Dal bosco: doni d'autunno

                                                           Raccolti questa mattina

                                          Mazze di tamburo, "legoriccio", castagne ed uva selvatica

dalla mia cucina toscana: uova livornesi

Finalmente anche le mie galline livornesi hanno iniziato a fare le uova (bianche)

Quelle bianche sono galline livornesi

 

dal mio orto: viti

Le mie viti ottenute con talea

abbandonate a se stesse, quest'anno più del solito....non che io sappia potare ma

mi limitavo a scorciare i rami.

Eppure nonostante crescano a loro piacimento promettono di fruttificare

il mio ventunesimo giorno di coronavirus (10 foto

Appena alzata sono andata a controllare il sapone alla calendula

 e visto che era solidol'ho tagliato a quadrotti

ora dovrà maturare per circa 30 giorni

Questa mattina nell'orto....

la forsizia è in fiore

e pure i medaglioni del papa

che si stanno propagando da tutte le parti

Però non va tutto bene...

ecco che qualche talpa o topolino ha tagliato le radici a questi gobbi

volevo lasciarli fiorire perché oltre ad esser belli i fiori dei gobbi attirano molti insetti impollinatori

non intendo metter dei veleni...

proverò a mettere dei semi di lupini sperando che il gusto amaro scoraggi i roditori

                                                  Poi ho piantato bulbi di gladioli

e affidato alla terra dei semi di spinaci...

una varietà che ci tramandiamo da generazioni

                                 un po' di cucito

e per finire.....

panini con l'uva morbidissimi

Dalla mia cucina toscana...un saluto e tanta salute a tutti voi

dalla mia cucina toscana: è lievitato!

Ieri l'altro avevo impastato un bicchiere scarso di farina con un poco di succo d'uva e acqua tiepidi,

ieri sera quando sono andata a letto non era lievitato per nulla....l'ho lasciato sul tavolo pensano che l'avrei buttato.... e stamani....

con mia sorpresa era così

le mie ricette pane con l'uva biscottato

è questo un pane che uso per la mia colazione  

accompagnandolo con caffè-latte e un frutto di stagione

Pane con uva biscottato

Per farle bisogna aggiungere a 200 g. di latte tiepido un cucchiaino di miele di castagno o altro miele che avete a disposizione, si mischia bene e si aggiungono 10 g. di lievito di birra fresco e 40 g. di burro sciolto a bagnomaria.

Si versa il tutto in una ciotola e si aggiunge la farina, iniziamo a impastare e aggiungiamo un cucchiaino raso di sale e !50 g. d'uva secca lavata ma non tenuta in acqua, poi finiamo d'impastare sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido e ben elastico.

Mettiamo l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e con un panno lasciando ben lievitare.

Una volta lievitato mettiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciamo lievitare, spennelliamo la superficie con latte poi si cuoce in forno.

Si toglie quando è tiepido o freddo....

Si taglia a fette e si fa tostare in forno....se una volta freddo si tiene in contenitori o sacchetti da congelatore ben chiuso si mantiene bene.



Non ho messo le dosi della farina (che non ho pesato) perché non tutte le farine sono uguali....ormai io uso la farina 1 macinata a pietra che prendo al mulino, mulino che usa solo grano italiano.

così nasce il mio pane (11 foto

apertura del forno

impasto con patate per mantenere più a lungo e morbido il pane

Pane con uva e fichi secchi

con aggiunta di farina gialla, semi di lino e di zucca

pane e panini tutti con la stessa base d'impasto con le patate e lievito antico(non di frigo)

e visto che dopo la cottura del pane il forno è ancora caldo ne approfitto per cuocere un po' di cantucci alle nocciole

dalla mia vecchia cucina: le cipelle

Ecco le mie cipelle d'uva

Così come una volta, quando si conservava l'uva per l'inverno, ho reciso dei tralci di uva fragola

aventi ciascuno due grappoli, li ho legati al centro tra un grappolo e l'altro e poi appese alle vecchie

travi, l'uva con il tempo appassirà e si farà sempre più dolce.

Se arriva a Pasqua la userò per fare la shiacciata come una volta

le mie ricette: passata d'uva fragola

Avendo parecchia uva fragola ho deciso di conservarla in questo modo

poi durante l'inverno la userò in per i dolci sopratutto per fare delle cheesecake

molto profumate

Passata d'uva fragola

fare questa passata di uva fragola è molto facile, si staccano tutti gli acini, si lavano e poi li mettiamo al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua e 200 g. di zucchero ogni chilo.

si cuoce facendola bollire  per 5-6 minuti

Quando è fredda si mette nello scolapasta e si chiaccia bene con le mani per eliminare semi e bucce....poi si riporta sul fuoco e quando bolle da qualche minuto si versa in vasi o bottiglie di vetro e subito si chiudono e capovolgono come si fa con le marmellate.

