Giorno 34 di coronavirus

                                          Ogni giorno nell'orto ci sono nuove fioriture

                                                        come questi gigli azzurri

E questi alberi di marasche 

dove le api sono in piena attività

                            e poi a cena i tagliarini con fagioli di ieri, rifatti in padella

                                     che senza nulla aggiungere se non un poco d'olio

                                            formano una crosticina dorata

giorno 33 di coronavirus

Oggi tagliarini con fagioli

una ricetta povera della nostra tradizione

con l'aggiunta di un poco d'olio extravergine

è un patto unico ed economico che in questi tempi la cosa non guasta

i tagliarini come vuole la tradizione

si fanno con sola acqua e farina senza uova

le mie ricette: tagliarini con fagioli

Questo è un piatto tradizionale che in Versilia facciamo durante l'inverno...ottimo anche riscaldato il giorno dopo 

a mio parere è buono pure in estate se mangiato la sera quando è tiepido

tagliarini con i fagioli

Ci sono vari modi per farlo...aggiungendo cotiche di maiale, soffritti con battuto di pancetta ecc...

A tutto questo io preferisco la maniera più semplice e leggera

Metto i miei fagioli congelati...oppure secchi dopo averli tenuti in acqua per tutta la notte, in una pentola con acqua fredda e due foglie di salvia

faccio cuocere a fiamma bassa

quando sono cotti ne tolgo un po' e li metto da parte.

Passo il tutto, aggiusto il brodo ottenuto con il sale e riporto sul fuoco

aggiungo i tagliarini che sono fatti con farina ed acqua senza uova.

Ai tagliarini aggiungo i fagioli messi da parte


Impiatto e aggiungo un po' del mio olio e pepe macinato al momento

Le mie ricette: tagliarini co' fagioli

Questa è una ricetta della tradizione versiliese...

i tagliarini son buoni l'inverno belli caldi ma anche nelle sere d'estate se consumati tiepidi

Ed ancor più buoni se mangiati il giorno seguente dopo averli scaldati in padella con un goccio d'olio nuovo

è una pasta fatta soltanto con acqua e farina 

Si lascia la pasta un po' più spessa delle tagliatelle poi si taglia a striscioline non più lunghe di un dito

Una volta si cuocevano in un brodo di fagioli passati dove veniva messo un soffritto di pancetta, aglio, salvia e rosmarino

Io li cuocio in un brodo fatto mettendo in acqua fredda fagioli borlotti, una o due patate, aglio ed un paio di foglie di salvia.

Quando i fagioli son cotti passo il tutto, aggiusto di sale e vi butto la pasta fresca....un paio di minuti di bollitura e son cotti.

Ma non si mangiano subito meglio aspettare una mezzora o un po' più.

Una volta nel piatto si aggiunge (per gli adulti) una macinata di pepe e un giro d'olio nuovo ...per tutti

Dialoghi versiliesi: regalo di compleanno

Piccole Versiliesi crescono...

"se sei brava per il compleanno ti porto un regalino, che ti garberebbe?"

E la bimba immediatamente:

"Vò le polpette di patate"

"Ma l'hai mange du' giorni fà"

"Allora portimi la minestra marrone"

Allora accontentiamola....

                                                   Tagliarini con Fagioli (passati)
                                           
                                                       per la piccola

le mie ricette: tagliarini con i fagioli

Questo è un piatto che fa parte della cucina povera, ed il giorno dopo si può riscaldare in padella con del buon olio.

tagliarini integrali con fagioli

Si fanno cuocere i fagioli freschi oppure precedente ammollati in acqua fredda per 12 ore.

Assieme ai fagioli si aggiungono due o tre patate, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio concentrato di pomodoro e due o tre foglie di salvia.

Quando i fagioli sono ben cotti si passano e nel brodo ottenuto si cuociono i tagliarini freschi ottenuti impastando farina ed acqua senza uova.

Una volta nel piatto si aggiunge un poco di buon olio, mentre alcuni prima di passare il brodo aggiungono un soffritto fatto con pancetta,carota sedano e cipolla tritati fini.

Naturalmente io ho usato i miei fagioli

i quali sono una vecchia varietà di cui non conosco il nome ma che abbiamo sempre seminato da generazioni.