le mie ricette: panzanella o zuppa matta

Una volta la panzanella toscana qui veniva chiamata

zuppa matta o zuppa fredda

 Solitamente veniva fatta con pane casalingo, fatto diversi giorni prima,leggermente inumidito con acqua e poi mischiato con pomodori, cetrioli e cipolle di Lucca verdure che tutti avevano negli orti....spesso veniva aggiunto sedano e radicchio.

Il tutto veniva condito con aceto, olio, sale e pepe

le mie ricette: Tagliatelle Vegane

Prima delle feste è bene mangiare piatti buoni ma leggeri 

e questa pasta può andar bene per vegetariani e vegani

 Si può benissimo fare in casa la pasta fresca senza uova, usando il grano duro con sola acqua e poi si fa asciugare sopra un canovaccio o tovaglia in cotone.

Il condimento è economico e veloce:

Si tosta del pane grattugiato (di recupero) in padella con un cucchiaio di buon olio e si mette da parte.

In 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua si cuoce una cipolla tagliata sottile e a metà cottura si condisce con sale e abbondante paprica piccante.

Si scola la pasta e si rigira in padella assieme alla cipolla.

Una volta nel piatto si mette sopra il pangrattato e volendo un poco di olio nuovo.

Per chi non è vegano ci sta pure un po' di grana grattugiata

Il pangrattato della foto non è bruciacchiato....è un po' scuro perché sono croste di pane toscano cotto a legna

coronavirus quinto giorno (9 foto

Ecco che anche questa giornata di restrizioni a causa del coronavirus si sta concludenao...

Come vedete ogni tanto mi servono pure i vecchi attrezzi...

Questa mattina con il macinacaffé che in realta credo abbia macinato poco caffè ma tanto orzo e cicoria

di certo più vecchio di me, che ha servito un paio di generazioni

ho fatto il cous cous integrale ma di granturco

potevo forse non recarmi nell'orto?

devo semplicemente attraversare un tratto di selva su questo viottolo

privato dove non ci possono transitare altri a parte animali selvatici e svolazzanti uccelletti

guardate che bella quest'erica in piena fioritura

a proposito di queste piante che farebbero una bella figura anche in giardino

domani vi racconto una cosa

oggi non di vede una nuvola e fa piuttosto caldo

                             Sono bastati pochi giorni ed ecco che sono nati agli e cipolle

stò mettendo un po' di compost nei solchi per seminare qualche patata ed ecco

che la mia gallina mi segue passo dopo passo

Da qui guardo il mio paese un po' troppo silenzioso

non sento voci e mi giunge profumo di caffè forse qualcuno fa merenda

Quando il sole va dietro i monti prendo un finocchio, un poco d'insalata e vado verso casa

e questa è la mia cena...può bastare mica si vive di solo cibo

.................Però ora mentre scrivo mi sono presa un "confortino" di cioccolato

E dalla mia cucina toscana auguro a tutti una bella...lunga e....serena dormita

raccolti dell'orto...3 foto

cipolle e cipolline sistemate.....

ora s'inizia con i primi fagioli.....

e fagiolini

cipolle toscane

Per me le cipolle di Lucca sono le migliori cipolle estive

possono raggiungere 500 g. ottime per frittate e per fare la panzanella

mentre le cipolle Massesi sono cipolle invernali ottime per fare dei buoni sughi e per gustarle al forno o bollite condite con buon olio locale

raccolto...

                                       cipolle estive e invernali, scalogni, agli e aglioni

dalla mia cucina toscana: focaccia o pizza?

Focaccia o pizza?

comunque la chiamate è una delle mie preferita

Ingredienti:

Pasta lievitata fatta con acqua, farina, poco lievito di birra , poco sale e acqua tiepida

Stesa la pasta, piuttosto bassa, in teglia, si ricopre con cipollotti freschi tagliati e stufati in padella con poco olio e con l'aggiunta di polpa di pomdoro, un poco di pepe e sale

Si cuoce in forno molto caldo...(questa nel forno a legna)

le mie ricette: pane e companatico

In certe zone usavano fare questi pani con il companatico al loro interno...,

companatico che variava in base alla stagione ed a quello che si aveva in casa, era un modo comodo di portarsi dietro un pasto per chi lavorava nei campi

Oggi io ho riempito il mio pane con verza, cipolla e mozzarella

Si stende la pasta lievitata fatta con lievito, acqua e farina e sopra la metà si mettono cipolle e verza fatte stufare in padella con olio, mezzo bicchiere d'acqua,  un cucchiaio raso di paprica piccante e il sale necessario.

 Sopra il tutto si mette la mozzarella o altro tipo di formaggio, anche piccoli avanzi che avete in frigo

s'inumidiscono i bordi...e si ripiega la pasta chiudendo bene

( volendo si può ungere la superficie con olio)

 Si cuoce in forno per circa mezz'ora

è buono sia consumato caldo che freddo

dal mio orto: cipolle

Cipolle estive di Lucca

Penso che cento posson bastare....più tardi pianterò le cipolle  invernali

Se la stagione sarà favorevole a fine aprile saranno pronte

le mie ricette: teglia di verdure

Questo è un  piatto che si può consumare caldo o tiepido ma non è da disprezzarsi nemmeno da freddo

Teglia di verdure

ingredienti:

3 melanzane medie,

4 cipolle secche o fresche,

5 patate,

besciamella ,

salsa di pomodoro,

50 g. grana,

30 g. pecorino stagionato,

1 mozzarella (o avanzi vari di formaggio)

1 uovo

Si tagliano a fette le melanzane e si condiscono con un poco di sale tenendole in uno scolapasta per fargli perdere un poco di liquido

