Queste uova hanno più di otto mesi
Una volta chi aveva un pollaio ben sapeva che ad un certo punto le galline fanno la muta del piumaggio e in quel periodo non depongono le uova.
Perciò nel periodo in cui le uova erano deposte in quantità cercavano di conservarle così.
Si prende:
un litro d'aceto
un quarto di vino,
un bicchiere d'olio,
un poco di sale,
una noce moscata,
qualche chiodo di garofano
e una foglia di alloro
Il tutto si mette al fuoco e quando bolle si versa sulle uova sode sbucciate chiudendo i vasi quando il tutto è freddo.
Volendole colorare assieme al liquido si può far bollire barbabietole, cavolo rosso od altro che poi prima di versare sulle uova va tolto
Una volta venivano tenute in recipienti di terracotta vetrificati, tenendole in luogo fresco.
L'olio venendo in superfice impediva il contatto con l'aria.
Io l'ho conservate nella parte bassa del frigorifero.
