dolce cremoso

è questo un dolce allo yogurt che una volta cotto e freddo ho bucato con il manico di un mestolo in legno e con l'aiuto di una tasca da pasticcere ho riempito i buchi con crema al cioccolato e marmellata di arance.

Qui potete trovare la ricetta del dolce con yogurt, un dolce soffice come un pandispagna

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2016/05/le-mie-ricette-torta-soffice-allo-yogurt.html

 (Ho usato metà dose sostituendo  50 g. di farina con 50 g. di cacao amaro)

 

le mie ricette: marmellata d'arance e limoni

Ho spremuto gli agrumi tenendo il succo nel frigo

 poi ho tagliato a fettine tutto quello che rimane e messo in acqua per due giorni cambiandola più volte

per togliere il gusto della parte bianca.

Dopo 2 giorni ho messo a bollire per circa 30 minuti il succo e le bucce con 800 g. di zucchero per kg.

Dopo la cottura la marmellata sarà un po' liquida ma si solidifica raffreddandosi

e questo è il risultato

Buonissima

 Se vi piace a cottura ultimata con un mixer a immersione potete ridurre il tutto, o in modo parziale in gelatina

le mie ricette: biscotti ripieni

 La sera fa freddo...la stufa a legna è calda...

....Le galline han fatto l'ovo...dell'olio bono ce n'ho...la farina pure e allora mi faccio i biscotti

basta che ci metto un popo' di zucchero e lievito e la buccia di un arancio che m'ha regalato Mario che i mii l'ho finiti

così per colazione e qualche volta per cena ci saranno

E già che li faccio dentro metto un popoino di pasta d'arancio 

che aveo fatto con le bucce de' i mii

Ogni due uova metto:

5 cucchiai di zucchero,

5 d'olio,

la buccia grattata di un'arancia,

2 cucchiai di latte,

mezza bustina di lievito per dolci

e ci verso la farina che basta per fa' un panetto morbido

Con le mane infarinate faccio delle palline e con un dito ci faccio un buchetto duve metto un cucchiaino di pasta d'arance....

...richiudo e le rotolo nel zucchero fino

Si mettino in teglia e po' in forno e quando piglin colore en pronti

Se un li mangiate subito tenetili chiusi in una scatola come faccio io.

le mie ricette: biscotti con pasta d'arance

Questi biscotti sono molto buoni e il ripieno è fatto recuperando

le bucce d'arancia ....purché siano prive di ogni trattamento

 

Si prendono le bucce d'arancia o di vari agrumi anche dopo averli spremuti, si tagliano a striscioline e si mettono in abbondante acqua per un paio di giorni, 

questo serve a togliere il gusto amarognolo della parte bianca....un paio di volte al giorno si risciaquano e si cambia l'acqua...

Si fa uno sciroppo con aqua e zucchero piuttosto denso e quando sta bollendo si mettono le bucce ben strizzate....

Lasciamo bollire per 3-4 minuti e si toglie dal fuoco....si ripete quest'operazione più volte , anche il giorno dopo, ogni volta lasciando freddare il tutto.

Quando lo sciroppo sarà assorbito si mette poco per volta il composto ancora tiepido nel mixer ....

Io conservo la pasta d'arancia chiusa in un contenitore, in frigorifero .

Per fare questi biscotti uso la pasta frolla

Dopo averla stesa la taglio a strisce...stendo il ripieno, inumidisco i bordi

                                                        la ripiego e taglio in piccoli pezzi

Per cuocerli bastano circa quindici minuti...

Se vi piace potete glassari.....Si conservano tenendoli chiusi in scatole e lontani dai golosastri

le mie ricette: crostata golosa

Una crostata golosa fatta con...

una base di pasta sfoglia...crema sal cioccolato, marmellata d'arance e.....

accompagnata con panna montata

Si stende la pasta sfoglia o frolla (sottile) in una teglia

si ricopre con uno strato di crema al cioccolato,

un poco di marmellata d'arance e si decora a piacere

Se uso cioccolato mi piace abbinarlo all'arancia....se uso creme pasticcere e simili preferisco abbinarle al limone



Qui potete trovare come faccio la crema al cioccolato per una crostata
https://raccontareunpaese.blogspot.com/2017/02/le-mie-ricette-crostata-con-marmellata.html

28/01/2020...la mia cena

stasera ho voglia di dolcezza

Biscotto ripieno, pane con ricotta di capra e marmellata d'arance e marasche fatte in casa

Buona sera dalla mia cucina toscana

le mie ricette: marmellata d'arance

Siccome per fare questa marmellata servono anche le bucce è necessario avere arance prive di trattamenti....meglio sarebbe raccoglirle da un proprio albero

SI tagliano le arancia a fette non troppo spesse e si mettono in un recipiente coprendole con abbondante acqua fresca per due o tre giorni, cambiandola diverse volte

Quest'operazione serve a far perdere quello sgradevole gusto amarognolo alla parte bianca della buccia.

