i colori del mais

Dal mio orto...

Quest'anno è così

Granturco o mais colorato ma tutto naturale

nessun fertilizzante o trattamenti chimici

ora dovrò sgranarlo aspettare si secchi bene e poi al mulino...

ne verranno fuori...polenta, matuffi, focacce, pani e biscotti

 

dalla mia cucina toscana

Cucinare nel forno a legna è un'altra cosa

Quarto giorno coronavirus (8 foto

Ho iniziato facendo il pan-di-polenta

pane che ha invaso la casa di profumo e che ho tagliato proprio ora

( poi vi dirò come lo faccio)

Poi piatto unico

riso con silene e uovo

                       Il pomeriggio visto che c'era sole l'ho passato nell'orto...

                                          e queste sono le mie galline, a dir la verità ne manca una...
     la furbetta del gruppo che appena esce all'aperto scappa in cerca di cavoli e insalata

Questa invece è quella che prima di mangiare viene ai miei piedi in cerca di carezze.

E si...anche le galline sono tutte diverse e sapeste come riconoscono le persone...

ce n'è pure una che se vede un pericolo da l'allarme e le altre vanno di corsa nella stalla...

di solito è il gallo che avvisa dei pericoli...ma non c'è e lei ne ha preso il ruolo

intanto che le galline stavano al sole ho fatto due solchi ...

sono storti...lo so ma di meglio non so farli...

i vecchi dicevano: "Solchi storti sacchi dritti ( pieni) "

domani ci metto le mie patate che hanno germogliato

                          Guardate che bella questa cicoria selvatica in mezzo all'erba
                                                  ce ne stanno tante di diverse varietà

Via per oggi un po' di spesa biologica l'ho fatta

Non mi resta che cuocermi queste due focaccette

fatte con l'impasto del pane di stamani e cipollotti stufati aggiunti all'impasto

oggi pranzo cotto nel forno a legna

un intero pranzo cotto nel forno a legna

pane,focacce, lasagne, torta salata, biscotti

le mie ricette: focacce ripiene

Erano proprio buone queste focacce con tre farine, erbe spontanee e formaggio fresco

Ingredienti per l'impasto:

500 g. farina tipo 1 macinata a pietra,'

100 g. farina di granturco macinata fine,

2 cucchiai d'olio,

10 g. lievito di birra fresco,

un cucchiaino raso di sale

Si mischiano le farine, si aggiunge un poco d'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.

Si continua ad impastare aggiungendo l'acqua , l'olio e il sale deve risultare un panetto bello liscio che faremo lievitare coperto con un panno umido o con pellicola.

Una volta ben lievitato con l'impasto si formano delle palline che andremo a spianare con il mattarello, poi si riempiono con erbe spontanee precedentemente bollite e saltate in padella con olio e aglio, si aggiuge formaggio fresco e piacendo un poco di pecorino grattugiato.

Si ricopre con un altro disco di pasta lievitata e si sigillano i bordi con i rebbi della forchetta

Si spennella la superficie della focaccia con del buon olio e si cuoce in forno a 200 gradi fino a quando assume un colore dorato

dalla mia cucina toscana: focacce

Stasera focacce....in preparazione....

focacce alle 3 farine e ripiene

le mie ricette: Focaccia con formaggio e pomodori secchi

è una focaccia molto buona e se accompagnata da una bell'insalata può bastare come cena.

Le focacce sono un piatto veloce a farsi ed anche economico; cosa che non guasta.

Focaccia con formaggio e pomodori secchi.

     Ingredienti:

    300 g. di farina,
    150 g. formaggio semiduro (anche piccoli avanzi misti)
    6 - 8 pomodori secchi,
    lievito di birra,
    Olio,
    sale


Si fa un'impasto  con la farina e 10 g. di lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario aggiunto a metà lavorazione.

Dopo aver lavorato bene l'impasto con le mani si lascia lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare o con panno umido.

Quando l'impasto è ben lievitato vi si aggiunge il formaggio grattugiato in maniera grossolana ed i pomodori tritati.

Con le mani si stende l'impasto in una teglia dai bordi bassi sul cui fondo avremo messo un poco d'olio e si lascia lievitare di nuovo.

