dalla mia cucina....wurstel e salsicce

Appena fatti....il profumo promette bene

 

dalla mia cucina toscana: pasta fatta a mano

Oggi solo pasta fatta a mano

Pici con funghi porcini

e

 cavatelli con sugo di salsicce

le mie ricette: polenta condita

Oggi con una giornata di pioggia un po' di polenta ci sta bene

Piatto unico.

Polenta condita con sugo di salsiccia e funghi porcini

 Per questa ricetta si fa una polenta un po' morbida usando farina di granturco macinata fine

Per il condimento:

Soffriggere con del buon olio due scalogni e uno spicchio d'aglio tritati

aggiungere funghi porcini piccoli e sodi tagliati a fettine e poi un po' di salsiccia fresca sbriciolata

Si rigira il tutto lasciando soffiggere e si aggiunge polpa di pomodoro.

Quando il condimento s'è ristretto si aggiusta di sale e pepe.

Sul fondo di un vassoio dai bordi alti si versa un poco di sugo e poi uno strato di polenta

si condisce con abbondante sugo e formaggio pecorino grattugiato

e poi ancora uno srato di polenta e uno di condimento con sugo e formaggio



Provatela perché è molto buona

le mie ricette: matuffoli con funghi e salsicce

Questo è un piatto tradizionale della cucina versiliese

Matuffoli con funghi e salsicce

Si fa soffriggere uno scalogno in poco olio senza farlo prendere colore.

Allo scalogno si aggiungono i funghi porcini ,io ho usato quelli che avevo congelato in autunno ma vanno bene anche quelli secchi e tenuti per qualche minuto in acqua tiepida.

Si  tengono un poco sul fuoco rigirando poi vi si aggiungono le salsicce che

 avremo così preparate:

Si prendono le salsicce e con un grosso ago si buca la pelle in più punti poi si mettono in acqua fredda e si fanno bollire per circa 5 minuti, questo serve a fargli perdere un po' di grasso.

Dopo aver saltato in padella salsicce e funghi si aggiunge un poco di polpa di pomodoro e s

 i fa bollire tutto assieme un paio di minuti.

é bene aggiungere sale e pepe a fine cottura dopo aver assaggiato.

Poi si cuoce una polentina morbida.

Si mette a cucchiaiate in un piatto sul cui fondo avremo messo un poco di sugo e si condiscono i matuffoli alternandoli con sugo e formaggio grattugiato, meglio se pecorino.

le mie ricette: rape e salsicce

Questo è un piatto invernale della cucina Toscana e questo è il periodo migliore per gustare le rape.

Questo piatto si serve con polenta ed è ottimo.

Rape con salsiccia

Ora che sono arrivati i primi freddi è il periodo migliore per gustare le rape

Dopo averle pulite tagliate e lavate si fanno cuocere in acqua bollente a cui avremo aggiunto un pizzico di bicarbonato.

Se non si ama il gusto leggermente amaro, cosa che a me piace, una volta cotte si scolano e si mettono in abbondante acqua fredda.

Con le mani si strizzano le rape e si fanno delle palle.

Poi in una padella si soffrigge abbondante aglio e peperoncino tritati fini con le salsicce.

Vi si aggiunge un poco di passata di pomodoro e le rape poi si aggiusta di sale tenendo sul fuoco e rigirando di tanto in tanto per circa un quarto d'ora.

dalla mia cucina toscana: sugo con funghi secchi e salsicce

Oggi sugo con funghi secchi (porcini) e salsiccia

Questo è un condimento che userò perhttp://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/12/le-mie-ricette-oggi-matuffoli.html e  tagliatelle  fatte in casa

Ingredienti:

4 scalogni,
un pugno di prezzemolo,
 4 salsicce (io uso quelle locali)
un bel pugno di funghi porcini secchi,
700 g. passata di pomodoro,
un poco d'olio extravergine,
sale e pepe.













Si trita assai fine il prezzemolo e gli scalogni, poi si fanno soffriggere senza che prendano colore in una pentola con l'olio.

Al soffritto si aggiunge la salsiccia sbriciolata ed una volta che e soffritta pure quella si aggiunge un poco di vino bianco e si lascia evaporare.

Poi si aggiungono i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, acqua che non va buttata.

Si mischia per qualche minuto e si aggiunge la passata di pomodoro e l'acqua dove si sono tenuti a bagno i funghi.

Si lascia bollire a fuoco molto basso per circa un'ora e solo alla fine s'aggiusta di sale e pepe.

le mie ricette: oggi matuffoli

Questa è una ricetta di vecchia tradizione che ancora tante famiglie in Versilia fanno. 

una volta, farina di mais, salsicce, funghi, formaggio di pecora e conserva di pomodoro seccata al sole e conservata in vasi di terracotta facevano parte delle scorte alimentari per l'inverno.

matuffoli con sugo di salsicce e funghi porcini secchi.

Potrebbe essere questo un piatto unico, magari seguito da verdure miste e frutta.

Per fare i matuffoli si fa una polentina con farina di mais macinata fine, si versa a cucchiaiate in una scodella sul cui fondo è stato messo un poco di sugo, si condiscono, a strati, con sugo ed abbondante  formaggio pecorino grattugiato.

Come condimento per tradizione si usa sugo di salsicce con funghi porcini secchi ma sono buoni anche con ragù o con salsa di pomodoro.