dalla mia cucina toscana: ancora pane

                        visto che ieri è piaciuto....oggi ho fatto il bis ma con farine miste

le mie ricette: Pane di castagne

Il mio pane di castagne o meglio fatto con farina di castagne

è buono...buono come il profumo che sprigiona.

buono con ricotta e marmellata di albicocche...

mi piace accompagnarlo a sapori delicati che non ne coprano gusto e profumo.

Ottimo la mattina con latte, tagliato a fette e leggermente tostato

Vi do la mia ricetta ma se non avete della buona farina...


 e un forno a legna....meglio lasciar perdere

Ingredienti per una pagnotta:

300 g. farina 1,
250 g. farina di castagne,
150 g. pasta madre,
3 cucchiai di buon olio,
volendo, un poco di sale (io non lo metto)

In acqua tiepida metto la pasta madre e l'olio
 vi aggiungo le due farine e impasto aggiungendo l'acqua (tiepida) necessaria.

Con le mani infarinate di farina dolce formo la pagnotta,

La copro con un telo di cotone e lascio lievitare bene

Poi la cuocio nel forno a legna meno caldo di quando cuocio il pane di grano

Se voglio cuocerli assieme, prima metto il pane normale e dopo mezz'ora metto quello con farina di castagne, lasciandovelo circa un'ora

Il mio pane quotidiano

Appena sfornato e cotto a legna

il buon profumo del mattino

così nasce il mio pane (11 foto

apertura del forno

impasto con patate per mantenere più a lungo e morbido il pane

Pane con uva e fichi secchi

con aggiunta di farina gialla, semi di lino e di zucca

pane e panini tutti con la stessa base d'impasto con le patate e lievito antico(non di frigo)

e visto che dopo la cottura del pane il forno è ancora caldo ne approfitto per cuocere un po' di cantucci alle nocciole

Dalla mia cucina toscana: oggi pane

la prima lievitazione è fatta...

non mi resta che dare forma ai pani ed accdendere il forno a legna

le mie ricette: pane e panini

Visto che pioveva ho fatto diverse prove con:

pane alle tre farine e tre semi, 

morbidi panini alla panna e ricotta

per i pani alle tre farine ho usato:

farina 0,

farina di grano duro,

farina macinata fine digranoturco,

semi di lino, 

semi di girasole,

semi di finocchio selvatico.

Ingredienti per i panini soffici:

200 g.ricotta,

100 g, di panna fresca,

150 g.di latte,

mezzo bicchiere olio extravergne,

10 g. lievito di birra

farina, circa 550 g.

un cucchiaino raso di sale.

Per i pamini soffici ho mischiato la panna con la ricotta

Viho aggiunto il latte tiepido in cui avevo sciolto il lievito di birra.

Al tutto ho aggiunto la farina ed il sale.

Ho aggiunto la farina poco per volta, all'inizio mischiand con una forchetta e poi impastando sulla spianatoia, ho usato la quantità di farina necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

In una ciotola, coperta con pellicola alimentare ho messo l'impasto lasciandolo ben lievitare.

Poi ho formato dei panini e dopo una seconda lievitazione ho cotto in forno a 200 gradi.


Questi piccoli panini sono molto soffici e si prestano per essere riempiti con marmellata, cioccolato o con salumi.

le mie ricette: pane alle tre farine e....

Ho appena sfornato il pane ed il suo profumo ha invaso la casa

Pane alle tre farine con noci e semi

Ingredienti:

300 g. pasta madre,
300 g farina,
300 g. farina di segale
200 g. farina di granturco macinata a pietra,
5 g. lievito di birra
sale,
acqua tiepida.


S'inizia mischiando le farine, poi si scioglie il lievito di birra in una tazza con acqua tiepida.

Si mettono le farine sulla spianatoia, si forma un "monticello", all'esterno si mette un poco di sale,

Al centro si fa un buco e si mette la pasta madre e l'acqua con il lievito e si comincia a impastare aggiungendo l'acqua necessaria per formare un impasto non troppo duro ed elastico.

Si lascia l'impasto sulla spianatoia coperto con un canovaccio.

Quando è ben lievitato vi ho mischiato 150 g.di gherigli di noci, 50 g. semi di girasole e due cucchiai rasi di semi di finocchio selvatico.

Ho impastato bene per inglobare semi e noci poi ho formato i filoncini lasciandoli lievitare e tenendoli coperti per poi cuocerli  nel forno a legna.

Questo pane dopo qualche giorno se tagliato a fette e tostato è buonissimo anche a colazione aggiungendovi un cucchiaino di miele di castagno

le mie ricette: pane con fiocchi di farro

Questo è il mio pane con fiocchi di farro e farina di granturco

appena sfornato

Questo pane è molto buono, ma tra qualche giorno se lo si taglia a fette e si tosta è buonissimo, talvolta lo taglio a piccoli cubetti, lo tosto e all'ultimo minuto lo aggiungo ad alcuni tipi d'insalate.

