le mie ricette

Questa sera son "Manifregoli https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

le mie ricette : uova sott'aceto

è un vecchio modo per conservare a lungo le uova

Queste uova hanno oltre 10 mesi e....sono buone...

Qui la ricetta:  https://raccontareunpaese.blogspot.com/search?q=uova+aceto 

 

Oggi scarpaccia povera

Visto che zucchine nell'orto abbondano

e ci sono pure fiori e...

cipolle

allora oggi faccio la scarpaccia in versione povera

Si tagliano sottili circa un kg. tra zucchine e fioretti più due cipolle.

Le condiamo con sale e si tengono in uno scolapasta circa due ore.

Poi facciamo una pastella densa con acqua e sale...quanto basta per "sporcare" le verdure

Si cuoce in forno a 200 gradi e quando ha un colore bello dorato è pronta.

In questa ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Si dice che il suo nome derivi dal fatto che una volta cotta somiglia ad una suola di scarpa.

 

le mie ricette: polpettone al sugo

Questo è un piatto povero ma buono e serve a recuperare il pane...

....che mai dobbiamo buttare

Ingredienti:

Circa 300  g. di pane raffermo,

150 di formaggio grattugiato metà grana e metà pecorino,
latte,
2 uova,
100 g. mortadella di bologna,
maggiorana,
noce moscata, sale e pepe

Mettiamo il pane tagliato a pezzettini in una ciotola e poco per volta bagnamolo con latte tiepido fino che con le mani riusciamo a disfarlo bene

Poi aggiungiamo gli altri ingredienti...deve risultare molto morbido

Appoggiate l'impasto sopra della farina e formate un polpettone infarinandolo tutto.

La farina serve per non farlo rompire durante la cottura

In una casseruola fate un soffritto con cipolla. sedano e carota

Aggiungetevi abbondante passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata e quando bolle aggiungetevi il polpettone

Lasciatelo cuocere molto lentamente e coperto, se non lo rigirate, ogni tanto con un cucchiaio metteteci sopra un po' di sughetto

Il sughetto dev'essere bello liquido perché va servito con il polpettone che dopo la cottura sara molto morbido per questo con viene tagliarlo quando è un po' tiepido.

giorno 33 di coronavirus

Oggi tagliarini con fagioli

una ricetta povera della nostra tradizione

con l'aggiunta di un poco d'olio extravergine

è un patto unico ed economico che in questi tempi la cosa non guasta

i tagliarini come vuole la tradizione

si fanno con sola acqua e farina senza uova

le mie ricette: focaccia con erbe spontanee

                               
                                Una ricetta di stagione e per di più economica...cosa che non guasta

                                Erbe spontanee racchiuse in un guscio di pasta croccante senza lievito...

ingredienti:

Pasta matta con fiori di rosmarino,

erbe spontanee miste,

un porro, 

circa 2 cucchiai di buon olio,

100 g. tonno sott'olio

La ricetta della mia pasta mattala la trovate qui
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2018/04/le-mie-ricette-pasta-matta-ai-fiori-di.html

Si lavano e si sbollentano , dopo averle tagliate, le erbe spontanee

In una padella si fa soffriggere senza fargli prender colore, la parte bianca di un porro tagliato fine e poi vi aggiungiamo le erbe scolate e strizzate.

Si rigira il tutto tenendolo sopra il fuoco per qualche minuto e aggiustando di sale e volendo un poco di pepe

si stende la pasta matta con fiori di rosmarino

e si mette in teglia coprendone i bordi, si riempie con il composto di erbe spontanee a cui si è mischiato il tonno.

Si ricopre il tutto con un'altra sfoglia sottile pigiando sui bordi...con la forchetta si bucherella la superficie e si spennella con poco olio

Si cuoce in forno già caldo fino a quando non prende un bel colore dorato