torta salata con "erbi" e riso

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Visto che avevo raccolto tante erbe selvatiche

le mie ricette: torta salata con zucchine

per usare quelli che probabilmente saranno gli ultimi zucchini del mio orto

ho fatto questa torta salata, si fa in poco tempo ma riesce buona

 Si grattugiano due grosse zucchine e si mischiano con, 300 g di ricotta, meglio se di pecora, 2 uova, circa 100 grammi di formaggio grattugiato tra grana e pecorino romano, un poco di maggiorana, noce moscata e poco sale....

Impastiamo tutto e mettiamo sopra la pasta sfoglia già pronta  stesa in teglia con la sua carta forno

Si cuoce in forno a 190 gradi

Le mie ricette: tortelloni insoliti

                                    Questi sono tortelloni dal ripieno insolito ma dal gusto delicato

Hanno bisogno di un condimento leggero che non ne copra il gusto

La pasta è fatta con uova e farina 1

Il ripieno è fatto con tanti fiori di zucca lavati e fatti cuocere in pentola coperta senza aggiungere acqua

dopo pochi minuti saranno pronti, si scolano bene e si fanno saltare in padella con poco olio in cui abbiamo scaldato uno spicchio d'aglio.

Quando sono tiepidi o freddi li mettiamo nel mixer  assieme a qualche fogliolina di maggiorana

Si mettono in una ciotola e aggiungiamo la stessa quantità di ricotta bella scolata e abbondante grana o parmigiano grattugiato.

Si aggiungono pure un cucchiaino raso di cannella, un poco di noce moscata e pepe aggiustando di sale.

Io non metto uova nel ripieno ma se volete metterne aggiungete un poco di pangrattato.

Oggi li ho conditi con olio e formaggio gran campidano che trovo molto buono fatto con caglio vegetale e dal gusto molto simile al parmigiano.....peccato che ne ho più poco e non so dove acquistarlo

le mie ricette: polpettone al sugo

Questo è un piatto povero ma buono e serve a recuperare il pane...

....che mai dobbiamo buttare

Ingredienti:

Circa 300  g. di pane raffermo,

150 di formaggio grattugiato metà grana e metà pecorino,
latte,
2 uova,
100 g. mortadella di bologna,
maggiorana,
noce moscata, sale e pepe

Mettiamo il pane tagliato a pezzettini in una ciotola e poco per volta bagnamolo con latte tiepido fino che con le mani riusciamo a disfarlo bene

Poi aggiungiamo gli altri ingredienti...deve risultare molto morbido

Appoggiate l'impasto sopra della farina e formate un polpettone infarinandolo tutto.

La farina serve per non farlo rompire durante la cottura

In una casseruola fate un soffritto con cipolla. sedano e carota

Aggiungetevi abbondante passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e quando bolle aggiungetevi il polpettone

Lasciatelo cuocere molto lentamente e coperto, se non lo rigirate, ogni tanto con un cucchiaio metteteci sopra un po' di sughetto

Il sughetto dev'essere bello liquido perché va servito con il polpettone che dopo la cottura sara molto morbido per questo con viene tagliarlo quando è un po' tiepido.

le mie ricette: gnocchi o polpettine?

Non saprei se definirli gnocchi o polpettine...

l'unica cosa certa è che son buone

 Tra i miei ortaggi nascono tante "erbacce" commestibili e visto che devo sradicarle....

le porto in casa e le cucino....ieri ho raccolto amaranto, borragine, farinello e qualche bieta nata spontaneamente.

Dopo aver lessato, tritato ben fini l' erbe spontanee ho aggiunto 100 g. di grana, 100 g di pecorino romano, 150 g. di ricotta, un uovo, noce moscata e quel tanto di pangrattato che serve a formare un'impasto bello morbido.

Si prende un poco d'impasto e si fanno delle palline un po' più piccole di una noce

                                      Si posano sopra un vassoio o teglia ricoperta di farina

Si scuote per farle infarinare per far si che non si rompano durante la cottura

Si mettono in acqua bollente, pochi per volta e quando vengono in superficie si tolgono con il mestolo forato



Poi si possono condire con olio e parmigiano......burro e salvia....

                Volendo si possono cuocere mettendoli in una salsa di pomodoro non troppo densa

Se non avete erbe spontanee potete sostituirle con biete oppure spinaci

le mie ricette: polpette di pane al sugo

                               Ecco un altro modo per recuperare il pane avanzato....

                             Morbide polpette al sugo

Ingredienti:

300 g.di mollica,
250 di formaggio grattugiato (metà pecorino e metà grana)
2 uova,
latte,
maggiorana,
uno spicchio d'aglio tritato
farina


Si sbriciola la mollica,
aggiungiamo formaggio,
aglio e maggiorana o basilico tritati,
le uova,
impastiamo aggiungendo il latte necessario,
aggiustiamo con il sale.

