Verdemura LU

 

crema di agrumi

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le mie ricette: marmellata d'arance e limoni

Ho spremuto gli agrumi tenendo il succo nel frigo

 poi ho tagliato a fettine tutto quello che rimane e messo in acqua per due giorni cambiandola più volte

per togliere il gusto della parte bianca.

Dopo 2 giorni ho messo a bollire per circa 30 minuti il succo e le bucce con 800 g. di zucchero per kg.

Dopo la cottura la marmellata sarà un po' liquida ma si solidifica raffreddandosi

e questo è il risultato

Buonissima

 Se vi piace a cottura ultimata con un mixer a immersione potete ridurre il tutto, o in modo parziale in gelatina

Pompelmi

Anche quest'anno tanti pompelmi

Ormai l'albero s'è fatto grande un problema raccoglierli

 

le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

i danni del freddo

son bastati pochi giorni di freddo e tutti i miei agrumi son ridotti così

non so se riusciranno a salvarsi

così erano a fine gennaio

le mie ricette: liquore crema agli agrumi

é un liquore un po' calorico ma buono e fresco...

ottimo sopra al gelato

Per fare questo liquore cremoso occorrono degli agrumi privi di ogni trattamento chimico

Ingredienti:

3/4 liquore agli agrumi o se preferite limoncello
mezzo litro latte inero,
400 ml panna
500 g. zucchero
un limone


Si fa scaldare il latte con la panna e la buccia di limone (solo la parte gialla)

Vi aggiungiamo lo zucchero

Si mischia portandolo a bollore

Facciamolo freddare

Buttiamo la buccia di limone

Coliamo con un colino a piccoli fori

Aggiungiamo al liquore e teniamo nel punto più freddo del frigo oppure nel freezer

Prima di servire scuotiamo la bottiglia









potete vedere qui la ricetta del mio liquore agli agrumi
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/11/le-mie-ricette-liquore-agli-agrumi.html

dalla mia cucina Toscana: agrumi

Sono iniziate le prime gelate e ho pensato di raccogliere parte degli agrumi

perché se fa troppo freddo il loro interno, non so per quale motivo, si fa asciutto

Dopo alcuni anni per la prima volta il cedro s'è caricato di frutti, ne ho raccolti alcuni ed ora devo pensare come usarli

dal mio oliveto : agrumi

Agrumi tra gli olivi

le mie ricette: liquore agli agrumi

                                            Liquore agli agrumi

é un liquore molto profumato ottimo pure per bagnare dolci e gelati



Ingredienti:

1 l. alcool a  95 gradi,
un cedro,
2 limoni,
2 arance,
4 mandarini (non mandaranci),
essenza di bergamotto.
1 l. acqua,
400 g. zucchero


Servono degli agrumi privi di trattamenti......altrimenti meglio lasciar perdere.

Si taglia la buccia degli agrumi (solo la parte colorata) e si mette in infusione nell'alcool all'interno di un vaso ben sigillato, per una settimana.

Se il cedro è grosso bastà una metà della buccia.

Si fa bollire l'acqua con lo zucchero e quando è fredda,, dopo avervi aggiunto 2 gocce d'essenza di bergamotto si mischia con l'alcool che avrà preso tutti gli aromi degli agrumi.

Si filtra e s'imbottiglia lasciandolo riposare per circa 30 giorni prima del consumo.



Pelare i mandarini non è facile ma si possono immergere interi nell'alcool, in questo caso ne bastano 3.

se non trovate l'essenza di bergamotto vien buono anche senza.

Le mie ricette: fette biscottate agli agrumi

Si, utimamamente faccio tante fette biscottate perché non durano, spariscono in fretta.

Ne faccio di tanti tipi e devo dire che pure io le stò mangiando e regalando

Queste sono le ultime  (per ora) che ho fatto.

Fette biscottate agli agrumi con semi di girasole e lino.

Ingredienti:

Farina 0 o integrale

1 limone, 

1 arancio,

3 mandarini,

mezzo bicchiere d'olio,

mezzo bicchiere zucchero, 

un bicchiere scarso di semi (lino e girasole)

un uovo,

un pochino di sale,

circa 8 g. lievito di birra fresco

Si grattugia la buccia degli agrumi privi di trattamenti e poi si spremono.

Al succo ottenuto si aggiunge un bicchiere d'acqua e si scalda fin quando è tiepido.