Vanno lavate bene le patate e poi dargli una mezza cottura lasciando la buccia e una volta fredde o tiepide si tagliano a fette non troppo alte

Prendiamo le cipolle e dopo averle tagliate si fanno stufare in padella con due cucchiai d'olio e due di acqua, senza fargli prendere colore

Poi prendiamo le melanzane e dopo averle asciugate si passano in padella calda e unta con olio

Si mischia la besciamella con la salsa di pomodoro e vi aggiungiamo un uovo mischiando il tutto

Sul fondo della teglia si mette un poco di besciamella con salsa di pomodoro e iniziamo a fare degli strati alternati con cipolle, melanzane e patate distribuendo tra uno strato e l'altro besciamella mista alla salsa , formaggio grattugiato e pezzetti di mozzarella (o di avanzi di formaggi)

Si termina con besciamella e formaggio grattugiato

Il tutto si cuoce in forno già caldo a 180 gradi

dal mio orto 6 foto

si comincia a raccogliere qualcosa

lattuga e bieta

Pomodori appena rincalzati a cui dovrò mettere i sostegni

Aglioni (hanno un gusto assai più dolce del comune aglio)

Lattughe, bieta, ai e cipolle

Patate rosse a pasta gialla

E questa è una parte dell'orto che si autosemina e vi cresce verdura e fiori

le mie ricette: pizza o focaccia?

non so se devo chiamarla pizza o focaccia ma...

è buonissima sopratutto se fatta nel forno a legna

vi consiglio di provarla

Ingredienti:

pasta lievitata,

3 cipolle fresche o secche rosse,

150 g. tonno sot'olio,

un bicchiere polpa di pomodoro,

2 cucchiai di capperi,

100 g. olive in salamoia,

un poco di origano.

Per fare la pasta lievitata uso faina tipo 1 macinata a pietra  (la prendo al mulino e lievita benissimo) Acqua tiepida, lievito di birra ( circa 8 g.ogni Kg. di farina) e un pochino di sale.

Prendo le cipolle dopo averle tagliate

                                           le soffriggo con 2 cucchiai d'olio

Poi vi aggiungo i capperi, il tonno, le olive e la polpa di pomodoro dopo un paio di minuti tolgo dal fuoco e aggiusto del sale necessario e aggiungo un poco d origano

In una teglia unta con olio stendo la pasta lievitata lasciando i bordi un poco rialzati e vi verso le cipolle con tonno e tutto il resto.

Cuocio nel forno ben caldo finché i bordi dalla pizza o focaccia sono dorati e croccanti

Io Pefeisco sempre usare olive intere e snocciolarle, le trovo più saporite

Quando scrivo olio intendo sempre extravergine

agli e cipolle

Dal mio oliveto

Agli e cipolle sembrano crescer bene

dal mio orto: prime semine

Questa mattina....

prime semine....cipolle, agli e patate

dalla mia cucina toscana: oggi polenta

Oggi con questo freddo ci voleva

Polenta con carne, olive , pomodoro e tanta cipolla

                        Appena mangiata

dalla mia cucina toscana

Questa sera si cena così....per sentire l'olio nuovo ottenuto dalle nostre olive

Vecchie tradizioni: quando le cipolle...

Una vecchia tradizione vuole che quando le cipolle hanno un abbondante rivestimento l'inverno che verrà sia molto freddo, al contrario se hanno poco rivestimento l'inverno sarà mite.

Secondo questa vecchia tradizione, osservando le mie cipolle, il prossimo inverno dovrebbe portare assai freddo.....Si vedrà..

Le mie ricette: torta salata con cipolle e...

Questa torta oggi è stata molto gradita...e finita...

penso che presto la dovrò rifare.

Torta salata con cipolle, pomodoro e tonno racchiusi in pasta sfoglia

                        Per prima cosa si tagliano le cipolle mettendole al fuoco con un poco d'olio                                                                             extravergine

( io ho usato la cipolla di Lucca del mio orto)

Quando le cipolle sono soffritte vi si aggiunge della polpa di pomodoro

tonno in olio , un poco di origano ed un pizzico di pepe.

Si lascia sul fuoco fin quando si asciuga la parte liquida.

Meglio aggiustare di sale quando è pronto.

Quando il tutto è freddo, si mette in una teglia la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta.

Vi versiamo sopra le cipolle con tonno e pomodoro, tralasciando i bordi.

Si appoggia sopra altra pasta sfoglia premendo sui bordi.

Si cuoce in forno a 200 gradi fino a quando ha un bel colore dorato.

questa torta salata con cipolle è molto buona sia tiepida che fredda

le mie ricette: Bistecche?....

Com'era buona la mia bistecca...

Bistecca?...

si ma una bistecca di campo e per d più a costo zero, cosa che non guasta.

Ingredienti:

2 cipolle di Lucca (del mio orto)

5 uova (delle mie galline),

un cucchiaio di pecorino grattugato (regalato),

2 cucchiai d'olio (del mio oliveto)

Si puliscono le cipolle e se sono belle fresche si tagliano anche un poco di foglie.

In una padella si fanno appassire le cipolle con l'olio, se necessario si aggiunge pure un poco d'acqua.

Quando le cipolle sono pronte si lasciano intiepidire.

Si sbattono un poco le uova, si aggiunge il pecorino ed un poco di sale, non molto perché il pecorino di solito è un poco salato.

Si versa il composto sopra le cipolle, si mette sul fuoco e si smuove la padella, quando l'uovo inizia a rapprendersi in superficie, con l'aiuto di un coperchio o piatto si rigira la frittata e si fa cuocere per un poco sull'altro lato.


Vi consiglio di usare una padella unicamente per frittate, così basta poco olio e non si attaccano.