, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la maggiorana ed un poco di noce moscata

Dopo aver mischiato bene se è necessario si aggiunge un poco di pane grattugiato.


A mano o come preferite si tira una sfoglia sottile, vi si racchiude il ripieno dando la forma che si vuole.

le mie ricette: pasta al forno...bucatini

Non solo lasagne...

Ci sono altre paste al forno veloci a farsi e altrettanto buone che le lasagne

Oggi bucatini al forno

La ricetta è semplice si cuociono in acqua i bucatini e si condiscono con ragù, abbondante formaggio e besciamella

Si mettono in teglia cospargendo la superficie con un poco di besciamella e parmigiano

Si cuocino in forno fin quando in superficie si forma una crosticina...



Buoni pure al pesto

volete favorire???

Ecco la mia cena

Una fetta di pane un'uovo affogato in brodo vegetale e un cucchiaio di parmigiano

le mie ricette: riso con porri e mozzarella

ecco una ricetta per chi gradisce un risotto caldo e filante

riso con porri e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

 2 porri,
 350 g. riso,meglio se carnaroli
 1 mozzarella,
50 g. parmigiano,
brodo vegetale,
pepe e sale

Si tagliano tutte le parti tenere dei porri e si fanno soffriggere con un poco di buon olio, a fiamma bassa, senza fargli prender colore

Ai porri si aggiunge il riso rigirandolo un poco e poi si aggiunge, un po' per volta il brodo bollente necessario.

Quando è pronto si toglie dal fuoco vi si aggiunge subito la mozzarella tagliata, il parmigiano grattugiato e se vi piace un poco di pepe macinato al momento.

Mischiate bene e srvite

Dalla mia cucina toscana: torta salata con....

Torta salata con zucchine e melanzane

é buona appena sfornata e pure quando è fredda

Ingredienti.

3 melanzane medie lunghe,
3 zucchine,
2 mozzarelle.
100 g. parmigiano,
salsa di pomodoro,
poodorini,
origano

Si tagliano a rondelle le melanzane e le zucchine

Poi si fanno saltare ,separatamente, in padella con poco olio, si salano, si aggiunge l'origano e si lasciano freddare

Si stende nella teglia la pasta sfoglia

Sopra si mettono a strati melanzane, zucchine, mozzarella e parmigiano

in superfice alcuni pomodorini tagliati a metà ed un poco di salsa di pomodoro

si cuoce in forno a 190 gradi

le mie ricette: pesto o salsa?

Non so se è un pesto o una salsa a gli asparagi ma...

era buona 

e l'ho messa sopra gli gnocchi....

ingredienti:

asparagi, 

100 g.ricotta,

80 g.pamigiano,

3 cucchiai di latte,

qualche fogliolina di maggiorana,

sale e pepe

Si tagliano gli asparagi e si fanno saltare in padella con due cucchiai d'olio

poi si mettono in un mixer assieme alla ricotta, parmigiano, maggiorana e latte che volendo possiamo sostituire con l'olio

Si riduce in crema e si aggiusta con pepe e sale.


Si può spalmare su fette di pane e poi passarle in forno mettendoci sopra un poco di parmigiano grattugiato

dalla mia cucina toscana: cannelloni

Cannelloni con spinaci e ricotta

in preparazione

    Avere un orto ha pure il vantaggio di portare in tavola prodotti da poco raccolti come questa vecchia varietà di spinaci

ora non resta che versarci sopra abbondante salsa di pomodoro,

un filo di besciamella , parmigiano e passarli in forno

le mie ricette: maccheroni con broccoli e salsa al parmigiano

Avendo preso nell'orto gli ultimi broccoletti l'ho usati per questa ricetta

Maccheroni con broccoli e salsa al parmigiano.

Dopo aver controllato i broccoletti, è si perché quando si lascia fare alla natura si potrebbe trovare qualche lumachina, l'ho lavati e messi da parte.

 

Poi ho preparato una salsa al parmigiano semplicemente aggiungendo ad una normale besciamella non troppo dura ed ancora un po' calda cento grammi di parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro fresco ed un poco di noce moscata.

Si cuoce la pasta in acqua bollente con sale ed a metà cottura si aggiungono i broccoletti.

Quando il tutto è cotto si scola e si condisce con la salsa al parmigiano.