crostata con farro

Crostata con farro e ricotta

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le mie ricette: dolce di Natale

Questo dolce andrebbe preparato un mese prima del Natale

ma quest'anno l'ho fatto in ritardo esattamente il primo dicembre.

Bisogna farlo presto così avremo un doce morbido dove tutti i profumi si amalgamano

Questo è l'ingrediente principale, tanta frutta secca e canditi tenuti per qualche giorno ricoperti di rum o un liquore a voi gradito.....nella foto un kg e mezzo tra: canditi di arancia, cedro, pere, kiwi e ciliege, più frutta secca le prugne gialle, mele, fichi, kachi,albicocche, noci, nocciole e mandorle.

Il tutto tagliato in piccoli pezzi

A parte le ciliege, le mandorle e le noci tutto il resto è fatto in casa

Comunque si possono usare altri tipi di frutta e canditi

Si lavorano bene 200 g. di burro morbido assieme a 230 g. di zuccheo

Quando il burro è divenuto una crema si  incorporano bene, uno per volta,  4 uova non di frigo altrimenti il burro si solidifica

Poi aggiungiamo sempre poco per volta 300 g. di farina a cui avremo aggiunto poco più di mezza bustina di lievito per dolci....e se piace un poco di cannella.

Se usate canditi comperati visto il poco profumo aggiugete buccia d'arancia e limone grattugiata.

Bisogna cuocere questo dolce per 35 minuti in forno a 180 gradi poi altri 40 minuti a 150.

Comunque bisogna sempre controllarne la cottura con uno spiedino di legno e toglierlo dalla teglia una volta freddo

Quando lo togliamo dalla teglia si bagna con due cucchiai del liquore in cui era tenuta la frutta oppure con liquore agli agrumi o scherry....Dovremo versarci sempre due chicchiai di liquore ogni settimana

Si avvoge con pellicola e si tiene in frigo ma è bene tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente prima di consumarlo.

Piacendo prima di portarlo in tavola si può glassare in bianco o con cioccolato fondente e decorarlo con frutta secca o canditi.

Il mio dolce sta al fresco quando sarà pronto aggiuno la foto
 

le mie ricette:dolci con fichi e cedro

Visto che l'estate scorsa ho seccato tanta frutta del mio orto è bene che nizio a consumarla

così ne ho usata  un po' in questi dolcetti racchiudendola in una pasta sottile e croccante

dolci con fichi secchi e pasta di cedro

ìngredienti per la pasta:

350 g. farina macinata a pietra,

burro quanto una noce,

aqua e u pizzico di sale

S'impasta  bene la farina aggiungendo il burro ammorbidito, il pizzico di sale e l'acqua necessaria.

deve risultare un panetto morbido ma elastico che va lasciato ri posare minimo un'ora avvolto nella pellicola.

Si prendono i fichi secchi interi, si lasciano per un 10 minuti in acqua calda

Si asciugano e si tritano sul tagliere

Ai fichi si aggiunge la pasta di cedro

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/lemie-ricette-pasta-di-cedro.html

si prende la pasta si tira sottile e dandogli la forma che volete e visi racchiude l'impasto con i fichi

Si spennella con un uovo sbattuto assieme ad un cucchiai di zucchero a velo

si cuocino in forno per poco tempo e si tolgono dalla teglia quando sono freddi altrimenti si rompono

le mie ricette: torta con agrumi canditi

la prossima volta che lo faccio prima di portarlo in tavola ne metto da parte una fetta.....meglio due per la mia colazione.....tutte le volte non ne rimane punto

torta con agrumi canditi

    ingredienti:

    300 g. farina tipo 1
    180 zucchero,
    130 burro,
    130 canditi (arancio, cedro e limone)
    2 uova,
    100 g. latte,
    1 limone,
    1 bustina lievito per dolci.

 Si lavora bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero

poi uno alla volta, sempre mischiando si aggiungono le uova e pure quelle devono stare fuori dal frigo.

Si aggiunge la buccia di limone grattugiata e il latte a cui abbiamo mischiato il lievito.

Al composto si aggiunge la farina ed i canditi, meglio se fatti in casa così saranno profumati.

Si versa in una teglia imburrata e spolverata con farina oppure rivestita con carta da forno.

Va cotto in forno a 180 per circa 40 minuti, meglio controllare la cottura con uno spiedino in legno.

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/le-mie-ricette-candire-il-cedro.html

le mie ricette: sbriciolata con ricotta e cedro candito

Un altro modo per consumare il mio cedro candito oggi è stato quello di metterlo nel ripieno di questa torta assieme alla ricotta e al cioccolato.

il risultato?....

l'hanno fatta fuori tutta

La mia torta sbriciolona

Ingredienti:

650 g. di farina tipo 1

215 g. burro,

220g. zucchero,

2 uova,

buccia grattugiata di un mezzo limone,

10 glievito per dolci,

un pizzico di sale,

Si mischia bene il burro con lo zucchero, la buccia di limone o vaniglia e metà della farina

Poi si aggiunge l'altra metà della farina con il lievito mischiando bene con le mani.

