le mie ricette: Tagliatelle Vegane

Prima delle feste è bene mangiare piatti buoni ma leggeri 

e questa pasta può andar bene per vegetariani e vegani

 Si può benissimo fare in casa la pasta fresca senza uova, usando il grano duro con sola acqua e poi si fa asciugare sopra un canovaccio o tovaglia in cotone.

Il condimento è economico e veloce:

Si tosta del pane grattugiato (di recupero) in padella con un cucchiaio di buon olio e si mette da parte.

In 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua si cuoce una cipolla tagliata sottile e a metà cottura si condisce con sale e abbondante paprica piccante.

Si scola la pasta e si rigira in padella assieme alla cipolla.

Una volta nel piatto si mette sopra il pangrattato e volendo un poco di olio nuovo.

Per chi non è vegano ci sta pure un po' di grana grattugiata

Il pangrattato della foto non è bruciacchiato....è un po' scuro perché sono croste di pane toscano cotto a legna

le mie ricette: polpettone al sugo

Questo è un piatto povero ma buono e serve a recuperare il pane...

....che mai dobbiamo buttare

Ingredienti:

Circa 300  g. di pane raffermo,

150 di formaggio grattugiato metà grana e metà pecorino,
latte,
2 uova,
100 g. mortadella di bologna,
maggiorana,
noce moscata, sale e pepe

Mettiamo il pane tagliato a pezzettini in una ciotola e poco per volta bagnamolo con latte tiepido fino che con le mani riusciamo a disfarlo bene

Poi aggiungiamo gli altri ingredienti...deve risultare molto morbido

Appoggiate l'impasto sopra della farina e formate un polpettone infarinandolo tutto.

La farina serve per non farlo rompire durante la cottura

In una casseruola fate un soffritto con cipolla. sedano e carota

Aggiungetevi abbondante passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e quando bolle aggiungetevi il polpettone

Lasciatelo cuocere molto lentamente e coperto, se non lo rigirate, ogni tanto con un cucchiaio metteteci sopra un po' di sughetto

Il sughetto dev'essere bello liquido perché va servito con il polpettone che dopo la cottura sara molto morbido per questo con viene tagliarlo quando è un po' tiepido.

dalla mia cucina toscana: quadrotti al cioccolato

Se non lo direte voi nessuno indovinerà come son fatti questi quadrotti al cioccolato...

con pane raffermo, cioccolato e frutta secca

le mie ricette: recupero di pane

ecco il mio pranzo...

due panini raffermi recuperati e un po' d'insalata con erbe  spontanee

                  Basta svuotare i panini e riempirli con pomodoro pelato, olive, origano e mozzarella

                 Si tengono una quindicina di minuti in forno ben caldo e son pronti.

                   Avranno un guscio croccante e un ripieno filane...



Naturalmente la mollica non si butta...