le mie ricette: strudel

Strudel con mele cadute dall'albero e non completamente mature

Fichi secchi, uva passa, tante mele precedentemente cotte con l'aggiunta di mezzo bicchiere d'acqua, un po' di ciambellone avanzato e sbriciolato

mischiare tutto e avvolgere in una sottile sfoglia di pasta matta

bagnare la superficie con latte e cospargere con normale zucchero

Cuocere in forno a 180 gradi

Ne uscirà un dolce dalla superficie croccante e dal cuore tenero

Le mie ricette: strudel senza..

Ecco uno strudel senza zuccheri aggiunti....senza uova ne burro

ma buono e dolce quanto basta

Ingredienti per la pasta:

400 g. farina integrale,

3 cucchiai di buon olio,

acqua,

un pizzico di sale

Per il ripieno:

circa 2 kg. di mele,

 150 g. fichi secchi,

200 g. uva secca,

100 g. gherigli di noci

e semi di papavero o altri  per guarnizione

S'impasta la farina con l'olio, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per formare un panetto morbido ed elastico che poi lasceremo riposare avvolto in pellicola nella parte bassa del frigo.

Si tagliano a pezzi le mele e si fanno cuocere in una pentola con un mezzo bicchiere d'acqua.....si mestano spesso facendole perdere umidità (io usando le mie mele ho lasciato la buccia).

Quando le mele sono fredde si aggiungono noci e fichi tritati e l'uva secca dopo averla lavata e non tenuta a bagno.

Si tira sottile la pasta sopra carta da forno (ci aiuta per arrotolarla)
 si versa sopra il ripieno, si bagnano con acqua i bordi ed alzando
 un lato della carta si fa rotolare.

Bagniamo la superficie con acqua per far aderire i semi di papavero

Ora non rimane che quocere lo strudel in forno già caldo fino a quando la superficie si fa dorata

le mie ricette: strudel senza.....

Ecco un dolce senza zucchero ne miele, ne uova ne grassi

Il mio studel fatto con poche cose ma buono

ingredienti per 2 strudel:

tante mele mature,
uva sultanina,
alcune noci,
3 etti farina 00,
100 g. farina di rso.


1)  Bisogna lavorare bene la farina con l'acqua necessaria a formare un panetto elastico che si può lasciare in frigo anche per tutta la notte, avvolto nella pellicola.


2) Se sono biologiche si tolgono i semi e si tagliano a spicchi le mele lasciando la buccia, poi si mettono a cuocere con mezzo bicchiere d'acqua, inizialmente coperte e poi scoperte a fuoco basso, fichè sono ben cotte e la polpa si presenta bella densa.

3)  Si lava l'uva e si mette per mezz'ora circa in acqua tiepida, poi si scola bene e si aggiunge alle mele cotte e fredde assieme a qualche geriglio di noce tritato grossolanamente.

4)  Si tira molto sottile la pasta sopra la carta da forno formando un rettangolo, s'inumidiscono i bordi con acqua, poi si cosparge la sfoglia, tralasciando i bordi, con pangrattato tostato, meglio se pane ai cereali, io ho grattugiato le mie fette biscottate al  mosto.


5) Poi si ricopre con le mele cotte miste a uva e noci e sollevando un lato della carta si arrotola su se stesso per poi cuocerlo in forno a 190 gradi finché la superficie si fa dorata

le mie ricette: Strudel

Un dolce naturale privo di uova, burro e con poco zucchero

Strudel con frutta e semi di girasole

Ingredienti,

 circa 2 kg tra mele e pere,

200 g.uva secca,

250 g. biscotti marie,

100 g. semi di girasole o zucca,

2 cucchiai rasi di zucchero o miele.

Per la pasta:

350g. farina,

2 cucchiai scarsi olio extravergine,

un pizzico di sale

In una padella antiaderente si mettono circa due cucchiai d'acqua con il miele oppure con lo zucchero e vi aggiungiamo pere e mele tagliate (ho lasciato anche la buccia perchè sono del mio orto) e si fanno saltare finché si fanno ben asciutte.

per fare la pasta si lavora la farina con l'olio, il pizzico di sale e l'acqua necessaria per avere un panetto assai morbido ed elastico che faremo riposare in frigorifero come minimo un ora.

Sopra la carta da forno si stende metà della pasta tiranola molto sottile con il mattarello.

Evitando i bordi si distribuiscono sopra la sfoglia i biscotti tritati in modo grossolano

poi vi mettiamo la frutta, l'uva ammollata in acqua tiepida ed i semi di girasole.