Consiglio di usare uno scolapasta perché il passaverdure tende a schiacciare i semi che poi finiscono nella passata e danno fastidio.

Prenderne un paio di cucchiai al mattino aiuta chi ha problemi di stitichezza

le mie ricette: crema d'uva (vegana)

Oggi ho fatto per la prima volta questa crema d'uva fragola

usando il modo in cui di solito facevo la crema di agrumi

ha un sapore gradevole e leggero

e se togliete la panna oppure usate quella vegetale può essere una ricetta vegana

ingredienti:

uva fragola o moscato,

zucchero,

maizena,

acqua

e volendo panna per guarnzione

Si prendono gli acini dell'uva fragola si aggiunge circa 3 cucchiaid'acqua e 5 di zucchero e si fanno bollire per 5 minuti

 quando il tutto è freddo o tiepido si versa in uno scolapasta e si schiaccia bene  facendo in modo che rimanga solo buccia e semi

In un litro di passato ottenuto aggiungo 4 cucchiai colmi di zucchero e porto sul fuoco

Quando sta per raggiungere il bollore aggiungo 2  cucchiai pieni di maizena mischiati in un bicchiere d'acqua

Sempre tenendo sopra il fuoco mischio velocemente...cuocio per 3-4 minuti e verso nelle coppe.

La crema si solidifica freddando.

Secondo i miei gusti bene si abbina a panna fresca montata e zuccherata

le mie ricette:dolce d'autunno

le mele e l'uva fragola nell'orto ci sono ed allora proviamo a farne un dolce un po' insolito

ma buono

un dolce d'autunno

Ingredienti:

 500 g. di mele tagliate a cubetti,

300 g. farina integrale,

100 g. farina di castagne,

100 g. farina di farro,

450 g. acini di uva fragola,

350 g. zucchero +2 cucchi + 2

125 g. burro

2 uova,

1 bustina di lievito

tagliare le mele a cubetti

staccare gli acini dell'uva fragola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero

portare sul fuoco aggiungendo un cucchiaio d'acqua e cuocere per 5 minuti,

schiacciare e passare attraverso uno scolapasta

                               sbattere uova con zucchero e aggiungere burro morbido
                                o sciolto a bagnomaria

Al composto aggiungere succo e polpa d'uva fragola

 le tre farine e il lievito

aggiungere le mele

                                          versare in teglia e spolverare la superficie con 2
                                                  cucchiai di zucchero

cuocere in forno a 180 per circa 40 minuti

dal mio orto: uva fragola

Anche se in ritardo l'uva fragola sta maturando

Siccità

                      Questa siccità prolungata ha fatto cadere a terra tutta l'uva di questa pergola

E molti fichi cadono dall'albero già secchi

Le mie ricette: strudel senza..

Ecco uno strudel senza zuccheri aggiunti....senza uova ne burro

ma buono e dolce quanto basta

Ingredienti per la pasta:

400 g. farina integrale,

3 cucchiai di buon olio,

acqua,

un pizzico di sale

Per il ripieno:

circa 2 kg. di mele,

 150 g. fichi secchi,

200 g. uva secca,

100 g. gherigli di noci

e semi di papavero o altri  per guarnizione

S'impasta la farina con l'olio, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per formare un panetto morbido ed elastico che poi lasceremo riposare avvolto in pellicola nella parte bassa del frigo.

Si tagliano a pezzi le mele e si fanno cuocere in una pentola con un mezzo bicchiere d'acqua.....si mestano spesso facendole perdere umidità (io usando le mie mele ho lasciato la buccia).

Quando le mele sono fredde si aggiungono noci e fichi tritati e l'uva secca dopo averla lavata e non tenuta a bagno.

Si tira sottile la pasta sopra carta da forno (ci aiuta per arrotolarla)
 si versa sopra il ripieno, si bagnano con acqua i bordi ed alzando
 un lato della carta si fa rotolare.

Bagniamo la superficie con acqua per far aderire i semi di papavero

Ora non rimane che quocere lo strudel in forno già caldo fino a quando la superficie si fa dorata