le mie ricette: biscotti ripieni

Questi biscotti sono molto buoni...

sono molto sostanziosi e spariscono in fretta

l'esterno è fatto con la classica pasta frolla 

mentre il ripieno può variare

Io ho usato zucca e pere candite, pasta d'arancia e cachi essiccati....

tutti prodotti del mio orto

Poi ho messo mandorle, nocciole e semi di girasole

                                 Si trita il tutto e si aggiunge cacao amaro e la buccia di limone grattugiata

                         Si stende la pasta frolla, si bagnano i bordi e si mette il ripieno

si chiude rotolandola e si taglia a tocchetti.

Dopo averli cottiin forno a 180 gradi senza fargli prendere troppo colore

quando sono ancora caldi , usando un pennello si ricoprono con glassa 

fatta con un albume, un cucchiaio di succo di limone e 250 gr. di zucchero a velo.

Se non si mette cacao si può aggiungere farina di mandorle

dalla mia cucina toscana: crostata con pere e crema

Le pere cadute dall'albero mica posso buttarle anche se non sono mature...

allora eccole...finite nella crostata 

 Visto che l'ho da poco assaggiata vi dico che è niente male

Per la base ho usato la frolla all'olio, naturalmente olio di mia produzione

Ho sbucciato le pere scartando qualche parte ammaccata

le ho tagliate in piccoli pezzetti e fatte cuocere qualche minuto con 3 cucchiai rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.

Ho preparato la crema pasticcera con 2 uova e mezzo litro di latte

Ho steso la frolla in una teglia dai bordi bassi e sopra ho messo il composto di pere e crema

Cuocendo la crostata in forno già caldo a 185 gradi

Le mie ricette: pere al vino bianco

Ormai con le pere non sò più cosa farci cosi ho provato col vino bianco...

Guardando il colore non sembra ma....

Ho sbucciato delle pere coscia non tanto mature,

l'ho messe in una pentola in un unico strato,

le ho ricoperte col vino bianco e con la buccia di due susine  santarosa, ecco il perché del colore,

ho aggiunto due cucchiai colmi di zucchero

e ho fatto cuocere a fiamma molto bassa fin quando il succo è molto ristretto.

Se tenute in frigo sono buone e poi se si aggiunge un poco di gelato, ancora meglio

le mie ricette: torta cioccolato e pere

Ho una vecchia varietà di pere, grosse ma difficili a maturare che però sono buone se cotte

è con queste pere che ho fatto un dolce

un dolce che a tavola hanno gradito e fatto fuori in poco tempo 

Torta di pere al cioccolato

Si prendono delle pere belle sode e si dopo averle tagliate si tuffano in acqua bollente facendole

 cuocere 2-3 minuti e poi si scolano ( essendo le mie senza alcun trattamento lascio la buccia)

Quando sono fredde si mettono in teglia con carta forno e sopra si spargono 2 cucchiai di zucchero

Poi si ricoprono le pere con un impasto così fatto:

Sbattiamo 5 uova con 300 g, di zucchero aggiungiamo, sempre mischiando,

200 g, olio di arachidi, 200 g. latte, aroma o buccia grattugiata d'arancia

e in ultimo 350 g farina mischiata in precedenza con 50 g. cacao amaro e una bustina di lievito per dolci.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

Quando è tiepida si toglie dalla teglia e si rovescia sopra un vassoio

                   Con queste dosi viene grossa ma si può fare con metà ingredienti

le mie ricette: frutta al rum

Questi giorni ho tante pere e piccole mele

un po' le ho seccate altre congelate e... mangiate...

Sono tutte prive di trattamenti e non mi piace lasciarle inutilizzate.

Queste le ho messe nei vasi con il rum

Ho fatto uno sciroppo usando 2 parti di zucchero ed una d'acqua

Quando lo sciroppo bolliva vi ho

tuffato le mele tagliate a metà e le pere non troppo mature 

Le ho lasciate bollire piano per due minuti poi le ho lasciate nello scolapasta tutta la notte

Al mattino le ho sistemate nei vasi e ricoperte di rum

                                In alcuni vasi ho messo qualche chicco d'uva nera e bianca

pere

Avete mai visto pere così piccole?

le mie ricette: Strudel

Un dolce naturale privo di uova, burro e con poco zucchero

Strudel con frutta e semi di girasole

Ingredienti,

 circa 2 kg tra mele e pere,

200 g.uva secca,

250 g. biscotti marie,

100 g. semi di girasole o zucca,

2 cucchiai rasi di zucchero o miele.

Per la pasta:

350g. farina,

2 cucchiai scarsi olio extravergine,

un pizzico di sale

In una padella antiaderente si mettono circa due cucchiai d'acqua con il miele oppure con lo zucchero e vi aggiungiamo pere e mele tagliate (ho lasciato anche la buccia perchè sono del mio orto) e si fanno saltare finché si fanno ben asciutte.

per fare la pasta si lavora la farina con l'olio, il pizzico di sale e l'acqua necessaria per avere un panetto assai morbido ed elastico che faremo riposare in frigorifero come minimo un ora.

Sopra la carta da forno si stende metà della pasta tiranola molto sottile con il mattarello.