Si scolano e si mettono a fuoco con pari peso di zucchero facendole bollire piano e mischiando ogni tanto, fino a fagli assorbire lo zucchero...

Intanto a parte avremo fatto una purea con 3-4 mele che andremo ad aggiungere alle arance facendole ancora cuocere fino a raggiungere la densità voluta

le mie ricette: bucce d'arance e cioccolatini

Se avete una pianta d'arancio o arance di cui siete certe non abbiano subito nessun trattamento non buttate mai le bucce...

Si possono usare in molti modi....candirle o farci la pasta d'arance

Sia che si sbucciano o che si facciano delle spremute si tagliano le bucce d'arance in maniera grossolana

e si mettono in abbondante acqua per tre giorni cambiandola spesso per far perdere alla parte bianca quel gusto amaro e poco gradevole

Poi si fa uno sciroppo con acqua e zucchero piuttosto denso che messo in una pentola assieme alle bucce d'arancia le deve coprire a filo.

Si porta a bollore per un paio di minuti e si toglie dal fuoco.

Quest'operazione va ripetuta più volte (tra una bollitura e l'altra dovrà freddarsi)  fino a quando lo sciroppo sarà assorbito e il tutto sarà pastoso.

Una volta che il composto ottenuto è tiepido un po' per volta si mette in un mixer e si fa la pasta d'arance...

Sarà ottima per abbinarla a dolci con cioccolato, mandorle e ripieni per pasticcini.

Oggi ho usato la pasta d'arance per il ripieno di questi cioccolatini e e vi assicuro

che sono buonissimi...ben si sposa il gusto dell'arancia con il cioccolato fondente

le mie ricette: ciambellone cioccolatone

Un semplice ciambellone al gusto d'arance che ho voluto riempire in verticale e ricoprire con  cioccolato 

ciambellone cioccolatone

ingredienti:

170 g. zucchero,

225 g.  farina,

3 uova,

olio di arachidi g. 100,

latte g. 100,

10 g. lievito per dolci,

buccia grattugiata di un'arancia

Si sbattono le uova con lo zucchero

vi aggiungiamo prima l'olio e poi la parte esterna e grattugiata dell'arancio e il latte....tutto un poco per volta e sempre continuando a mischiare.

Al composto si aggiunge la farina con il lievito.

Ungiamo con olio una teglia ...spolveriamola con farina e versiamo all'interno il composto

Si cuoce nel forno gia caldo a180 gradi per circa 40 minuti

Una volta freddo ho tolto il ciambellone dalla teglia e con il manico di una paletta in legno ho praticato dei fori che ho riempito con crema al cioccolato fatta in casa ....non uso mai creme spalmabili in vasetto perché in cottura si raggrumano e poi son piene di grassi.

Ho ricoperto il ciambellone facendo scioglire a bagnomaria 50 g. di burro con 80 g. di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema al cioccolato :

150 g. latte,
2 cucchiai  colmi di zucchero,
1 uovo,
1 cucchiaio colmo di cacao amaro,
1cucchiaio di farina
e poche gocce di essenza d'arancio

le mie ricette:ciambellone soffice alle arance

Questo ciambellone alle arance è un dolce soffice e profumato  e si fa in poco tempo

si mantiene bello morbido per qualche giorno......se non ci sono golosi nei paraggi

Ciambellone alle arance

Ingredienti:

farina 225 g.,

zucchero160,

olio arachidi 100g

100 g. spremuta d'arancia,

3 uova medie,

buccia grattugiata di1 arancia biologica,

10 g. lievito per dolci

Con queste dosi ne otterrete uno medio se lo volete più grande potete raddoppiare gli ingredienti

oppure potete farci dei muffin

1) Sbattere bene le uova con lo zucchero

2) Sempre mischiando ggiungere un poco per volta la buccia grattugiata dell'arancia (solo parte esterna) l'olio e la spremuta


3) Aggiungere poco per volta la farina con il lievito

4)  Ungere una teglia per ciambellone con olio di semi e spolverare di farina

5)  Versare nella teglia l'impasto e cuocere in forno per circa 45 minuti....se fate una dose doppia ci vuole circa un'ora...comunque è bene provarne la cottura con uno spiedino in legno
  

Bisogna toglierlo dalla teglia quando è quasi freddo perché essendo molto morbido si può rompere.

