dalla mia cucina toscana: aceto di mele e...

 Aceto di mele appena imbottigliato

Una tempesta aveva strappato le mele dall'albero nel mio orto, le ho tagliate a pezzi compresa buccia e torsoli poi dopo averle messe in una damigiana le ho ricoperte con abbondante acqua e 3 cucchiai di zucchero.

Dopo un paio di giorni è iniziata la fermentazione così ogni due giorni gli davo una mischiata.

Poi i pezzi di mela hanno iniziato a scendere sul fondo e già c'èra odore di aceto....

Ho aspettato ancora qualche giorno e quando il gusto mi piaceva ho imbottigliato il mio aceto.

Per chiuderlo ho usato pezzetti di tessuto in puro cotone al fine di evitare l'entrata dei moscerini ma non il contatto con l'aria perché già inizia a formarsi "la madre".

Per avere un po' di aceto rosso in un recipiente assieme alle mele ho messo alcune bucce delle mie susine rosse.

le mie ricette: come conservare le uova

Queste uova hanno più di otto mesi

Una volta chi aveva un pollaio ben sapeva che ad un certo punto le galline fanno la muta del piumaggio e in quel periodo non depongono le uova. 

Perciò nel periodo in cui le uova erano deposte in quantità cercavano di conservarle così.

Si prende:

 un litro d'aceto

un quarto di vino, 

un bicchiere d'olio,

un poco di sale,

una noce moscata,

 qualche chiodo di garofano

 e una foglia di alloro

Il tutto si mette al fuoco e quando bolle si versa sulle uova sode sbucciate chiudendo i vasi quando il tutto è freddo.

Volendole colorare assieme al liquido si può far bollire barbabietole, cavolo rosso od altro che poi prima di versare sulle uova va tolto

 Una volta venivano tenute in recipienti di terracotta vetrificati, tenendole in luogo fresco.

L'olio venendo in superfice impediva il contatto con l'aria.

Io l'ho conservate nella parte bassa del frigorifero.

dalla mia cucina toscana: uova di Pasqua

Uova di Pasqua colorate naturalmente

Per quelle marroni  bucce di cipolla rossa, per le gialle curcuma e per le azzurre

foglie di cavolo rosso.

Tutte le uova vanno messe a fuoco ricoperte di acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai d'aceto assieme a quanto scritto sopra per ottenere i vari colori

Dopo averle fatte bollire 7- 8 minuti si lasciano freddare immerse nel liquido di cottura.

A mio parere le migliori da colorare sono le uova bianche

 

dalla mia cucina toscana:prove...

Queste sono uova bianche sode

fatte bollire con acqua, aceto e foglie di cavolo rosso

                                           Questo è il risultato cuocendo uova dal guscio rosso

                                          Una volta cotte le uova vanno lasciate raffreddare

                                          immerse nel liquido di cottura
 

come fare l'ammorbidente

In questo periodo nell'orto ci sono tanti fiori profumati

rose antiche, gelsomino e lillà

Ne stò sacrificando una parte per....

per fare un ammorbidente che ha pure la funzione di togliere odori sgradevoli al bucato

Metto i fiori in una bottiglia poi la riempio con 2 parti d'aceto bianco e 1 parte d'acqua.

Dopo una settimana filtro il liquido usando un gambaletto in filanca.

Uso questo prodotto versandone un mezzo bicchiere  nella vaschetta dell'ammorbidente

prove...

sto provando vari colori per le uova di Pasqua...

avevo visto in rete dei post con uova azzurrine e turchesi belle....ma non mi piace raccontar frottole...

perciò vi faccio vedere come vengono veramente....usando i loro ingredienti....anche se il colore non è come quello che ho visto...a me piace...è più naturale

se volete provare fate così....prendete alcune foglie di cavolo rosso mettetele in acqua con un cucchiaio d'aceto  e le uova, fatele bollireper 10 minuti.....

se le togliete subito rimangono come quello azzurrino....se le lasciate freddare assieme ai cavoli verranno come quelle più scure...

L'aqua dei cavoli quando inizia a bollire avrà un bel colore viola ma le uova freddando vengono di colore azzurro

le mie ricette: salsa verde toscana

Un buon bollito ha bisogno di una buona salsa e per me questa è la migliore e si fa in poco tempo

Salsa verde toscana

Ingredienti:

100 g. prezzemolo privato dei gambi più grossi,
50 g. mollica di pane,
1 uovo sodo,
2 acciughe salate,
2 spicchi d'aglio,
due cucchiai d'aceto + quello per bagnare la mollica,
olio di quello buono


Si trita grossolanamente il prezzemolo, si mette nel mixer con l'aglio e si fa gitare, poi si aggiunge l'uovo e le acciughe.

al composto ottenuto nel mixer si aggiunge la mollica bagnata con l'aceto e strizzata, si fa girare e si aggiungono due cucchiai di aceto bianco e olio extravergine.

A piacere si può aggiungere più o meno aglio e la quantità di olio dipende se si vuole una salsa più o meno cremosa

Detti versiliesi: miele...aceto..

" Si chiappin pù mosche con una goccia di miele che con una damigiana d'aceto"

Chiappin = prendono

Il detto significa che si possono ottenere piu risultati con un minimo di buone maniere che usando la forza

i rimedi naturali: l'aceto spigato

Quella dell'aceto spigato è una vecchia tradizione e non so se lo fa più nessuno.

In questo periodo, quando la lavanda che qui chiamavano "lo spigo" era in piena fioritura si faceva l'aceto spigato che non serviva per condimento ma per il mal di testa.

Posso dirvi come si fa ma personalmente non ho mai sperimentato perché grazie al cielo non ho mai avuto mal di testa.

Però c'erano alcune donne che lo usavano e dicevano che funziona

Si prende un  pugno pieno di fiori di lavanda e si mettono in un litro d'aceto di vino, vi si lasciano per un mese e poi si filtra, spremendo bene i fiori e si mette in piccole bottiglie.

Con questo aceto veniva inumidito un panno di cotone e si teneva sulla testa dove c'era dolore.


Potete provarlo e magari condirci pure l'insalata