Dalla mia cucina toscana: gnocchi d'erbe spontanee

Eccoli qui i mi' gnocchetti d'erbacce mangerecce

 e con pane indurito, che un va mai sciupato

 Un giro nell'orto e qualche erbo l'ho trovo....un po di pane avanzato e du' ove delle mi' galline

Si cocino gli erbucci e si tritino fini

ci si mettino du' ove e un po' di pane bagno col latte

di latte mettetine pogo per volta se no tocca strizzallo e un c'è da sciupa' nulla

ci si mette una grattata di noce moscata e un popo' di maggiorana.

Quando s'è 'mpastato si concia con qualche cucchiaio di pane grattato per podelli lavorà

Si fan delle pallette e si posino sulla farina dopo ci si rotolino per infarinalle.

Si cocino poghi per volta in acqua che bolle piano...

E po' per condilli ....pomarola, olio e cagio, burro, salvia e parmigiano...

Se un avete gli erbi mettetici gli spinacio o la bieta

dalla mia cucina toscana: "margherite" con erbe spontanee

Anche oggi piove e tra una piovuta e l'altra sono uscita con l'ombrello a raccogliereun po' d'erbe spontanee così le ho usate per fare delle "margherite" ripiene con erbe e formaggi vari

Nell'orto c'è pieno di bieta che cresce spontanea....

ormai si autosemina

                                  Un po' di bieta con silene, crispigno,boraggine e pastinacelli

dal mio orto: questa mattina

una buona parte del mio orto si autosemina

nascono continuamente bieta, boraggine, girasoli, cicorie, una vecchia varietà di patate nere che crescono ovunque come fossero gramigna

e talvolta fiori vari

questa mattina, per far posto ad alcune semine ho dovuto

raccogliere erbe nate spontaneamente nell'orto

                                        ora dovrò pulirle e poi cucinarle

le mie ricette: torta salata dell'orto

Vado nell'orto e a secondo di quello che posso raccoglire faccio le mie ricette...

Ieri ho trovato della piccola bieta che ormai nasce spontanea così come la boraggine ed ho raccolto anche gli ultimi spinaci primaverili e un aglio fresco....

poi sono entrata nel pollaio e c'erano tre uova....cosa potevo cucinare?...

Una torta salata

Ingredienti:

 bieta,
 boraggine,
 spinaci,
3 uova,
4 cucchiai di formaggio pecorino stagionato e grattugiato,
3 cucchiai di pangrattato,
mezzo bicchiere di latte,
1 aglio fresco

Si lavano bene le biete, boraggine e spinaci poi si mettono al fuoco con poca acqua....in poco tempo cuociono

Si scolano bene e quando sono tiepidu o freddi si mettono in una ciotola con:
pecorino, pangrattato,uova, latte e un po' di aglio tritato fine

Si aggiusta di sale e pepe

si versa l'impasto in una teglia unta con olio e splverata con un poco di pangrattato.

Sulla superficie si mette un poco di formaggio grattugiato e un pochino di buon olio

Si cuoce in forno già caldo lasciando che in superficie si formi una crosticina

(quella della foto l'ho cotta nel forno a legna)

le mie ricette: torta con borraggine e bieta

Il mio orto è letteralmente invaso da bieta e borraggine che si sono autoseminate ovunque, nascono in mezzo alle altre colture e devo estirparle, ne lascio solo alcune piante perché vadano a seme così quando a fine estate inizierà a piovere nasceranno di nuovo ovunque.
 Oggi con una parte della borraggine e della bieta che ho raccolto ho fatto una torta salata, con il resto domani farò degli gnocchi o degli strozzapreti.
Per la torta salata ho sbollentato per pochi minuti le verdure, una volta freddate e ben scolate l'ho mischiate con 300 gr. di ricotta, circa ottanta gr. di formaggio grana e pecorino grattugiato, tre uova, tre cucchiai di pane grattato, mezzo bicchiere di latte un poco di maggiorana, pepe e sale, ho versato l'impasto in una teglia larga, unta con olio e spolverata di pangrattato. Bisogna tenere l'impasto alto circa due centimetri e metterlo nel forno già caldo ed in circa venti minuti sarà cotto.


è sparita la foto......