S'inumidiscono i bordi ed aiutandosi con la carta si arrotola 

               Si puo bagnare la superficie con acqua e cospargerla di zucchero,
                           poi si cuoce in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

        con queste dosi si ottengono 2 strudel come quelli della foto
 (uno è cosparso di zucchero e l'altro no)

le mie ricette: strudel con composta

Questo è il periodo in cui nell'oto abbonda la frutta così una parte l'ho usata per fare lo strudel con composta di mele e susine, un dolce senza burro ne uova

Strudel con composta di susine e mele

Ingredienti per la pasta:

300 g, farina,
2 cucchiai d'olio,
acqua

Questo impasto è semplicissimo basta lavorare la farna con l'olio e l'acqua necessaria a formare un panetto elastico, non troppo duro che poi faremo riposare in frigo minimo un ora.

Si prende il panetto e sopra un canovaccio di cotone o carta da forno leggermente infarinata si tira una sfoglia sottile e rettangolare e s'inumidiscono i bordi con acqua.

Sulla sfoglia, tralasciando i bordi, si stendono dei biscotti tipo marie tritati oppure pangrattato che avremo leggermente tostato.

Sopra il pangrattato si stende una composta di frutta, in questo caso ho usato susine santa Rosa e mele verdi cadute dall'albero a causa del vento.

Con l'aiuto della carta da forno si arrotola formando lo strudel, poi si mischiano 2 cucchiai di acqua con due cucchiai di zucchero e con questi si spennella la superficie.

Si cuoce in forno per circa 35 minuti

Per fare la composta si cuoce la frutta aggiungendo poco zucchero, circa 200 g. ogni kg.

le mie ricette: torta - strudel

Questa torta somiglia ad uno strudel 

ma posso assicurarvi che è veramente buona

Ingredienti:

" dischi di pasta sfoglia,

!50 g. biscotti frollini o tipo marie,

1 kg. mele,

150 g. marmellata di albicocche

!50 g.di prugne secche

Dopo aver steso nella teglia la pasta sfoglia l'ho cosparsa con dei biscotti frollini tritati.

Sopra i biscotti ho messo diversi strati di mele a fette.

Ho ricoperto le mele con marmellata di albicocche e diverse prugne snocciolate.

Ho inumidito con acqua il bordo della pasta sfoglia e vi ho appoggiato sopra un altro disco di pasta pigiando sui bordi per farli aderire.

Sulla  superficie ho fatto diverse incisioni ed ho messo in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

le mie ricette: strudel

l mio strudel

Ingredienti per la pasta:

200 g. di farina,

un cucchiaio d'olio,

un pizzico di sale,

acqua.

Ingredienti per il ripieno:

un bicchiere di riso cotto nel latte,

un bicchiere di crema pasticcera,

4 mele,

3 cucchiai di zucchero,

3 fette biscottate o frollini.

S'impasta la farina con l'olio, il sale e acqua sufficiente a formare un panetto liscio ed elastico che lasceremo riposare una mezz'ora.

Si prende l'impasto e si tira sottile sopra la carta da forno  che poi servirà per arrotolare lo strudel.

Si cosparge  la superficie con le fette biscottate o i biscotti sbriciolati tralasciando i bordi che dovremo bagnare con acqua.

                   Sopra le fette biscottate si mettono le mele e si cospargono con lo zucchero.

                  Si mischia il riso con la crema pasticcera e si versa sopra le mele.

                  Aiutandosi con la carta da forno si arrotola il tutto e si cuoce in forno a 180 per circa 30 minuti.

   

le mie ricette: strudel

Questo è lo strudel che ho fatto ieri

Ho fatto un impasto con 2 etti di farina, 2 cucchiai d'olio e un poco d'acqua, poi con un mattarello ho tirato una sfoglia sottile mettendo l'impasto sopra la carta d forno.

Si può fare anche sopra un canovaccio, in questo modo sarà utile per evitare che la pasta si rompa quando la si arrotola.

 Ho cosparso la sfoglia con dei frollini dopo averli ben schiacciati con il mattarello, ho messo 150 g. di uva secca tenuta a bagno nel rum, tante fettine di mele e qualche cucchiaio di marmellata di fichi.

 Dopo aver inumidito i bordi della sfoglia con acqua, alzando da un lato la carta da forno ho arrotolato la pasta con il suo ripieno ed ho cosparso la superficie del dolce con zucchero semolato inumidito con acqua per ottenere una crosta croccante.