le mie ricette: biscotti del nonno

 

Questi biscotti sono molto buoni anche se con ingredienti semplici

250 g, farina 1,

150 farina di castagne

220 g. zucchero.

180 g burro a temperatura ambiente.

2 uova,

mezza bustina di lievito 

e un cucchiaio colmo di cacao amaro

latte se necessario

Si lavora tutto assieme e se necessario si aggiunge un poco di latte fino ad avere un panetto tipo pasta frolla che faremo riposare in ambiente fresco per mezz'ora 

Poi con il mattarello si riduce all'altezza di mezzo cm circa circa su di un piano leggermente infarinato, io uso la maizena.

a questo punto si tagliano i biscotti.

Per cuocerli basta poco tempo

ma saranno ottimi se fatti asciugare in forno....per la cottura ho usato il forno a legna....voi regolatevi come per i biscotti di pasta frolla

le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

dalla mia cucina toscana: risotto con funghi e...

Risotto con funghi porcini

Riso carnaroli, tanti funghi porcini, uno scalogno, 3 cucchiai di extravergine, pochi pomodorini per un tocco di colore, un poco di pepe a fine cottura..... portato in tavola accompagnato da parmigiano....

....se avete dei buoni funghi non rovinate il piatto con aggiunta di burro o panna.

                                           Spiedini l forno con patate gialle e nere

         Quelle nere come si vede hanno una forma insolita....crescono spontanee nel mio orto

le mie ricette: gnocchi o polpettine?

Non saprei se definirli gnocchi o polpettine...

l'unica cosa certa è che son buone

 Tra i miei ortaggi nascono tante "erbacce" commestibili e visto che devo sradicarle....

le porto in casa e le cucino....ieri ho raccolto amaranto, borragine, farinello e qualche bieta nata spontaneamente.

Dopo aver lessato, tritato ben fini l' erbe spontanee ho aggiunto 100 g. di grana, 100 g di pecorino romano, 150 g. di ricotta, un uovo, noce moscata e quel tanto di pangrattato che serve a formare un'impasto bello morbido.

Si prende un poco d'impasto e si fanno delle palline un po' più piccole di una noce

                                      Si posano sopra un vassoio o teglia ricoperta di farina

Si scuote per farle infarinare per far si che non si rompano durante la cottura

Si mettono in acqua bollente, pochi per volta e quando vengono in superficie si tolgono con il mestolo forato



Poi si possono condire con olio e parmigiano......burro e salvia....

                Volendo si possono cuocere mettendoli in una salsa di pomodoro non troppo densa

Se non avete erbe spontanee potete sostituirle con biete oppure spinaci

le mie ricette: torta di mele morbida con crema pasticcera

forse l'aspetto non è bellissimo ma per me è la torta di mele più buona e morbida che faccio

Torta con mele e crema pasticcera

ingredienti:

1 kg. e mezzo di mele,

300 g. farina,

250 g zucchero +2 cucchiai

170 g. zucchero,

una bustina lievito per dolci,

un limone o vaniglia,

un pizzico di sale

S'inizia  mettendo 20 g di burro in una padella assieme a 2 cucchiai di zucchero e poi aggiungendovi le mele sbucciate e tagliate a cubetti piccoli .... far cuocere per qualche minuto

Bisogna lavorare i 150 g di burro morbido assieme allo zucchero aggiungendo poi le uova una alla volta e la buccia di limone grattugiata o se preferite la vaniglia

Si aggiunge il latte a cui abbiamo mischiato il lievito per dolci e la farina

All'impasto si aggiungono le mele fredde e si versa in una teglia dai bordi alti

sulla superficie si formano delle fossette ed in queste si mettono cucchiaiate di crema pasticcera

si cuoce in forno a 180 gradi per circa 50 minuti

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html