In cerca di bacche selvatiche 5 foto

In questi giorni ci sonotante bacche di biancospino mature....

                                                       buone per farci la marmellata

e poi i prugnoli

piccole prugne selvatiche dal gusto aspro

ma buone per il liquore

ed infine le ultime more di questa stagione

 

le mie ricette: La mia "nutella"

Nutella?...

non proprio ma io la userò come tale....

ed è pure senza grassi

                                L'ingrediente principale è gratis perché lo raccolgo nei boschi


Dopo aver bollito e sbucciato delle castagne a cui avremo aggiunto, prima di cuocerle...un paio di foglie d'alloro e finocchio selvatico aggiungeremo;

Il 40 per cento ( del peso delle castagne cotte e sbucciate)di zucchero,

2 cucchiai di cacao amaro, giusto per ottenere un bel colore

E acqua bollente ( un po' per volta) quanto serve per avere la cremosità desiderata.

Con un mixer a immersione riduciamo il tutto in crema.

Ora non rimane che far bollire e versare nei vasetti ben puliti e capovolgerli ...

Quando saranno freddi controllare che siano sottovuoto


Sapete una volta come la conservavano?

Versavano nei vasetti di vetro ...e quando era fredda la ricoprivano con un poco di liquore poi mettevano sul tutto una foglia di castagno adattandola alla misura del vaso oppure mettevano un cerchietto di carta oleata, poi chiudevano con tappi e tenevano al buio e in luogo fresco

Bacche di prugnolo

Bacche di prugnolo per fare il liquore,

e ultime more della stagine

le mie ricette: pesche al liquore

e con oggi ho terminato di conservare le ultime piccole pesche per l'inverno

pesche al liquore

Farle richiede un po' di tempo ma non è cosa difficile

Si mettono poche  pesche per volta e belle sode con la buccia in acqua bollente

appena riprendono a bollire si tolgono e si pelano

Si dividono a metà togliendo il nocciolo e lasciandole distese sopra un largo vassoio per qualche ora ad asciugarsi un poco

Nel frattempo si prepara uno sciroppo con queste proporzioni 300 g di acqua e 500 g. di zucchero

Quando lo sciroppo è freddo si aggiunge liquore.....io ho usato per alcuni vasi rum e per altri il mio liquore nespolino che trovo ben si abbini con il suo gusto di mandorle

Ho usato 1 parte di sciroppo e due di liquore

Si dispongono le pesche nei vasi dopo averli sterelizzati assieme ai tappi e si ricopre la frutta con il liquido composto da sciroppo e liquore, contollando che sia ben coperta.

Prima di consumarle è bene aspettare una quindicina di giorni

Si conservano in luogo fresco e buio.

le mie ricette: liquore crema agli agrumi

é un liquore un po' calorico ma buono e fresco...

ottimo sopra al gelato

Per fare questo liquore cremoso occorrono degli agrumi privi di ogni trattamento chimico

Ingredienti:

3/4 liquore agli agrumi o se preferite limoncello
mezzo litro latte inero,
400 ml panna
500 g. zucchero
un limone


Si fa scaldare il latte con la panna e la buccia di limone (solo la parte gialla)

Vi aggiungiamo lo zucchero

Si mischia portandolo a bollore

Facciamolo freddare

Buttiamo la buccia di limone

Coliamo con un colino a piccoli fori

Aggiungiamo al liquore e teniamo nel punto più freddo del frigo oppure nel freezer

Prima di servire scuotiamo la bottiglia









potete vedere qui la ricetta del mio liquore agli agrumi
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/11/le-mie-ricette-liquore-agli-agrumi.html

Le mie ricette: liquore alle rose

Ho sacrificato qualcuna delle me rose per farne un liquore

  Appena immersi i petali nell'alcol questi si scolorivano e il liquido assumeva lo stesso colore delle rose usate...poi nei giorni si è un po' scurito

     ingredienti:

     250 g. di petali,
     400 cl alcool a 90
      400 g. zucchero,
      450 g. acqua

