Dalla mia cucina toscana: gnocchi d'erbe spontanee

Eccoli qui i mi' gnocchetti d'erbacce mangerecce

 e con pane indurito, che un va mai sciupato

 Un giro nell'orto e qualche erbo l'ho trovo....un po di pane avanzato e du' ove delle mi' galline

Si cocino gli erbucci e si tritino fini

ci si mettino du' ove e un po' di pane bagno col latte

di latte mettetine pogo per volta se no tocca strizzallo e un c'è da sciupa' nulla

ci si mette una grattata di noce moscata e un popo' di maggiorana.

Quando s'è 'mpastato si concia con qualche cucchiaio di pane grattato per podelli lavorà

Si fan delle pallette e si posino sulla farina dopo ci si rotolino per infarinalle.

Si cocino poghi per volta in acqua che bolle piano...

E po' per condilli ....pomarola, olio e cagio, burro, salvia e parmigiano...

Se un avete gli erbi mettetici gli spinacio o la bieta

le mie ricette: gnocchi di pane con erbe selvatiche e asparagi

Gnocchi di pane con erbe selvatiche e asparagi con besciamella vegetariana e formaggio

Si bagna bene il pane con acqua....meglio se integrale e cotto a legna

una volta ben bagnato si strizza bene e si sbriciola 

bisogna mettere un po' di farina sulla spianatoia senza esagerare alrimenti divengono duri

aggiungiamo al pane un uovo e un po' d'erbe selvatiche miste dopo averle lessate e tritate fini

Impastiamo e formiamo dei filoncini d'impasto grandi più o meno come un dito pollice e tagliamoli a tocchetti

poi si cuociono pochi per volta in acqua bollente e salata quano basta

Li ho conditi usando una besciamella fata con il mio olio, un poco di farina e brodo vegetale fatto con tante erbe aromatiche.

Alla besciamalla tenuta piutosto liquida, a fine cottura ho aggiunto dei formaggi misti tagliati a pezzetti, (per recuperarli) un pugno di grana grattugiato e asparagi precedentemente saltati in padella

le mie ricette: budino di pane

Quando ho del pane avanzato lo taglio in piccoli pezzi e poi lo congelo oppure lo faccio seccare bene.....

Con il pane avanzato si può fare un pranzo intero....dall'antipasto al dolce...ed oggi ne ho fatto proprio un dolce ....

Budino di pane

Ingredienti:

circa 350 g. di pane senza crosta,

1 litro di latte,

6 uova,

300 g. di zucchero,

un cucchiaio colmo di farina,

un limone

Nel latte tiepido si mette il pane tagliato in piccoli pezzi e si lascia ammollare bene

Vi aggiungiamo le uova, lo zucchero, la farina mischiata con un poco di latte e la buccia di limone grattugiata....poi si mischia il tutto usando un mixer a immersione

Versiamo il tutto in una teglia o stampo per budini....che secondo il nostro gusto avremo imburrato oppure rivestita con un poco di caramello.

I budini insegnano a cuocerli nel forno usando il bagnomaria....ma io li cuocio a 160 gradi senza usare acqua

Quando il budino è tiepido verso un bicchiere di rum oppure di sanbuca....lo lascio freddare nella teglia lasciando che assorba il liquore e poi lo capovolgo sopra un vassoio

dalla mia cucina toscana: torta con pane, frutta secca e cioccolato

Questo è un dolce che si può fare anche quando abbiamo ospiti che se non per il suo aspetto sarà gradito per il gusto.

Dolce con pane,frutta secca e cioccolato.

Ingredienti:

400 g. pane raffermo,
100 g. uva sultanina,
100 g. gherigli di noci,
130 g circa di zucchero,
60 g. di cacao amaro.
2 uova,
3 cucchiai di cocco grattugiato disidratato.


Si taglia il pane raffermo in fettine o piccoli pezzi, si mette in una ciotola e si bagna con latte tiepido.

è meglio aggiungere il latte poco per volta fino a quando viene assorbito altrimenti si dovrebbe strizzare con le mani e si andrebbe a consumare più latte  del necessario.

Quando il pane sarà ben bagnato si sbiciola bene con le mani (rimarrà piuttosto bagniccio)

Al pane ben disfatto s'aggiungono le uova che avremo sbattuto con lo zucchero, il cacao amaro, il cocco, l'uva che avremo lavata ma non tenuta a mollo, le noci tritate grossolanamente,  il cioccolato fondente spezzettato.

