le mie ricette: erbazzone con erbe selvatiche

Inizia la stagione giusta per raccogliere erbe spontanee

L'importante è raccoglierle lontano da fonti inquinanti

Questo è un modo di usarle....una ricetta della cucina povera

molto semplice ma volendo si può arricchire aggiungendo al ripieno salumi  o formaggi

Vi lascio la mia versione più semplice ....quella che preferisco...

Per la pasta matta basta formare un panetto morbido con acqua un pochino di buon olio e farina

un panetto che si fa riposare circa un ora....così sarà più facile renderlo sottile con il mattarello

Fare il ripieno è facile ed economico...

In padella si soffrigge una cipolla con olio buono e se piace si mette anche un paio di spicchi d'aglio

poi si aggiungono le erbe dopo averle bollite e strizzate bene....si rigirno un poco in padella con la cipolla aggiustando di pepe e sale e ci stà bene anche un poco di maggiorana

Quando il tutto è freddo si usa la pasta matta per foderare la teglia....si mette il ripieno...

si posa sopra un altra sfoglia di pasta e passandoci sopra il mattarello si taglia con facilità quella di troppo.

Se vi piaccino in superficie si mettono semi di papavero o di sesamo dopo avervi passato un pennello intinto in olio o latte per farli aderire

 

le mie ricette: fettuccine con pesto aglio cipolla e..

ecco una ricetta a basso costo...

fettuccine  con pesto vegano

Quando porto in casa ciò che raccolgo nel mio orto cerco di avere pochi scarti ...

Avevo tanto prezzemolo cipollotti e aglio fresco ...

dopo aver fatto una frittata con le cipolle  cosa fare con tante foglie fresche?

ebbene l'ho messe in un mixer con l'aglio e tanto prezzemolo...

dopo averle tritate l'ho messe nel frullatore con peperoncino, con abbondante olio extravergine ed ecco il risultato

dopo averci condito i tagliolini all'uovo ho aggiunto un poco di formaggio pecorino grattugiato, volendo si può sostituire il formaggio con mollica sbriciolata e tostata in padella con olio

devo dire che era buona e stranamente in bocca non rimane il gusto di aglio e cipolla....viene forse annullato dal prezzemolo?,,,

dalla mia cucina toscana: insalata di farro

Oggi piatto unico

Insalata di farro

anche per vegetariani e vegani

Insalata con:

farro della Garfagnana, asparagi e piselli dell'orto, fagioli lessati e peperoni conservati in agrodolce

il tutto condito con olio di mia produzione

Dalla mia cucina toscana

Appena fatta bella fumante...

è un piatto adatto pure a vegetariani e vegani

è sano e può bastare come piatto unico

se volete provare a farla qui trovate la mia ricetta

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2017/11/le-mie-ricetteantruglia-un-ricetta.html

le mie ricette:antruglia una ricetta vegetariana e vegana

 Non contenendo derivati animali di alcun tipo è ugualmente un buon piatto nutriente

Di solito per fare questa vecchia ricetta non peso gli ingredienti però oggi l'ho fatto perché m'è stato richiesto

ingredienti per 8 persone

700 g. cavoli neri,

circa 500 g.farina di granturco macinata fine

250 g. fagioli secchi,

4 patate medie,

3 coste di sedano,

un porro o cipolla

alcuni omodorini oppure 1 cucchiaio di concentrato,

+

un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia

 tre spicchi d'aglio e 4-5 cucchiai di buon olio

La sera prima si mettono a bagno in acqua i fagioli secchi

Si tagliano tutte le verdure in piccoli pezzi lasciando intere le patate e  si cuoce tutto assieme ai fagioli  mettendo in abbondante acqua bollente.

Quando il tutto è cotto si tirano fuori le patate, si mettono in un piatto e si schiacciano poi si rimettono nel brodo di verdura e si lascia bollire fino a quando anche i cavoli sono belli morbidi .

In una padella si scalda l'olio, senza farlo friggere, con salvia, rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati

Poi si versa nel brodo di verdura solo l'olio

e si aggiusta di sale e pepe

Ora si aggiunge poca per volta la farina di granturco, sempre mischiando e lasciando cuocere 

per 35- 40 minuti deve risultare una specie di polenta non troppo dura

conviene farne sempre più del necessario perché è buona  anche fritta il giorno dopo

Una volta al brodo vegetale veniva aggiunto un battuto fatto con pancetta di maiale salata, salvia, rosmarino e aglio e aggiungevano un po' di strutto che veniva usato pure per friggerla

le mie ricette: crema d'uva (vegana)

Oggi ho fatto per la prima volta questa crema d'uva fragola

usando il modo in cui di solito facevo la crema di agrumi

ha un sapore gradevole e leggero

e se togliete la panna oppure usate quella vegetale può essere una ricetta vegana

ingredienti:

uva fragola o moscato,

zucchero,

maizena,

acqua

e volendo panna per guarnzione

Si prendono gli acini dell'uva fragola si aggiunge circa 3 cucchiaid'acqua e 5 di zucchero e si fanno bollire per 5 minuti

 quando il tutto è freddo o tiepido si versa in uno scolapasta e si schiaccia bene  facendo in modo che rimanga solo buccia e semi

In un litro di passato ottenuto aggiungo 4 cucchiai colmi di zucchero e porto sul fuoco

Quando sta per raggiungere il bollore aggiungo 2  cucchiai pieni di maizena mischiati in un bicchiere d'acqua

Sempre tenendo sopra il fuoco mischio velocemente...cuocio per 3-4 minuti e verso nelle coppe.

La crema si solidifica freddando.

Secondo i miei gusti bene si abbina a panna fresca montata e zuccherata