Dalla mia cucina toscana: gnocchi d'erbe spontanee

Eccoli qui i mi' gnocchetti d'erbacce mangerecce

 e con pane indurito, che un va mai sciupato

 Un giro nell'orto e qualche erbo l'ho trovo....un po di pane avanzato e du' ove delle mi' galline

Si cocino gli erbucci e si tritino fini

ci si mettino du' ove e un po' di pane bagno col latte

di latte mettetine pogo per volta se no tocca strizzallo e un c'è da sciupa' nulla

ci si mette una grattata di noce moscata e un popo' di maggiorana.

Quando s'è 'mpastato si concia con qualche cucchiaio di pane grattato per podelli lavorà

Si fan delle pallette e si posino sulla farina dopo ci si rotolino per infarinalle.

Si cocino poghi per volta in acqua che bolle piano...

E po' per condilli ....pomarola, olio e cagio, burro, salvia e parmigiano...

Se un avete gli erbi mettetici gli spinacio o la bieta

Le mie ricette: pasta fresca

oggi piove così mi faccio un po' di pasta...

tortelli vegetariani e lasagne

per la sfoglia ho usato tre uova e mezzo bicchiere d'aqua

più la farina necessaria ad ottenere un panetto bello elastico 

un panetto che ho lasciato riposare circa mezz'ora coperto 

con una ciotola.

per il ripieno ho usato:

spinaci lavati e cotti senza aggiungere acqua,

ricotta,

formaggio pecorino stagionato,

poco pangrattato,

1 uovo,

maggiorana,

noce moscata,

pepe e sale,

I tortelli li andrò a congelare così come sono poi li staccherò a mo' di francobolli nel momento di buttarli in acqua bollente

nel ripieno ho messo questi spinaci...una vecchia varietà dal gusto delicato

il mio ventunesimo giorno di coronavirus (10 foto

Appena alzata sono andata a controllare il sapone alla calendula

 e visto che era solidol'ho tagliato a quadrotti

ora dovrà maturare per circa 30 giorni

Questa mattina nell'orto....

la forsizia è in fiore

e pure i medaglioni del papa

che si stanno propagando da tutte le parti

Però non va tutto bene...

ecco che qualche talpa o topolino ha tagliato le radici a questi gobbi

volevo lasciarli fiorire perché oltre ad esser belli i fiori dei gobbi attirano molti insetti impollinatori

non intendo metter dei veleni...

proverò a mettere dei semi di lupini sperando che il gusto amaro scoraggi i roditori

                                                  Poi ho piantato bulbi di gladioli

e affidato alla terra dei semi di spinaci...

una varietà che ci tramandiamo da generazioni

                                 un po' di cucito

e per finire.....

panini con l'uva morbidissimi

Dalla mia cucina toscana...un saluto e tanta salute a tutti voi

dal mio orto: spinaci primaverili

Conoscete questa varietà antica di spinaci?

si raccolgono quando sono teneri

ma questa varietà quando va a seme può raggiungere tre metri d'altezza

5 foto dal mio orto

                                                  una varietà antica di spinaci primaverili

e la terra che con queste piogge non si può lavorare....troppo bagnata

                                      fiori di sambuco

le mie ricette: torta salata dell'orto

Vado nell'orto e a secondo di quello che posso raccoglire faccio le mie ricette...

Ieri ho trovato della piccola bieta che ormai nasce spontanea così come la boraggine ed ho raccolto anche gli ultimi spinaci primaverili e un aglio fresco....

poi sono entrata nel pollaio e c'erano tre uova....cosa potevo cucinare?...

Una torta salata

Ingredienti:

 bieta,
 boraggine,
 spinaci,
3 uova,
4 cucchiai di formaggio pecorino stagionato e grattugiato,
3 cucchiai di pangrattato,
mezzo bicchiere di latte,
1 aglio fresco

Si lavano bene le biete, boraggine e spinaci poi si mettono al fuoco con poca acqua....in poco tempo cuociono

Si scolano bene e quando sono tiepidu o freddi si mettono in una ciotola con:
pecorino, pangrattato,uova, latte e un po' di aglio tritato fine

Si aggiusta di sale e pepe

si versa l'impasto in una teglia unta con olio e splverata con un poco di pangrattato.