Si versa l' impasto in una teglia imburrata o rivestita con carta da forno e si lascia cuocere in forno a 180 per circa 30 minuti.

Meglio mettere in una teglia in cui la torta di pane rimanga piuttosto bassa e per lo zucchero consiglio di assaggiare l'impasto, secondi i miei gusti vanno bene  130 g.

Le mie ricette: pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro fa parte della cucina povera della Toscana.

Probabilmente ci sono diverse versioni, questa è quella che ho mangiato questa sera fatta come già faceva mia nonna e poi mia madre.

è questo un piatto semplice che vale la pena di provare, e cosa non da poco serve per recuperare il pane.

Pappa al pomodoro

                                                               Ingredienti:
                                                   pane raffermo, meglio se cotto a legna,
                                                   pomodori,
                                                   uova (facoltativo)
                                                   salvia,
                                                   aglio,
                                        olio extravergine.

Si fa scaldare nell'olio un poco d'aglio tritato ed alcune foglia di salvia intere.

Si aggiunge il pane raffermo spezzettato, acqua fredda pomodori pelati e sale e si mette a cuocere a fuoco basso facendo bollire per 5 minuti.

Un attimo prima di spegnere il fuoco vi si rompe dentro un uovo ogni due porzioni e si mischia velocemente.

Si tolgono le foglie di salvia e si aggiunge un poco di pepe.

La pappa al pomodoro si serve con formaggio pecorino grattugiato.


Non ci sono, per questo piatto dosi precise perché dipende un po' dai gusti personali ad esempio c'è chi la preferisce più o meno liquida o chi mette l'aglio intero per poi toglierlo.

le mie ricette: panzanella toscana

La panzanella toscana  è un piatto che in campagna abbiamo sempre fatto con le verdure che l'orto offre in questa stagione ed anche per recuperare il pane quando diveniva troppo duro.

la panzanella toscana

per questo piatto non ci sono dosi precise ma metterò gli ingredienti che ho usato io

cipolle,
cetrioli,
pomodori,
gambo di sedano,
pane raffermo,
olio extravergine,
aceto e sale.

Si sbucciano i cetrioli, si condiscono con sale e si mettono in uno scolapasta per fargli perdere un po' d'acqua.
S'inumidisce con acqua il pane, meglio se pane toscano cotto a legna e si spezzetta con le mani.
Al pane s'aggiungono i cetrioli, i pomodori, il sedano e le cipolle, se di queste non piace il gusto forte, Si possono precedentemente tenere a bagno per circa 2 ore in acqua ed aceto in parti uguali.
Poi si condisce il tutto con olio, aceto, sale e volendo con un poco di pepe.

le mie ricette: torta di pane

Non bisogna mai buttare il pane avanzato perché con il pane si potrebbe fare un pranzo intero dall'antipasto al dolce ed oggi l'ho usato per fare una torta.

La torta di pane non si fa con delle dosi precise può variare anche a secondo di quello che abbiamo in casa, tipo piccole quantità di frutta secca avanzata da dolci fatti in precedenza o aggiungendo qualche biscotto. 

Metto all'incirca le dosi che ho usato per questa torta.

torta di pane

Ingredienti:

pane raffermo 400 g.

latte,

100 g. di burro,

150 g. di uvetta,

100 g tra noci, pinoli e mandorle,

1 mela,

2 uova,

250 g. di zucchero,

80 g. cacao amaro, 

un cucchiaino scarso di lievito per dolci.

Bisogna prendere il pane , tagliarlo a piccoli pezzetti, metterlo in una ciotola e bagnarlo con un po' di latte e lasciarlo li per un poco poi disfarlo bene con le mani.

Si taglia la mela a pezzetti,(va bene anche pera o banana), s'ammolla in acqua tiepida l'uvetta, si sbattono le uova con lo zucchero e si scioglie il burro a bagnomaria.

Poi si mischiano tutti g'ingredienti e si versano in una teglia imburrata e spolverata di farina.

Si cuoce la torta di pane in forno a 170 per circa 40 minuti.

Si mangia fredda ed ancor meglio è il consumarla il giorno dopo.