Dopo aver messo un poco d'olio sulla pasta lievitata, con la pressione della punta delle dita si fanno delle fossette caratteristiche delle focacce e si cuoce in forno a circa 190 gradi fino a quando la focaccia assume un bel colore dorato.

le mie ricette: focacce con stracchino

"focacce" con stracchino

Oggi ho fatto questa ricetta ma anziché cuocerla in forno ho usato la padella, una larga padella in antiaderente.

Dopo aver preparato nel solito modo la pasta per focaccia, con acqua, farina, lievito di birra e sale, ho lasciato lievitare l'impasto.

Ho steso con il mattarello l'impasto dandogli  uno spessore come per le tagliatelle ed ho ricoperto con stracchino, richiudendo con un'altra sfoglia e pigiando bene sui bordi.

ho fatto scaldare una padella con un cucchiaio scarso d'olio e vi ho messo a cuocere la "focaccia" con lo stracchino, prima su di un lato e poi sull'altro, senza coprire.

Se lo stracchino è duro si può mischiare con un poco di latte come ho fatto io.

le mie ricette: focaccia con patate ed olive

 Quella di mischiare patate con la farina di grano è una vecchia usanza, c'erano due validi motivi per farlo ed erano il primo per usare meno farina che non era facile poter acquistare mentre in campagna le patate abbondavano, e l'altro motivo era che il pane con le patate si conservava morbido più a lungo cosa assai importante quando il pane si faceva una volta a settimana.

focaccia con patate ed olive 

ingredienti: 

400 g. di farina,

250 g. di patate,

150 g. di olive in salamoia,

8 g. lievito di birra,

sale.

Si sbucciano e si mettono a lessare le patate in acqua salata.

Si scolano le patate conservandone l'acqua di cottura e si passano.

Quando le patate sono fredde si aggiungono alla farina, si scalda l'acqua dove sono state cotte le patate, se ne preleva  una tazza in cui si scioglie il lievito di birra, e s'impasta aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che faremo lievitare coperto da un panno umido.

Quando sarà lievitato vi si mischiano le olive a cui avremo tolto il nocciolo e si mette in teglia lasciando lievitare.

Si mette in superficie un filo d'olio ed un poco di sale.

Si cuoce in forno a 190 gradi.

le mie ricette: schiacciata con uva fragola

Ecco un dolce senza uova ne burro.



L'uva fragola è molto profumata e cresce bene senza alcun trattamento chimico.

Una volta dalle mie parti se ne coltivava molta per farne vino; il fragolino.

Non era un vino di pregio e si usava berlo sopratutto l'estate.

Ricordo d'aver visto vecchie viti che avevano fusti con la circonferenza molto grossa ed una sola pianta spesso formava un bel pergolato.


                                     schiacciata con l'uva fragola  

                                            

Questo è un dolce molto semplice che si compone di pochi ingredienti:

pasta lievitata per focacce,

uva fragola

 e zucchero.

Si stende la pasta lievitata come per fare una pizza,sopra vi si  

dispongono i chicchi d'uva e si spolverano con abbondante zucchero.

S'inumidiscono i bordi della pasta con acqua e si ricopre con un altro disco.

Si ricopre il secondo disco con uva e zucchero e s'inforna.

le mie ricette: focaccia con erbe selvatiche

focaccia con erbe selvatiche

 per fare questa focaccia ho scaldato in padella uno spicchio d'aglio in due cucchiai d'olio, vi ho aggiunto le erbe selvatiche prima lessate, ho buttato lo spicchio d'aglio ed ho aggiustato di pepe e sale.

 Intanto che le verdure si freddavano ho tirato sottile con il mattarello la pasta lievitata che uso per fare il pane e le focacce.

 Ho steso le erbe selvatiche sulla metà della pasta, ho aggiunto un po' di formaggio pecorino fresco ed una salsiccia sbriciolata.

Poi ho chiuso la pasta piegandola, ho unto con olio la superficie, una decina di minuti per fare lievitare di nuovo e poi in forno caldo per una ventina di minuti.

posso dire che la focaccia con erbe selvatiche è venuta molto buona