dalla mia cucina:olio nuovo

Oggi mangio così...

....naturalmente  condito con il mio olio appena fatto

dalla mia cucina toscana: cavoli neri e...

Ecco un piatto della cucina povera Toscana

Cavoli neri, pane integrale caldo strofinato con aglio e tutto condito con olio nuovo

Le mie ricette: olive condite

Farle è stato semplice ma c'è voluto tempo, tempo per schiacciare queste olive che sono assai piccole.

Pensavo di comperarne un paio di kg. perchè le mie sono piccoline e poi ho pensato....meglio piccole e prive di trattamenti.

Così ho preso un tagliere ed una pietra e l'ho schiacciate una ad una per togliere il nocciolo....non l'avessi mai fatto!
Mi sono ritrovata delle mani nere che più non si può ...
Però sono buone.

Ingredienti:

olive verdi,
una manciata di prezzemolo,
due spicchi d'aglio,
un poco di peperoncino,
2 foglie d'alloro,
rosmarino
e naturalente olio nuovo

Dopo aver schiacciato una ad una le olive con una pietra o un batticarne per snocciolarle si mettono in un recipiente con acqua per 5 giorni cambiandola un paio di volte al giorno.

Si assaggiano le olive e quando hanno perso il gusto amaro si sciacquano si scolano bene e si condiscono prima mischiandole con un poco di sale poi con prezzemolo, aglio, alloro, peperoncino e rosmarino si aggiunge l'olio e si mischia il tutto.

Questi giorni voglio farne altre ma questa volta userò i guanti.

Le mie ricette: riso con cavolo nero

La sera inizia a far freddo e consumare un buon piatto caldo fa piacere

Riso con cavolo nero, fagioli e.....olio nuovo

Ingredienti:

Circa un kg.cavolo nero,
400g. fagioli borlotti o cannellini secchi,
una costa di sedano,
un mezzo porro,
una carota,
riso.

Il giorno prima bisogna mettere in ammollo i fagioli secchi perché il periodo in cui si trova il cavolo nero non ci sono fagioli freschi

Si taglia in piccoli pezzi il porro, la carota, il sedano i cavoli neri.

In una pentola con acqua bollente si cuociono a fuoco basso le verdure assieme ai fagioli.

Quando fagioli e cavoli sono ben cotti si aggiusta di sale e si aggiunge il riso che una volta cotto si lascia riposare qualche minuto prima di servire.


Volendo si possono soffriggere sedano, carota e porro prima di aggiungerli nella pentola con fagioli e cavoli neri......io preferisco condire nel piatto con olio nuovo

Oggi olio nuovo

Ecco il primo olio della stagione.....buono, leggermente piccante e con un retrogusto amarognolo che poi " maturando" lentamente si perde...

Se mi permettete un piccolo cosiglio...
Quando acquistate dell'olio ed anche se buono ha sempre lo stesso gusto......fate attenzione perchè non tutti gli anni può essere uguale...


                                                               Erano 260 kg.

raccolta olive...

queste son quasi pronte, basta toglier qualche foglia e mercoledì.....

OLIO NUOVO

dalla mia cucina toscana: pane di patate e olio nuovo

Questo è un pane particolare, fatto con pasta madre insolita.

Un giorno mi sono detta: "cos'è che fermenta facilmente se non l'uva?"

 E allora ho provato a fare la pasta madre con succo d'uva e l'esperimento è riuscito.

è riuscito bene tanto che l'impasto del pane inizia a lievitare mentre lo impasto.

sul mio tavolo: pane di patate cotto a legna e olio franto nel pomeriggio

Questo è pane che rimane morbido per più giorni ho aggiunto ad ogni chilogrammo di farina circa400 g. di patate prima ben cotte, poi passate e mischiate con l'acqua di cottura ottenendo una purea assai liquida in cui, una volta tiepide ho disciolto 5 g. di lievito di birra e 300 g. di pasta madre.

Ho lavorato bene l'impasto e messo a lievitare coperto con un panno di cotone.

Poi una volta ben lievitato ho dato forma ai pani, lasciato lievitare ancora ed infornato.


A metà lavorazione aggiungo un poco di sale grosso ma tritato fine, come si faceva una volta, sul tavolo di marmo usando una bottiglia di vetro.

olio nuovo

oggi abbiamo fatto il primo olio nuovo

era nostra tradizione iniziare la raccolta dopo il due novembre ma quest'anno abbiamo dovuto anticipare causa la mosca dell'olivo e qui nessuno fa trattamenti e l'annata non è delle migliori, forse per via del caldo e dell'umidità. Si stanno raccogliendo olive direttamente dall'albero e poi subito al frantoio portando a casa l'olio dei nostri olivi. Certo che raccoglierle ora la resa è poca ma l'olio è buono.

Se si vuole sentire il gusto dell'olio penso vada bene sul pane senza aglio ed anche sulle patate bollite.

il mio oro

                                                                 olio nuovo e pane con patate cotto nel forno a legna

le mie ricette: cucina povera

io amo la cucina povera

                                                       Le buone cose  della vita



         In questi giorni freddi cosa c'è di meglio che una buona e calda zuppa di verdura?

   Molto semplice da farsi e che può essere preparata anche il giorno prima, basta riscaldarla.

ho preso cavolo verza un poco di cavolo nero ,bieta, carote, fagioli secchi che la sera prima avevo ammollato, cipolla, sedano, carote, un poco di zucca, finocchio selvatico e patate. ho tagliato tutte le verdure e le patate a piccoli pezzi ed ho messo in acqua bollente lasciando cuocere a lungo.

Assieme alle verdure metto sempre una crosta del formaggio grana o pecorino che mi da gusto alla zuppa.
 Poi ora che c'è l'olio nuovo  prima di mangiarla ne aggiungo un cucchiaio.
Il bello di queste zuppe è mettere più varietà di verdure e legumi che naturalmente cambiano secondo la stagione.