      Bisogna usare  rose profumate e bisogna avere la certezza che siano prive di ogni trattamento

      Si controlla che non ci sia qualche insetto nacosto nel fiore

      Con le mani si afferrano gruppi di petali, si strappano e con le forbci si taglia eliminandola la              parte bianca

       In un un vaso di vetro ben pulito si mettono i petali e si ricoprono con l'alcool

        Si chiude bene e si lasciano  in un luogo fresco per 5 gioni

        Poi con l'acqua e lo zucchero si fa lo sciroppo e quando è freddo si aggiunge nel vaso dove    
        stanno i petali di rosa con l'alcool

        Ancora 5 giorni e poi si filtra il tutto con una garza sterile messa a più strati

        Non resta che imbottigliare....il liquore alle rose è pronto





     

le mie ricette: liquore agli agrumi

                                            Liquore agli agrumi

é un liquore molto profumato ottimo pure per bagnare dolci e gelati



Ingredienti:

1 l. alcool a  95 gradi,
un cedro,
2 limoni,
2 arance,
4 mandarini (non mandaranci),
essenza di bergamotto.
1 l. acqua,
400 g. zucchero


Servono degli agrumi privi di trattamenti......altrimenti meglio lasciar perdere.

Si taglia la buccia degli agrumi (solo la parte colorata) e si mette in infusione nell'alcool all'interno di un vaso ben sigillato, per una settimana.

Se il cedro è grosso bastà una metà della buccia.

Si fa bollire l'acqua con lo zucchero e quando è fredda,, dopo avervi aggiunto 2 gocce d'essenza di bergamotto si mischia con l'alcool che avrà preso tutti gli aromi degli agrumi.

Si filtra e s'imbottiglia lasciandolo riposare per circa 30 giorni prima del consumo.



Pelare i mandarini non è facile ma si possono immergere interi nell'alcool, in questo caso ne bastano 3.

se non trovate l'essenza di bergamotto vien buono anche senza.

le mie ricette: il liquore nespolino

Per La prima volta ho provato a fare il Nespolino..

Devo dire che il nome non mi piace ma è molto buono

oggi chi sedeva alla mia tavola l'ha gradito ed ha chiesto la ricetta.

Ha un piacevole gusto di mandorla

Ingredienti:

250 g. di noccioli di nespole,

mezzo litro di alcol a 95 gradi,

750 g. acqua,

 400 g. zucchero.

Dopo aver pelato i noccioli delle nespole li ho tritati in maniera grossolana , e dopo averli messi in un vaso di vetro con tappo a vite vi ho aggiunto l'alcool.

Ho tenuto il vaso con i noccioli di nespole in cucina ed un paio di volte al giorno lo scuotevo.

Dopo una settimana, prendendo un pezzetto di nocciolo in mano ho visto che era in gran parte disidratato ed aveva ceduto all'alcool il suo aroma.

Ho preparato uno sciroppo portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero.

Una volta freddo lo sciroppo l'ho versato nel vaso di vetro assieme ai noccioli ed all'alcol.

Dopo 24 ore ho filtrato il tutto ed ho imbottigliato il mio liquore nespolino.

le mie ricette: Liquore " VOV"

Visto che, dopo aver mangiato a sbafo per tutto l’inverno, le mie galline si sono decise a fare uova e a dire il vero ora ne fanno un po’ troppe ho pensato di farci anche il vov .

600 gr di latte 400 gr di zucchero 6 tuorli d’uovo200 gr di marsala secco 100 gr di alcool per liquori.

Preparazione: bollire il latte con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Far raffreddare, sbattere bene i tuorli da soli, poi mischiare piano piano latte e tuorli, aggiungere i 200 gr di marsala e l’ alcool. Mescolare bene e lentamente. Se al mattino dopo sono separati rimescolare bene di nuovo, dopo di ciò non si dovrebbero separare più.

Questa ricetta l’ho avuta da una signora di Livorno ed è riuscita bene. Quanto all’albume che rimane io l’ho usato per fare la pasta, ma ci sono tanti altri modi per utilizzarli.