In un bicchiere si versa un poco di liquido e vi si scioglie il lievito.

In una capiente ciotola si versa il liquido, anche quello con il lievito, l'olio, e lo zucchero e si comincia ad impastare con la farina, poi aggiungiamo i semi, l'uovo e il sale.

Si continua ad impastare aggiungendo la farina necessaria per ottenere un panetto bello elastico ma morbido, che lasceremo lievitare bene coperto con pellicola o un panno umido.

Quando l'impato è ben lievitato si mette negli stampi oppure si fanno dei filoncini e si aspetta che sia più che raddoppiato prima di cuocerlo.

Per farlo divenire così mi sono occorse 5 ore per la seconda lievitazione.

Si cuoce in forno a circa 180 gradi, se dopo mezz'ora di cottura la superficie tende a scurire troppo si copre con carta stagnola.

Prima di tagliare le fette per tostarle è bene che sia freddo, operazione che può essere fatta pure il giorno dopo.

Una volta tostate e fredde le fette biscottate se ben chiuse si possono mantenere a lungo.

Io uso olio d'oliva dell'anno scorso ma si può usare un buon olio di semi d'arachide, si può evitare l'uovo e vengono buone ugualmente.   

La quantità di farina non l'ho messa perché puo variare il peso, e possono variare i tempi di lievitazione in base alla temperatura.

Le mie ricette: fette biscottate

Sono buone anche mangiate da sole....E pensare che quelle comperate non le mangio mai...

Questa sera ne farò delle altre perché un po' all'una un po' all'altra e a me?

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Fette biscottate agli agrumi e semi di zucca

Ingredienti:

Circa 700 g. farina,

2 arance,

un limone,

3 mandaranci,

mezzo bicchiere d'olio,

mezzo bicchiere zucchero,

mezzo bicchiere semi di zucca.

un pizzico di sale,

metà cubetto di lievito di birra.

Si grattugia la parte esterna di un arancia e di un limone e poi si spremono gli agrumi.

Si fa scaldare un poco il succo degli agrumi e vi si scioglie il lievito di birra.

In una ciotola s'inizia ad impastare un poco di farina con il liquido poi si aggiunge l'olio, lo zucchero, la buccia degli agrumi grattugiata, i semi di zucca e si continua ad impastare aggiungendo altra farina, il sale e se necessario un poco di acqua tiepida.

Si copre l'impasto con un canovaccio e si lascia ben lievitare.

Una volta lievitato si  formano dei filoncini oppure si mette in stampi da plumcake.

Si bagna la superficie con latte e si cuoce in forno a 180 gradi.

Una volta cotto si lascia freddare, si taglia a fette e si tosta.

Se ben tostato si può conservare a lungo ben chiuso in sacchetti per congelare o vasi di vetro.

Io uso l'olio d'oliva ma se preferite mettete la stessa quantità d'olio di semi, meglio se di arachidi

le mie ricette: crema di agrumi

Questi giorni ho raccolto dalle mie piante tutti gli agrumi per paura che arrivi il freddo, così oggi ho fatto una crema con arance limoni e mandarini.

Crema di agrumi

Ingredienti:

500 g. succo  di arancio, limone e mandarini,
2 cucchiai e mezzo  di zucchero,
1 cucchiaio di maizena,
30 g. di burro.

Si spremono gli agrumi e si filtra il succo.

Si mischia la maizena con lo zucchero.

Vi si aggiunge poco per volta il succo degli agrumi.

Si mette sul fuoco aggiungendo il burro.

Sempre mischiando si lascia bollire circa due minuti.

i miei raccolti

                                                               I miei agrumi

Come potete vedere si può avere frutta buona anche senza l'utilizzo di alcun trattamento.

"pompelmi" giganti

  

                                   guardate cosa m'ha regalato un mio vicino di casa

   Sono dei Frutti molto grandi, il più grosso pesa 1kg. e 650 gr. ed il più piccolo 800 gr.
Tutti gli anni mi regala alcuni di questi frutti che lui chiama pompelmi e dei pompelmi hanno l'odore e l'aspetto ma ho scoperto che si chiamano pomaranci e che sono frutti antichi. E uno spettacolo vedere l'albero verdissimo con questi frutti giganti.
Due anni fa mi ha regalato una piccola margotta che lui ha fatto per me e quest'anno ha due frutti ma non così grossi anche perché è ancora una piccola pianta in un vaso.