Con l'impasto che deve essere morbido formiamo delle polpette un po' grandi e rotoliamole nella farina.

Polpette che andremo a cuocere in abbondante sugo fatto con :

sedano, carota , cipolla, olio e polpa di pomodoro e abbondante paprica piccante

Il sugo deve essere abbondante perché si serve con le polpette che vengono poi tagliate e intinte nel sugo

Si possono mangiare anche il giorno seguente dopo averle riportate a bollitura riacquistano tutta la loro morbidezza

le mie ricette: torta salata con erbe selvatiche e riso

Questa è la stagione in cui posso raccogliere tante erbe selvatiche ed oggi l'ho utilizzate per fare una torta salata con riso e ricotta.

Torta con erbe selvatiche e riso

Ingredienti:

erbe selvatiche,

80 g. riso,

300 g. ricotta di pecora,

50 g. grana,

50 g. pecorino stagionato,

1 uovo,

Si cuoce il riso, si scola e si lascia raffreddare.

Dopo aver cotto le erbe selvatiche (si può sostituire con bieta o spinaci) si strizzano e si fanno saltare in padella con due cucchiai d'olio o un pezzetto di burro, sale e pepe.

Quando sono fredde si mischiano con il riso, la ricotta, il grana ed il pecorino grattugiato, l'uovo, la maggiorana e si aggiusta di sale.

In una teglia si mette la pasta sfoglia  e si riempie con l'impasto di riso ed erbe selvatiche.

Si cuoce in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Le mie ricette: lasagne con pesto, patate e fagiolini

Lasagne con pesto, fagiolini  e patate al forno

Ingredienti:

350 g. farina,
tre patate,
250 g. circa di fagiolini,
250 g. circa di besciamella,meglio se vegetale,
pesto con basilico,
100 g. di grana,

Si impasta la farina con sola acqua e si tira la sfoglia da cui si ritagliano tante piccole lasagne.

Si tagliano a fette alte quanto un euro le patate e si fanno bollire 2 minuti.

Separatamente si cuociono i fagiolini (io ho usato i miei congelati).

In una pentola con abbondante acqua si cuociono le piccole lasagne.

Alla besciamella non troppo dura si aggiunge il pesto e si mischia.

Si scolano e si condiscono le lasagne con la besciamella a cui abbiamo aggiunto il pesto (circa 80 - 90 g.).

In una teglia unta con burro freddo si formano degli strati di lasagne, fagiolini, patate e grana grattugiato, terminando con il formaggio.

Si cuoce in forno gia caldo per circa 30 minuti.


Io ho usato questo al posto del pesto genovese http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/07/le-mie-ricette-un-pesto-insolito.html

le mie ricette: tortelli con erbe selvatiche e ricotta

Ieri tra un acquazzone e l'altro sono riuscita a raccogliere un po' d'erbe selvatiche che durante quest'inverno viste le temperature miti non sono mai mancate anche se per alcune varietà bisognerà aspettare il mese di aprile.

e dopo averle messe a cuocere in acqua bollente l'ho lasciate freddare, l'ho strizzate bene, tritate e saltate in padella con 2 cucchiai d'olio in cui avevo scaldato uno spicchio d'aglio.

Con queste erbe ho fatto il ripieno dei tortelli con ricotta

INGREDIENTI:

Per la pasta 

400 farina 00,

250 farina di grano duro,

4 uova

Per il ripieno:

250 erbe selvatiche cotte ( o bieta),

300 g. ricotta di pecora,

100 g. grana,

80 g. pecorino stagionato,

2 uova,

un poco di maggiorana,

noce moscata, 

sale e pepe.

Si prepara la pasta mischiando le due farine, aggiungendo le uova e l'acqua necessaria a formare un impasto sodo e ben lavorato.

Si lascia riposare l'impasto sulla spianatoia coperto con una ciotola o pellicola alimentare e nel frattempo si fa il ripieno.

Alle erbe selvatiche saltate in padella e fredde si aggiunge la ricotta, le uova, il grana ed il pecorino grattugiati, la maggiorana, un poco di pepe ed il sale e si mischia bene se l'impasto è troppo morbido si aggiunge un poco di pane grattato.

Si fa la sfoglia e si mette il ripieno poi bastano pochi minuti di cottura in acqua bollente salata ed i tortelli con erbe selvatiche e ricotta sono pronti,

Oggi l'ho conditi con sugo di carni miste e grana, ma si possono condire con salsa di pomodoro oppure con burro fuso in cui avremo scaldato qualche foglia di salvia.