dalla mia cucina toscana: piatto vegetariano

piatto unico e vegetariano....

....naturalmente condito con olio di mia produzione

                                                 In poco tempo dal mio orto alla tavola

Le mie ricette: panzanella Toscana

Questo è un piatto estivo fatto con verdure di stagione che quasi tutti avevano nell'orto.

Si può preparare con anticipo e questo talvolta aiuta.

Nella panzanella toscana non si mette uovo (l'ho messo per guarnizione) ma quando le persone rientravano dal lavoro nei campi, spesso un piatto di panzanella ed uno o due uova sode costituivano la cena, in più si recuperava il pane duro.

     Ingredienti:

circa 200 g. pane raffermo preferibilmente cotto a legna,
2 cetrioli,
3 pomodori,
 una bella cipolla,
un poco di radicchio.
Aceto di vino,
del buon olio.

Si bagna con acqua il pane, si strizza con le mani e si mette in una ciotola.

Si tagliano a pezzetti le verduree si affetta sottile la cipolla e un poco di radicchio.

Si aggiungono le verdure al pane e si condisce con aceto, olio dal sapore un po' forte e sale.


Le cipolle prima di aggiungerle, dopo averle affettate le ricopro per qualche minuto con aceto caldo e poi le strizzo con le mani, così evito di ritrovarmi in bocca ,per tutto il giorno,il gusto di cipolla.

le mie ricette: Il frigò

è questa una vecchia ricetta delle mie zone.

Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si consumava come piatto unico accompagnato con un po' di pane cotto a legna e quando c'erano disponibili, con un uovo a testa .

del frigò non c'è una ricetta precisa perché la gente andava nell'orto e cucinava ciò che raccoglieva.

Se volete provare scrivo le dosi per quello da me cucinato che può bastare per sei persone.

Ingredienti:

700 g.di patate,
2 cipolle,
500 g di zucchine,
2 peperoni rossi e due gialli,
2 melanzane,
4 pomodori,
3 carote,
4 cucchiai d'olio,
sale,
 un pizzico di cannella.






Si tagliano tutte le verdure a pezzetti.

Si condiscono zucchine e melanzane con sale e si mettono in uno scolapasta per mezz'ora per fargli buttar fuori un poco d'acqua.

In una larga casseruola si soffrigge leggermente la cipolla, poi vi si aggiungono le patate, le zucchine, le carote, i pomodori pelati ed un poco d'acqua.

Quando questi sono a metà cottura si aggiungono i peperoni e le melanzane, il sale e la cannella.

Si lascia cuocere a fuoco basso rigirando il meno possibile.


Il frigò una volta si cuoceva anche nel forno a legna, dopo avervi cotto il pane, mettendo tutti gli ingredienti in una teglia con un mezzo bicchiere d'acqua e mischiando una o due volte.
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le mie ricette: sformato di zucchini

Nel mio orto questo è tempo di zucchine 

Questa è una ricetta che si può preparare anche il giorno prima perché è buona sia tiepida che fredda.

Sformato di zucchine

Ingredienti:

1 kg zucchine e fioretti,
200 g. pane raffermo,
50 g. pecorino grattugiato,
50 g.grana grattugiata,
4 uova,
2 spicchi d'aglio,
una manciata di basilico,
pepe e sale.


Si tagliano a rondelle gli zucchini, si lavano assieme ai fiori e grondanti d'acqua si mettono in una pentola coperta con un poco di sale e si fanno bollire un paio di minuti, poi si mettono in uno scolapasta.

Si ammolla in acqua il pane e si strizza bene con le mani poi si aggiunge agli zucchini freddi, alle uova, al formaggio, a basilico ed aglio tritati fini aggiustando di sale e pepe e mischiando il tutto.

Si versa il composto in una teglia unta con 3 o 4 cucchiai d'olio e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Volendo si possono preparare gli zucchini cuocendoli in padella con olio, ma io preferisco la breve cottura come si fa per gli spinaci.

le mie ricette: tagliarini con i fagioli

Ricetta dei tagliarini come la faccio io

Ingredienti: 500 g. di fagioli freschi sgranati, oppure 250 g. di fagioli secchi ammollati per circa 12 ore in acqua tiepida, 1 spicchio d'aglio, tre foglie di salvia , un pomodoro o tre cucchiai di passata di pomodoro, pepe e sale.

Si mettono tutti gli ingredienti in acqua fredda e si lascia cuocere bene a fiamma bassa.

 Quando i fagioli sono ben cotti si passa tutto con il passaverdura e se il brodo risulta troppo denso vi si aggiunge un po' d'acqua calda.

Con circa 3 etti di farina " io ho usato quella semi integrale " ed un poco d'acqua si fa un impasto che dopo aver ben lavorato, si spiana e si fanno delle corte tagliatelle, un poco più spesse di quelle normali, da cuocere nel brodo bollente.

Questo piatto è bene consumarlo circa una mezzora dopo la cottura versandoci sopra un poco d'olio extravergine ed è buono, quasi migliore se consumato il giorno seguente riscaldandolo leggermente.

Come in tutte le ricette della tradizione anche in questa ci sono alcune varianti, per esempio c'è chi aggiunge a cuocere nel brodo anche una o due patate o un battuto che viene prima soffritto di pancetta.

le mie ricette: crocchette di patate ( POLPETTE )

Questo è un piatto facile a farsi ed è economico.  

      

Ingredienti : un kg. di patate, 3 uova, tre o quattro     

           cucchiai di pane grattugiato,  100 gr. di formaggio pecorino grattato,

 una manciata di basilico o di prezzemolo, due spicchi

d'aglio sale e pepe. 

                                                    

                      Si lessano bene le patate, si scolano poi si schiacciano bene.

                         Si tritano fini aglio e basilico o prezzemolo e quando le patate          

                                sono tiepide vi si aggiungono tutti gli ingredienti .

           

               SI mischia bene e con le mani si formano le crocchette ( polpette ) di solito

          noi le friggiamo in olio bollente ma chi non le vuole fritte

              può cuocerle in forno, basta ungersi le mani ogni volta che   

           formiamo una crocchetta metterle in una teglia rivestita con

                                        carta da  forno e si cuociono a temperatura un po' alta.                                  

                                      La quantità del pane può variare, dipende dall'umidità                              

                                        delle patate e dal peso delle uova .                                                           

                                                                                                                                                                  

                                                                                    

                                
                                                                                          

le mie ricette: Ravioli

Quando dalle mie parti si parlava di ravioli e di tortelli si trattava di due piatti ben diversi; i primi erano un piatto vegetariano e non erano chiusi nella sfoglia mentre i secondi erano un piatto laborioso e con un ripieno fatto di verdura, formaggio e carni miste.

 Questa è una vecchia ricetta Versiliese

Ingredienti per i ravioli: G. 250 di bieta o spinaci cotti e ben strizzati; g. 250 di ricotta non troppo acquosa, 80 g. di parmigiano e pecorino, 3 uova, un poco di pane grattato, noce moscata, un pizzico di pepe e sale.

Bisogna tritare bene la verdura cotta e poi mischiare tutto assieme aggiungendo pan grattato quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro.
  La tradizione vuole che con due cucchiai infarinati si formino una specie di gnocchetti e si mettano a cuocere pochi per volta in acqua bollente, io per far prima, con le mani infarinate formo delle piccole polpettine che metto in acqua bollente, sempre poche per volta e  con il mestolo forato le tolgo disponendole sul piatto.
 Per il condimento si usa versarvi sopra burro scaldato con due foglie di salvia e una spolverata di parmigiano ma volendoli più leggeri si possono condire versandovi sopra salsa di pomodoro.