Si può semplicemente spolverare con un poco di zucchero a velo

Oppure nella versione che preferisco bagnandolo, prima di toglierlo dalla teglia,con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per 2 minuti100 g. di spremuta d'arance assieme a 50 g. di zucchero con l'aggiunta di un poco di buccia, solo la parte arancione di un'arancia priva di trattamenti

Le mie ricette: dolcetti senza glutine

Ecco dei dolcetti che dovrò rifare presto perché sono spariti in un batter d'occhio.

Sono dei dolcetti ripieni di pasta d'arance fatti con tre farine diverse, privi di glutine e di lievito

dolcetti con pasta d'arance e farina di castagne

 ingredienti: 

300 g. farina di castagne,

100 g. farina di riso,

80 g. farina di mais,

120 g. burro,

100 g. zucchero,

2 rossi d'uovo

Con una forchetta si lavora il burro morbido, tenuto fuori del frigo.

Si aggiungono gli altri ingredienti e s'impasta il tutto con le mani....può darsi che serva un poco

 di farina in più ...dipende quanto pesano i tuorli, allora aggiungete un poco di farina di riso

Con l'impasto ottenuto si forma una palla e si mette una mezz'ora nel frigo, se la prepariamo  in anticipo e ve la teniamo per più tempo basta tenerla un poco fuori prima di usarla.

Si spiana l'impasto con il mattarello infarinando la spianatoia con la farina di riso

Al centro si mette la pasta d'arance

Si piega la pasta sopra il ripieno e si taglia in pezzi da 3 - 4 cm.

    Si cuocino nel forno a 170 gradi....bisgna fare attenzione perché cuociono in poco tempo


Qui potete trovare la ricetta del ripieno

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2018/01/le-mie-ricette-pasta-darance.html

le mie ricette: pasta d'arance

è questa una ricetta che vale provare è buonissima anche abbinata con dolci al cioccolato e con ricotta

Può essere usata per ripieno dei biscotti ...non tenderà ad uscire come le marmellate

L'importante è usare arance prive di ogni trattamento chimico

Pasta d'arance

bastano 2 ingredienti:

arance e zucchero


Si spremono le arance e si mette il succo ricavato in frigo

Le bucce compresa la parte bianca si tagliano a striscioline poco più di un fiammifero e si mettono in abbondante acqua

L'acqua in cui sono immerse va cambiata diverse volte (5- 6) durante il giorno

ad ogni cambio si strizzano bene e si immergono in acqua, questo serve a togliere il gusto amarognolo e poco gradevole della parte bianca

dopo 24 ore circa si sciacquano bene, si strizzano e si mettono al fuoco con il loro succo e  pari peso di zucchero

si lasciano cuocere a fuoco basso e quando c'è poco liquido, dopo averle fatte freddare, si mette un po' per volta nel mier e la pasta d'arance è pronta

arance e aranci

queste piante l'ho riprodotte per margotta

Quest'estate pensavo morissero a causa della siccità, perdevano quasi tutte le foglie e quelle rimaste erano ingiallite e accartocciate e molti frutti erano a terra, poi con la pioggia si sono riprese.

è una varietà che per essere raccolta deve sentire il freddo così l'interno diviene rosso e dolce

Quando ci sono polloni da eliminare anziché tagliarli faccio delle margotte

Questa è l'ultima che ho riprodotto e quest'anno ha fruttificato

a primavera dovrò interrarla

dalla mia cucina toscana: biscotti all'arancia

teneri biscotti con marmellata di arance

le mie ricette : torta con cioccolato e marmellata d'arance

Oggi ho fatto una torta allo Yogurt con marmellata d'arance e cioccolato....

Penso che sia piaciuta......visto che non ne è rimasto nemmeno un pezzetto

Torta con marmellata d'arance e cioccolato

Per la base ho usato metà dose della torta con yogurt

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-torta-soffice-allo-yogurt.html

Per la crema al cioccolato:

250 g. di latte, 

1 uovo,

un cucchiaio raso di farina,

un cucchiaio colmo di cacao amaro,

20 g. di zucchero.

per la glassa:

100 g. di panna fresca,

100 g di cioccolao fondente al 70

per la bagna:

liquore all'arancia,

50 g. di zucchero,

80 g. acqua

Dopo aver pronto la base fatta con torta allo yogurt che può essere sostituito da pandispagna

Si prepara la crema al cioccolato che non deve essere molto dolce....

Si mischia zucchero e cacao, vi aggiungiamo l'uovo e mischiamo bene....

