dalla mia cucina toscana: pasta fatta a mano

Oggi solo pasta fatta a mano

Pici con funghi porcini

e

 cavatelli con sugo di salsicce

le mie ricette: tagliatelle di casa mia

io trovo questo piatto molto saporito ed ogni volta che lo presento in tavola nel vassoio non rimane nulla

le mie tagliatelle

per il condi mento occorre un po' di ragù con carne, un pugno di funghi porcini secchi, 2 scalogni e piselli freschi o congelati.

Si mettono in poca acqua tiepida i funghi per circa 5 minuti, si strizzano conservando l'acqua, si mettono in una casseruola dove abbiamo soffritto in poco olio, uno scalogno tritato e si fanno stufare aggiungendo un poco di sale e d'acqua dove erano tenuti i funghi.

Si prende l'altro scalogno, si trita e si soffrigge leggermente, vi si aggiungono i piselli, e si fanno cuocere aggiungendo un poco d'acqua calda o brodo.A cottura terminata si aggiustano di sale e con poco pepe.

Poi si mischiano al ragù i funghi ed i piselli e con il tutto si condiscono le tagliatelle.

Volendo si può aggiungere un poco di grana grattugiato, personalmente le preferisco senza.

le mie ricette: lasagne al paiolo

Negli anni sessanta molte donne, durante la stagione estiva, iniziarono a lavorare nelle pensioni e negli alberghi a  Forte dei Marmi e portarono nei loro paesi nuove ricette tra cui le lasagne al forno con ragù e besciamella.

Fino ad allora nelle famiglie si faceva altro tipo di lasagne, così per distinguerle furono chiamate:"lasagne al paiolo" anche perché spesso venivano cotte nel paiolo attaccato alla catena del camino.

Per quanto mi riguarda io faccio spesso le lasagne alla vecchia maniera.



                                                    Le lasagne al paiolo

   S'impastano 500 g. di farina con 3 uova più l'acqua necessaria per ottenere un panetto sodo ed elastico.


Si tira una sfoglia non troppo sottile e si tagliano dei quadrotti.


Si cuoce la pasta in acqua salata bollente, buttando le lasagne una per volta, basta un minuto di bollitura e sono pronte.
 

 Per il condimento dipende dai gusti personali, io preferisco con ragù e funghi secchi e salsicce o pesto genovese con aggiunta di fagiolini e patate.