dalla mia cucina toscana

Pane e panini con la zucca morbidi e profumati

il mio ventunesimo giorno di coronavirus (10 foto

Appena alzata sono andata a controllare il sapone alla calendula

 e visto che era solidol'ho tagliato a quadrotti

ora dovrà maturare per circa 30 giorni

Questa mattina nell'orto....

la forsizia è in fiore

e pure i medaglioni del papa

che si stanno propagando da tutte le parti

Però non va tutto bene...

ecco che qualche talpa o topolino ha tagliato le radici a questi gobbi

volevo lasciarli fiorire perché oltre ad esser belli i fiori dei gobbi attirano molti insetti impollinatori

non intendo metter dei veleni...

proverò a mettere dei semi di lupini sperando che il gusto amaro scoraggi i roditori

                                                  Poi ho piantato bulbi di gladioli

e affidato alla terra dei semi di spinaci...

una varietà che ci tramandiamo da generazioni

                                 un po' di cucito

e per finire.....

panini con l'uva morbidissimi

Dalla mia cucina toscana...un saluto e tanta salute a tutti voi

le mie ricette: pangoccioli?

Pangoccioli?....sembrano ma con un bel po' di cioccolato

Farli è semplice:

Si scalda un bicchiere di latte con mezzo bicchiere di yogurt intero

poi vi aggiungiamo circa 10 g. di levito di birra, si mischia e si versa in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero

mischiamo bene e aggiungiamo mezzo bicchiere d'olio di arachidi o di girasole.

Ora sempre mischiando si aggiunge la quantità di farina necessaria a fare un panetto morbido ed elastico.

Si copre e si fa ben lievitare.

Una volta che l'impasto è lievitato si aggiungono le gocce di cioccolato e si formano i panini.

Quando i panini o pangoccioli sono ben lievitati si spennellano con latte e si cuociono in forno a 180 gradi...

Si mantengono morbidi per qualche giorno

le mie ricette: focaccine e panini morbidi

                                                              Focaccine e panini morbidi

                                Buoni anche per le merende a scuola o per contenere hamburger

farli è molto semplice e questi sono gli ingredienti:

Un bicchiere di latte tiepido,

un bicchiere di yogurt naturale (non dolcificato),

mezzo bicchiere di olio d'arachidi,

10 g. lievito di birra,

poco sale.

Si mischia latte e yogurt

si fanno intiepidire sul fuoco

vi sciogliamo dentro il lievito di birra,

aggiungiamo l'olio e mischiamo.

un poco per volta si aggiunge la farina,

poi un poco di sale.

Continuiamo ad impastare aggiungendo la farina necessaria per ottenere un panetto morbido ed elastico.....

....dev'essere al tatto come il lobo dell'orecchio.

Lasciamo ben lievitare....e poi formiamo panini e focaccine che prima d'infornare a 180 gradi lasceremo lievitare sopra la teglia coperta con carta forno.

Prima di cuocere spennelliamo i panini con latte e le focaccine con olio.

Se vogliamo fare panini per hamburger, prima di cuocere, spennelliamo la superficie con uovo sbattuto a cui avremo aggiunto 2 cucchiai di latte e poi cospargiamoli con semi di sesamo

( Per misurare gli ingredienti usate lo stesso bicchiere)

panini per hamburger

Appena sfornati.....

morbidi come il pandispagna

dalla mia cucina toscana: panini

I miei panini morbidi...

buoni con ripieni dolci o salati

dalla mia cucina: pane e panini

E dopo questi.....la cucina  chiude....domani si vedrà

le mie ricette: panini morbidi

Panini morbidi appena sfornati

Quelli  davanti sono grandi quanto un'albicocca e andrò a riempirli con affettato e salmone aggiungendo qualche verdurina per dare colore

