Non è tempo di funghi , ma.....

....questi sono nati nella mia cucina

 

tra una piovuta e l'altra

Funghi trovati oggi

                                                                        Funghi trovati ieri

 

dalla mia cucina toscana: risotto con funghi e...

Risotto con funghi porcini

Riso carnaroli, tanti funghi porcini, uno scalogno, 3 cucchiai di extravergine, pochi pomodorini per un tocco di colore, un poco di pepe a fine cottura..... portato in tavola accompagnato da parmigiano....

....se avete dei buoni funghi non rovinate il piatto con aggiunta di burro o panna.

                                           Spiedini l forno con patate gialle e nere

         Quelle nere come si vede hanno una forma insolita....crescono spontanee nel mio orto

dalla mia cucina toscana: pasta fatta a mano

Oggi solo pasta fatta a mano

Pici con funghi porcini

e

 cavatelli con sugo di salsicce

venite con me: tredicesimo giorno (14 foto

Questa mattina si va in cerca di funghi....

Naturalmente quando dico funghi sono porcini..

Se sentite un odore che non vi piace sappiate che stò masticando il solito spicchio d'aglio...

Entriamo nel bosco...

eccolo la...l'Altissimocon la testa tra le nuvole

No quelli non son buoni  ma non li rompete

purtroppo trovar funghi si fa sempre più difficile il sottobosco è troppo invaso da rovi, eriche e piante che crescono fitte

la foto che sta sotto non è di questa mattina ma è per farvi vedere come pulivano sotto ai castagni 

                                  andiamo un po' avant sul sentiero

Ecco il primo e proprio sul sentiero

Sapeste quanti funghi, negli anni passati ho trovato lungo i sentieri!

                Questa non è una tana è un passaggio sotto la vegetazione credo sia di un istrice.

  Gli animali selvatice come tassi, volpi, cinghiali e pure l'istrice passano sempre negli stessi punti.

non vi scoraggiate ,qualcosa si trova

Per ora sono i primi ma dopo la prima piovuta il terreno s'è aciugato per mancanza di pioggia e se non fa freddo, visto che ieri ha piovuto, forse tra una settimana se ne troveranno di più.

Comunque le migliori annate sono quando si alternano pioggia e sole nello stesso giorno per lunghi periodi

E mi raccomando quando li cucinate non mettete panna, uovo ecc

I funghi di queste zone sono molto buoni e profumati....me lo dicono sempre le persone a cui li ho regalati.......forse dipende dal terreno oppure perché siamo davanti al mare.


Forse domani si scende a valle....

le mie ricette: matuffoli con funghi e salsicce

Questo è un piatto tradizionale della cucina versiliese

Matuffoli con funghi e salsicce

Si fa soffriggere uno scalogno in poco olio senza farlo prendere colore.

Allo scalogno si aggiungono i funghi porcini ,io ho usato quelli che avevo congelato in autunno ma vanno bene anche quelli secchi e tenuti per qualche minuto in acqua tiepida.

Si  tengono un poco sul fuoco rigirando poi vi si aggiungono le salsicce che

 avremo così preparate:

Si prendono le salsicce e con un grosso ago si buca la pelle in più punti poi si mettono in acqua fredda e si fanno bollire per circa 5 minuti, questo serve a fargli perdere un po' di grasso.

Dopo aver saltato in padella salsicce e funghi si aggiunge un poco di polpa di pomodoro e s

 i fa bollire tutto assieme un paio di minuti.

é bene aggiungere sale e pepe a fine cottura dopo aver assaggiato.

Poi si cuoce una polentina morbida.

Si mette a cucchiaiate in un piatto sul cui fondo avremo messo un poco di sugo e si condiscono i matuffoli alternandoli con sugo e formaggio grattugiato, meglio se pecorino.

dalla mia cucina toscana: sugo con funghi secchi e salsicce

Oggi sugo con funghi secchi (porcini) e salsiccia

Questo è un condimento che userò perhttp://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/12/le-mie-ricette-oggi-matuffoli.html e  tagliatelle  fatte in casa

Ingredienti:

4 scalogni,
un pugno di prezzemolo,
 4 salsicce (io uso quelle locali)
un bel pugno di funghi porcini secchi,
700 g. passata di pomodoro,
un poco d'olio extravergine,
sale e pepe.













Si trita assai fine il prezzemolo e gli scalogni, poi si fanno soffriggere senza che prendano colore in una pentola con l'olio.

Al soffritto si aggiunge la salsiccia sbriciolata ed una volta che e soffritta pure quella si aggiunge un poco di vino bianco e si lascia evaporare.

Poi si aggiungono i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, acqua che non va buttata.

Si mischia per qualche minuto e si aggiunge la passata di pomodoro e l'acqua dove si sono tenuti a bagno i funghi.

Si lascia bollire a fuoco molto basso per circa un'ora e solo alla fine s'aggiusta di sale e pepe.