Il mio quindicesimo giorno del coronavirus

Stamani fa freddo ma il vento forte non  c'è più

così me ne vado un po' nell'orto a tagliare erbacce

                                                            Le peonie sono in fiore

                         Nel disordine dell'orto crescono assieme aglioni, calendule e tulipani

                                                       E fioriscono i "medaglioni del Papa"

più tardi ho messo mano a questa borsa e portafoglio...

che prima o poi finirò

E poiché bisogna mangiare oggi ho risolto così:

riso con cavolo nero e fagioli

+ cecina

Dalla mia cucina toscana vi mando un affettuoso saluto e vi auguro tanta salute

le mie ricette:antruglia una ricetta vegetariana e vegana

 Non contenendo derivati animali di alcun tipo è ugualmente un buon piatto nutriente

Di solito per fare questa vecchia ricetta non peso gli ingredienti però oggi l'ho fatto perché m'è stato richiesto

ingredienti per 8 persone

700 g. cavoli neri,

circa 500 g.farina di granturco macinata fine

250 g. fagioli secchi,

4 patate medie,

3 coste di sedano,

un porro o cipolla

alcuni omodorini oppure 1 cucchiaio di concentrato,

+

un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia

 tre spicchi d'aglio e 4-5 cucchiai di buon olio

La sera prima si mettono a bagno in acqua i fagioli secchi

Si tagliano tutte le verdure in piccoli pezzi lasciando intere le patate e  si cuoce tutto assieme ai fagioli  mettendo in abbondante acqua bollente.

Quando il tutto è cotto si tirano fuori le patate, si mettono in un piatto e si schiacciano poi si rimettono nel brodo di verdura e si lascia bollire fino a quando anche i cavoli sono belli morbidi .

In una padella si scalda l'olio, senza farlo friggere, con salvia, rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati

Poi si versa nel brodo di verdura solo l'olio

e si aggiusta di sale e pepe

Ora si aggiunge poca per volta la farina di granturco, sempre mischiando e lasciando cuocere 

per 35- 40 minuti deve risultare una specie di polenta non troppo dura

conviene farne sempre più del necessario perché è buona  anche fritta il giorno dopo

Una volta al brodo vegetale veniva aggiunto un battuto fatto con pancetta di maiale salata, salvia, rosmarino e aglio e aggiungevano un po' di strutto che veniva usato pure per friggerla

le mie ricette: zuppa toscana

Questa zuppa veniva fatta spesso nelle famiglie e serviva pure a recuperare quel poco di pane che era divenuto troppo duro, una volta spesso costituiva la cena.

non ci sono ricette precise perché si usava cio che stava nell'orto e quello che si conservava dell'estate

Zuppa Toscana

Ingredienti:

un mazzo di bieta,

abbondante cavolo nero,

700 g. patate,

3 coste di sedano,

300 g. di fagioli secchi tenuti a bagno una notte,

un pugno di fagiolini,

2 pomodori maturi o un cucchiaio di concentrato,

una cipolla,

pane raffermo, meglio se toscano.

Si tagliano tutte le verdure e le patate in piccoli pezzi

S cuociono a lungo in acqua bollente a fuoco basso.

Si prendono delle fette di pane raffermo tostate e sfregate con aglio, si mettono in una ciorola, e sopra si versa abbondante brodo di verdura bollente.

Si copre e si aspetta che sia assorbito tutto il liqiudo.

Una volta nel piatto si aggiunge olio, meglio se olio nuovo.



Se manca un ingrediente viene buona ugualmente....basta che non manchi cavolo nero e fagioli

Le mie ricette: riso con cavolo nero

La sera inizia a far freddo e consumare un buon piatto caldo fa piacere

Riso con cavolo nero, fagioli e.....olio nuovo

Ingredienti:

Circa un kg.cavolo nero,
400g. fagioli borlotti o cannellini secchi,
una costa di sedano,
un mezzo porro,
una carota,
riso.

Il giorno prima bisogna mettere in ammollo i fagioli secchi perché il periodo in cui si trova il cavolo nero non ci sono fagioli freschi

Si taglia in piccoli pezzi il porro, la carota, il sedano i cavoli neri.

In una pentola con acqua bollente si cuociono a fuoco basso le verdure assieme ai fagioli.

Quando fagioli e cavoli sono ben cotti si aggiusta di sale e si aggiunge il riso che una volta cotto si lascia riposare qualche minuto prima di servire.


Volendo si possono soffriggere sedano, carota e porro prima di aggiungerli nella pentola con fagioli e cavoli neri......io preferisco condire nel piatto con olio nuovo