Quelli dietro grandi come una pesca, riempiti con varie cose 

finiranno nello zaino, come merenda a scuola, di una bimba 

Se volete farli questa è la ricetta

                Ingredienti:

                     farina circa 650 g.
                     yogurt 250 g.
                     formaggio spalmabile 80 g.
                     olio arachidi 110 g.
                     sale mezzo cucchiaino
                     mezzo cubetto lievito di birra ( circa 10 gr.) sciolto in 2 cucchiai bi latte tiepido

1) Mischiare bene yogurt e formaggio

2) Aggiungere olio e lievito

3) Aggiungere farina con sale e formare un panetto liscio e morbido

4) coprire e far lievitare bene 

5) Quando è ben lievitato formare i panini...per quelli piccoli grandi come una noce....per quelli grandi quanto un'albicocca

6) posare i panini in una teglia con carta da forno e spennellarli con rosso d'uovo diluito con 2 cucchiai di latte e lasciare lievitare bene

7) Cuocere in forno a 190 gradi

nata per sbaglio

Avevo fretta...sul tavolo della cucina c'erano tante cose...

tenevo due impasti diversi...uno per panini piccolini da conservare e riempire....l'altro per la pizza

...tanto che scaldavano i due forni davo forma ai panini...era l'ora di mettere la pasta per pizza in teglia...la ricopro con gli ingredienti scelti...e solo dopo mi accorgo che ho usato l'ultimo pezzo d'impasto per panini...

Via....è andata bene...il centro era morbido e i bordi biscottati

così nasce il mio pane (11 foto

apertura del forno

impasto con patate per mantenere più a lungo e morbido il pane

Pane con uva e fichi secchi

con aggiunta di farina gialla, semi di lino e di zucca

pane e panini tutti con la stessa base d'impasto con le patate e lievito antico(non di frigo)

e visto che dopo la cottura del pane il forno è ancora caldo ne approfitto per cuocere un po' di cantucci alle nocciole

le mie ricette: panini croccanti e friabili

Appena sfornati i miei panini croccanti e friabili come grissini

farli è facile basta aggiungere un cucchiaio d'olio ogni 100 g. di farina

ingredienti:

500 g. di farina integrale o 0,
5 cucchiai di olio,
circa 8 g. lievito birra,
un poco di sale
e acqua tiepida per impastare

Si scioglie il lievito con poca acqua tiepida, si aggiunge l'olio e poi la farina, il sale e l'acqua necessaria per ottenere un'impasto elastico ma non duro.

bisogna far lievitare bene e poi si formano dei filoncini larghi come due dita.

si lasciano lievitare e si cuocino in forno a circa 190 appena prendono colore si tolgono e poi vanno rinfornati a temperatura più bassa per farli tostare


Se vogliamo farne dei crostini prima di tostarli si tagliano a fettine

Sono buoni da sgranocchiare oppure per accompagnare zuppe di verdure

io ho messo olio di oliva di mia produzione

                                              Volendo potete aggiungere vari semi all'impasto

dalla mia cucina toscana: Menù ( 8 foto

                        Menù di oggi

                                          Panini morbidi al salmone

                                               panzanella toscana

                                peperonata con polpettine

                                                "frittata" imbottita

                                          fagioli bianchi di spagna

                                            torta di coccolato e pere

le mie ricette: arrosto morto

Cucinato in questo modo ogni arrosto verrà saporito  e tenero

Si prende Un pezzo di carne che può essere maiale, manzo o tacchino e

con uno spiedo o coltello a punta si praticano dei fori nella carne che andremo a riempire con un trito di pancetta, rosmarino, salvia, aglio e alcuni semi di finocchio, meglio se selvatico, poi si aggiunge sale e volendo un poco di pepe.

Con apposito spago si lega stretta la carne

In una casseruola con mezzo bicchiere di buon olio si rosola la carne da tutti i lati.

si aggiunge un mezzo bicchiere di buon vino ed una volta evaporato si aggiunge poco per volta brodo di carne e di tanto in tanto si rigira l'arrosto finché è cotto.

Se l'arrosto morto viene fatto con arista è buono anche freddo.

Possiamo farci dei buoni panini aggiungendovi un poco di verdure.