Ingredienti:

300 g.farina,
200 g. fiocchi di farro,+ 50 g.
150 pasta madre,
100 farina di granturco
sale


Si mischiano le farine e 200 g di fiocchi di farro, al cento si mette pasta madre ed acqua tiepida, sull'esterno della farina si mette un pochino di sale.

 Si comincia ad impastare partendo dal centro ed aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un impasto elastico.

Si copre con un canovaccio e si lascia lievitare.

Con l'impasto lievitato  si può fare un unico pane o delle piccole pagnottelle.

Poi si rotola sui fiocchi di farro, se ne incide la superficie e si fa lievitare bene.

Per il pane io uso il forno a legna però cuocendolo in quello di casa c'è bisogno di tenerlo ad alta temperatura inizialmente e poi dopo un poco abbassarla ma mai aprire il forno prima di mezz'ora.

pane col tramarino (rosmarino)

Questa è una vecchia ricetta toscana.

Quando si faceva il pane nei forni a legna si faceva qualche panino come questi per far contenti i bimbi.
Questa è la ricetta più semplice ma a volte se in casa c'erano delle noci , uva fragola secca o fichi, si arricchiva con essi l'impasto.

Una volta che era infornato tutto il pane,  i panini venivano messi a cuocere vicino alla bocca del forno, dove il calore è minore.


                                                                     

Bisogna scaldare in tre o quattro cucchiai d'olio un rametto di rosmarino e quando comincia a sfrigolare si toglie dal fuoco.

Si mette il lievito di birra in un poco d'acqua tiepida, si fa sciogliere e si comincia ad impastare aggiungendo farina ed altra acqua tiepida, si aggiunge il sale, l'olio freddo o tiepido in cui abbiamo scaldato il rosmarino, ed il resto della farina e si lavora bene l'impasto che deve avere una consistenza come il lobo dell'orecchio.

Si Lascia lievitare bene l'impasto e poi si formano i panini che andranno fatti lievitare tenendoli coperti con un panno di cotone.

Si mettono a cuocere ed a metà cottura si spennella la superficie con acqua inzuccherata per farli divenire lucidi.


                                                                       

dalla mia cucina oggi PANE

       Il mio impasto lievitato, sono circa 10 kg, mi piacerebbe farne un unico pane

                               Impasto ottenuto con pasta madre aggiunta a lievito di birra.

                              e questo è il risultato

 i pani appena sfornati

impastando un kg. di farina  con acqua e lievito si ottiene circa 1 kg. e 300 gr. di pane

pane con pasta madre

questo è il pane appena sfornato, fatto con la pasta madre. è caldissimo e in casa c'è profumo di pane appena cotto. Mi piace fare il pane in casa ed oltretutto considerando che con un kg. di farina si ottiene 1kg. e 300 gr. di pane il risparmio è notevole. E poi sono sicura degli ingredienti con cui è fatto.

Pane con le patate

Questo è il mio pane, il mio oro, cotto nel forno a legna. Ho fatto l' impasto usando, come si faceva una volta, la pasta madre ed ho aggiunto le patate al fine di mantenere il pane morbido per più giorni.
Per ottenere la pasta madre, che ormai uso da quattro anni, ho fatto così: iniziai impastando un bicchiere di farina 0 con un po' d' acqua tiepida facendo una pastella morbida poi vi ho aggiunto un cucchiaino di miele ed uno di yogurt, dopo 48 ore era fermentata ed ho aggiunto un altro mezzo bicchiere di farina ed acqua tiepida sempre lasciando il tutto coperto e a temperatura ambiente.
Quando devo fare il pane o delle pizze faccio così; il giorno prima prelevo dal contenitore la pasta madre lasciandone sempre un po' a cui aggiungo solo acqua e farina e una volta che è lievitata la conservo in frigo per più giorni se non la uso per un po' circa una volta a settimana vi aggiungo un poco d'acqua e farina. Con la pasta madre prelevata faccio un impasto con acqua tiepida e farina. Copro il tutto con un panno di cotone e il mattino dopo lesso le patate una  bella patata ogni chilo di farina, le passo al passaverdure e con l'acqua tiepida dove le ho cotte, con altra farina, un poco di lievito di birra, le patate e sale quanto basta lavoro l'impasto per una mezz'ora e copro il tutto con una tovaglia di cotone. Quando l'impasto è ben lievitato taglio le forme dei pani facendole lievitare di nuovo prima di cuocerle.
La signora che m'ha insegnato a scaldare bene il forno ed a fare il pane mi diceva che un buon impasto deve avere la stessa morbidezza del lobo dell'orecchio.