le mie ricette:antruglia una ricetta vegetariana e vegana

 Non contenendo derivati animali di alcun tipo è ugualmente un buon piatto nutriente

Di solito per fare questa vecchia ricetta non peso gli ingredienti però oggi l'ho fatto perché m'è stato richiesto

ingredienti per 8 persone

700 g. cavoli neri,

circa 500 g.farina di granturco macinata fine

250 g. fagioli secchi,

4 patate medie,

3 coste di sedano,

un porro o cipolla

alcuni omodorini oppure 1 cucchiaio di concentrato,

+

un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia

 tre spicchi d'aglio e 4-5 cucchiai di buon olio

La sera prima si mettono a bagno in acqua i fagioli secchi

Si tagliano tutte le verdure in piccoli pezzi lasciando intere le patate e  si cuoce tutto assieme ai fagioli  mettendo in abbondante acqua bollente.

Quando il tutto è cotto si tirano fuori le patate, si mettono in un piatto e si schiacciano poi si rimettono nel brodo di verdura e si lascia bollire fino a quando anche i cavoli sono belli morbidi .

In una padella si scalda l'olio, senza farlo friggere, con salvia, rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati

Poi si versa nel brodo di verdura solo l'olio

e si aggiusta di sale e pepe

Ora si aggiunge poca per volta la farina di granturco, sempre mischiando e lasciando cuocere 

per 35- 40 minuti deve risultare una specie di polenta non troppo dura

conviene farne sempre più del necessario perché è buona  anche fritta il giorno dopo

Una volta al brodo vegetale veniva aggiunto un battuto fatto con pancetta di maiale salata, salvia, rosmarino e aglio e aggiungevano un po' di strutto che veniva usato pure per friggerla