Al composto si aggiungono le uova e si sbriciola bene il tutto,con le mani.

Risulterà un composto asciutto.

Intanto che si prepara il ripieno si lascia riposare in frigorifero

ingredienti per il ripieno:

500 g. di ricotta, meglio se romana,

150g. di zucchero,

150 cioccolato fondente,

100 g. di cedro candito.

Si mischia la ricotta allo zucchero, si aggiungono i canditi a cubetti e il cioccolato a piccoli pezzi.

Si stende  metà impasto sul fondo della teglia usando carta da forno perr facilitare l'estrazione della torta.

tralasciando i bordi si versa il composto di ricotta e si ricopre con l'altra metà dell'impasto.

Si cuoce in forno a 180 gradi fino a quando è dorata e si toglie dalla teglia quando è fredda.

le mie ricette: come candire il cedro

Candire i cedri in casa richiede tempo e pazienza ma ne vale la pena il loro gusto a mio parere è molto più buono di quelli che si comprano

Cedri canditi

bisogna trovare cedri biologichi e non completamente maturi

si tagliano a spicchi e si toglie l'interno, da destinare ad altro uso

Poi si tagliano in parti non troppo grandi esi tengono in abbondante acqua fresca per diversi giorni al fine di fargli perdere il gusto amaro della parte bianca.

L'acqua va cambiata almeno 2 volte al giorno, io li ho tenuti in acqua una settimana.

Poi si mettono sul fuoco in abbondante acqua e si fanno bollire circa 3 minuti, si scolano e di nuovo per qualche ora in acqua fredda.

Si scolano bene, si fa uno sciroppo con tanto zucchero quanto pesano le bucce e con metà peso di acqua.

Vi immergiamo le bucce di cedro e si fa bollire molto lentamente per circa 20 minuti.

Si lasciano immerse nello sciroppo e il giorno dopo si fanno bollire, sempre a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si fa molto denso.

Si tolgono e si mettono ben stese su un vassoio con carta da forno per poi farle ben asciugare vicino ad una fonte di calore, per poi conservarle ben chiuse.

Lo sciroppo assai concentrato che rimane si fa bollire aggiungendo un poco d'acqua ed è ottimo per bagnare dolci al cedro o per aggiungere, in estate, ad acqua e ghiaccio.

Le mie ricette: biscotti con pasta di cedro

Vi assicuro che questi biscotti con ripieno di pasta di cedro sono buoni e profumati ma,,,,

non dureranno molto se non li nascondo..

Biscotti con pasta di cedro

Ingredienti:

500 g. farina,

3 uova,

150 g. burro,

200 g. zucchero,

mezza bustina di lievito per dolci,

un cucchiaino di buccia grattugiata di cedro o limone.

per il ripieno:http://raccontareunpaese.blogspot.it/2017/01/lemie-ricette-pasta-di-cedro.html

Si lavora il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero senza montarlo.

Si aggiungono uno alla volta le uova e la buccia grattugiata del cedro, mischiando bene.

Poi si aggiunge la farina con il lievito.....deve risultare un impasto più morbido della normale pasta frolla.

Si lascia riposareun'ora in frigo per farlo indurire un poco.

Si prende l'impasto, si formano delle palline al cui centro si fa un incavo, si mette un cucchiaino di pasta di cedro e si richiude.

Si rotola un attimo tra le mani, si passa nello zucchero normale e poi in quello a velo.

Io ho usatoil mio zucchero: http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/12/le-mie-ricette-per-dare-profumo-ai-dolci.html

Si cuociono in forno a 180 gradi e si tolgono appena iniziano a prender colore

le mie ricette: pasta di cedro

Dopo aver atteso per più anni il mio cedro s'è caricato di frutti e prima che arrivi il freddo...  

 l'ho raccolti tutti

Una parte gli ho spremuti ed ho tagliato le bucce molto sottili

Poi le ho tenute in acqua per tre giorni cambiandola spesso

Ho ben scolato il cedro, l'ho messo in acqua fredda e lasciato bollire due minuti.

Dopo la bollitura l'ho passato in abbondante acqua fredda e scolato bene.

Poi un poco per volta l'ho messo nel mixer ottenendo dei pezzetti grandi quanto chicchi di riso.

Ho preso il succo che avevo fatto bollire con un poco di zucchero e poi tenuto in frigo nell'attesa che le bucce perdessero il gusto amaro e l'ho aggiunto alle bucce di cedro tritate.

Vi ho aggiunto il 70% di zucchero ed ho fatto cuocere finché il liquido si è assorbito.

Devo dire che il gusto della pasta di cedro è buono domani lo uso per qualche ricetta.....vi farò vedere