Evitando i bordi si distribuiscono sopra la sfoglia i biscotti tritati in modo grossolano

poi vi mettiamo la frutta, l'uva ammollata in acqua tiepida ed i semi di girasole.

S'inumidiscono i bordi ed aiutandosi con la carta si arrotola 

               Si puo bagnare la superficie con acqua e cospargerla di zucchero,
                           poi si cuoce in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

        con queste dosi si ottengono 2 strudel come quelli della foto
 (uno è cosparso di zucchero e l'altro no)

le mie ricette: ciambellone con pere e cioccolato

Ho un solo e vecchio albero di pere, ma quest'anno ne ha fatte molte .

Dopo averne messe in frigo per ritardarne la maturazione, averne regalate la maggior parte, ecco che le ho usate pure per fare un ciambellone con cioccolato.

Trovo che le pere ben si abbinano al cioccolato, mentre le mele no.

Ciambellone con pere e cioccolato

Ingredienti:

circa 700 g.di pere non troppo mature,

farina 450 g.,

zucchero 300 g. ,

3 uova,

125 g. di burro,

100 g. di cioccolato fondente,

50 g. cacao amaro,

mezzo bicchiere di latte,

una bustina lievito per dolci.

Si sbattono bene le uova con lo zucchero aggiungendovi poi il burro ed il cioccolato fusi a bagnomaria

Al composto si aggiunge il cacao, e si mischia bene.

In un bicchiere si mischia il latte con il lievito e si aggiunge all'impasto.

Poi si aggiunge la farina e dopo si mettono nell'impasto le pere tagliate a pezzetti.

Si unge con burro un teglia per ciambelloni e si spolvera con farina, si versa l'impasto all'interno e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 45 minuti

Se non disponete di una teglia per ciambelloni guardando qui potete vedere come si pùò risolvere

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/03/una-teglia-per-fare-ciambelloni.html

dalla mia cucina toscana: Menù ( 8 foto

                        Menù di oggi

                                          Panini morbidi al salmone

                                               panzanella toscana

                                peperonata con polpettine

                                                "frittata" imbottita

                                          fagioli bianchi di spagna

                                            torta di coccolato e pere

dal mio orto:rose e....

Dal mio orto disordinato dove non poto quasi nulla perché non sono capace

così pere e rose crescono assieme

dalla mia cucina toscana: pere ed uva fragola

è questa una vecchia ricetta molto semplice adatta a questa stagione, una ricetta che appartiene alla cucina povera.

Quando, come da vecchia tradizione, con l'inizio di ottobre venivano raccolte le pere invernali, quelle più brutte e piccole venivano usate in questo modo ed erano molto gradite ai bimbi  per i quali poter mangiare cose dolci era una rarità.

Pere con sciroppo d'uva fragola

                     Ingredienti:

                    1 kg. di pere immature( consigliate pere kaiser),
                     circa 600 g. uva fragola nera,
                     5 cucchiai colmi di zucchero.

Si mettono a cuocere gli acini dell'uva con lo zucchero e due cucchiai circa d'acqua, Si lascia bollire per una decina di minuti e poi si versa in un colino.

Dopo aver raccolto tutto il succo dell'uva fragola vi si aggiungono le pere sbucciate e tagliate a spicchi.

Si mette a cuocere tutto assieme fino a quando le pere sono cotte.

Queste pere con uva fragola sono buone così fatte oppure aggiunte su creme e gelato.

Si conserva per 2 - 3 giorni in frigo oppure più a lungo se messe sotto vuoto.


Una volta si cuocevano le pere con gli acini di uva fragola e lo zucchero mettendo a fuoco tutto assieme ma una volta cotto c'erano molti semi d'uva.

le mie ricette: torta con pere e cioccolato

Avendo nell'orto tante pere  vicine alla maturazione, ho usato alcune di quelle piccole per farne una torta

Torta con pere e crema al cioccolato

Ingredienti:

crema al cioccolato.

500 g. di pere un poco acerbe,
1 bicchiere scarso d'acqua,
un mezzo bicchiere zucchero,

Per la pasta:

350 g. farina,
200 g. zucchero,
120 g burro,
2 uova,
un mezzo bicchiere di latte,
una bustina di vaniglia
oppure buccia grattugiata d'arancio,
una bustina di polvere lievitante.



Si mette a fuoco l'acqua con lo zucchero e quando bolle vi si aggiungono le pere tagliate a quarti e private dei semi.

Se le pere sono biologiche si può lasciare la buccia.

Si lasciano cuocere un paio di minuti con coperchio e poi scoperte, con fuoco basso, fino a quando non c'è più liquido.

Si fa la crema pasticcera al cioccolato, meglio non sia troppo dolce (in seguito ne scriverò la ricetta).

Si sbattono le uova con lo zucchero (senza montarle) a cui poi s'aggiunge il burro sciolto a bagnomaria, la buccia grattugiata dell'arancia biologica oppure la vaniglia, si continua aggiungendo la farina ed il latte in cui avremo messo, mischiando, il lievito per dolci.

Si versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno.

Sulla superficie si mette , aiutandosi con un cucchiaio tutta la crema al cioccolato a cui avremo aggiunto le pere, facendo attenzione che la crema non tocchi i bordi della teglia.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti e si toglie dalla teglia quando è fredda.