Poi si aggiunge la farina e poco per volta il latte...

Si porta sul fuoco e sempre mischiando si fa bollire un minuto.

Intanto che la crema al cioccolato si fredda prepariamo uno sciroppo bollendo acqua e zucchero.

Per la glassa portiamo  a bollore la panna, togliamo dal fuoco, vi si aggiunge il cioccolato spezzato e si mischia facendolo sciogliere.

Si taglia il dolce a metà si bagna con lo sciroppo a cui abbiamo aggiunto mezzo bicchiere di liquore all'arancia, e spalmiamo una metà con marmellata d'arancia e abbondante crema al cioccolato.

Si sovrappone l'altra metà del dolce allo yogurt e si spalma la superficie con un sottile strato di marmellata d'arance.

Si mette il dolce sopra una gratella e si versa sopra alla torta la glassa al cioccolato quando è ancora calda....... quando è fredda per farla indurire conviene tenerla per un'ora in frigo.

volendo si decora il dolce con fette d'arancia candite

Se a tavola ci sono bambini si può bagnare la torta con uno sciroppo ottenuto facendo bollire 100 g. di spremuta d'arancia con 100 g. di zucchero

le mie ricette: crostata con marmellata di arance e crema al cioccolato

Questa è una crostata che vi consiglio di provare

Crostata con marmellata di arance e crema al cioccolato

per la base ho usato lo stesso impasto che uso per i biscotti

                        http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/06/le-mie-ricette-biscotti-semplici.html




            Dopo aver cotto la base per crostata si stende uno strato di marmellata d'arance
          http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/le-mie-ricette-marmellata-darance.html

poi si ricopre con crema al cioccolato ancora calda

Ingredienti per la crema al cioccolato:

250 g. latte,

1uovo,

20 g. di farina,

25 cacao amaro,

20 di zucchero.

Si mischia il cacao con lo zucchero, si aggiunge l'uovo e si mischia bene e

 si aggiunge la farina e il latte.

Si porta sul fuoco facendo  bollire per un minuto sempre mischiando.

Risulterà una crema densa ed un poco amara che contrasta con il doce della marmellata

le mie ricette: marmellata d'arance

marmellata d'arance

Spremo le arance e  ne bollo per 2-3 minuti il succo con  metà peso di zucchero e una volta freddo si mette in frigo.

Al fine di togliere quel gusto amarognolo alla parte bianca taglio sottili le bucce e le tengo in acqua fredda per 2 giorni  cambiando l'acqua più volte .

In una pentola larga e bassa metto il succo con le bucce scolate e strizzate bene con le mani.

Aggiungo lo zucchero che comprendendo quello già aggiunto al succo dev'essere pari al peso delle arance.

Si porta sul fuoco e dopo un po' di bollitura se si vogliono lasciare un poco di scorzette si usa ad intervalli un mixer a immersione oppure si passa il tutto, riportandolo sul fuoco fino ad ottenere la giusta densità.

naturalmente le arance non devono avere trattamenti chimici

dalla mia cucina Toscana: marmellata d'arance

Per farla ci vuole un po' di pazienza e di tempo ma la marmellata d'arance è molto buona

le mie ricette: pane d'arancio

avendo tante arance cerco dei nuovi modi per consumarle...

oggi ho fatto questo dolce...

Pane d'arancio

A voler seguire la ricetta bisognerebbe frullare un'arancia intera ma ho fatto a modo mio perchè non mi piace il gusto della parte bianca dell'arancia che si trova nella buccia.

Ingredienti:

3 uova,

300 g. farina, 

250 g.  zucchero,

100 g. burro,

2 arance piccole

1 bustina lievito per dolci

per bagnare:

 un bicchiere succo arancia,

100 g. zucchero.

arancio candita per guarnizione

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso a bagnomaria e la buccia grattugiata (solo la parte arancione) di due arance piccole oppure una grande.

Poi si aggiunge il succo delle arance (un bicchiere pieno) e la farina con il lievito.

Si versa il tutto in una teglia imburrata e spolverata di farina oppure rivestita con carta da forno.

Si cuoce in forno a 180 per circa 45 minuti, è sempre bene fare la prova bucandolo al centro con uno spiedino in legno.

Quando il pane d'arancio è tiepido si bagna con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per due minuti il succo d'arancia con lo zucchero e volendo si può guarnire con arancia candita.

camminando in Versilia: aranci 3 foto

Ero orgogliosa delle mie piante d'aranci che ho ottenuto grazie a margotte fatte da me tempo fa....

Poi ti passo per strada e vedo un albero come questo

                                                           e come questo