Sulla superficie si mette un poco di formaggio grattugiato e un pochino di buon olio

Si cuoce in forno già caldo lasciando che in superficie si formi una crosticina

(quella della foto l'ho cotta nel forno a legna)

dalla mia cucina toscana: cannelloni

Cannelloni con spinaci e ricotta

in preparazione

    Avere un orto ha pure il vantaggio di portare in tavola prodotti da poco raccolti come questa vecchia varietà di spinaci

ora non resta che versarci sopra abbondante salsa di pomodoro,

un filo di besciamella , parmigiano e passarli in forno

dal mio orto: spinaci

ora s'inizia a raccogliere gli spinaci primaverili

              è questa una vecchia varietà che non ho mai visto in vendita, una varietà che la mia famiglia coltiva da generazioni

le mie ricette: torta con spinaci primaverili

Ho iniziato a raccogliere i primi spinaci.

Spinaci primaverili, così li chiamo poiché non conosco il loro nome ne l'origine.

Da generazioni la mia famiglia li coltiva ma non l'ho mai visti in commercio.

con questi spinaci ho fatto una torta salata e devo dire che è piaciuta molto

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia,

350 g. di ricotta (meglio se di pecora o capra),

circa un kg. e mezzo di spinaci,

100 g. pecorino semiduro,

3 uova,

burro quanto una noce,

maggiorana,

un pizzico di noce moscata.

Dopo aver bollito per pochi minuti gli spinaci si stizzano e si saltano in padella con un pezzetto di burro.

Si mischia la ricotta con il pecorino grattugiato e le uova, poi si aggiungono gli spinaci, un poco di maggiorana, un pizzico di noce moscata e si aggiusta di sale.

Si mette in una teglia la sfoglia in modo che ne ricopra il fondo ed i bordi e poi si riempie con l'impasto di spinaci e ricotta.

Si appoggia sopra l'altro disco facendo aderire i bordi dei due dischi di pasta sfoglia.

Si cuoce in forno ben caldo per circa 35 minuti

dal mio orto: spinaci

Questa è una pianta di spinaci che ho lasciato nel terreno per raccoglierne i semi.

sono spinaci primaverili, una varietà che la mia famiglia coltiva da generazioni, hanno un gusto molto delicato e non hanno bisogno di cure particolari ne di trattamenti per parassiti.

Quando vanno a seme possono raggiungere anche 3 metri, questa c'è quasi arrivata.

le mie ricette: Ravioli

Quando dalle mie parti si parlava di ravioli e di tortelli si trattava di due piatti ben diversi; i primi erano un piatto vegetariano e non erano chiusi nella sfoglia mentre i secondi erano un piatto laborioso e con un ripieno fatto di verdura, formaggio e carni miste.

 Questa è una vecchia ricetta Versiliese

Ingredienti per i ravioli: G. 250 di bieta o spinaci cotti e ben strizzati; g. 250 di ricotta non troppo acquosa, 80 g. di parmigiano e pecorino, 3 uova, un poco di pane grattato, noce moscata, un pizzico di pepe e sale.

Bisogna tritare bene la verdura cotta e poi mischiare tutto assieme aggiungendo pan grattato quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro.
  La tradizione vuole che con due cucchiai infarinati si formino una specie di gnocchetti e si mettano a cuocere pochi per volta in acqua bollente, io per far prima, con le mani infarinate formo delle piccole polpettine che metto in acqua bollente, sempre poche per volta e  con il mestolo forato le tolgo disponendole sul piatto.
 Per il condimento si usa versarvi sopra burro scaldato con due foglie di salvia e una spolverata di parmigiano ma volendoli più leggeri si possono condire versandovi sopra salsa di pomodoro.