dalla mia cucina toscana: polpette di patate

Oggi polpette

 Quando si tolgono le patate dal terreno è inevitabile romperne qualcuna con gli attrezzi

e allora quelle vanno consumate presto, così oggi polpette di patate con pecorino e basilico

Le mie ricette: crocchette di patate con fiocchi di farro

Le patate ci sono, il formaggio pure, qualche uovo anche....e allora?....

                            Allora faccio le crocchette di patate

Prendo circa 1 kg. di patate rosse di monte le sbuccio e dopo averle tagliate a pezzetti le cuocio bene in acqua.

Le scolo e le schiaccio subito altrimenti se freddano non si disfanno bene.

Intanto che le patate perdono calore grattugio un pezzo di pecorino stagionato (circa 80 ) grammi e passo sulla grattugia pure uno spicchio d'aglio.

Apro il mobile per prender il pangrattato e vedo che ancora ci sono dei fiocchi di farro .....allora ci mischio pure quelli verranno bene?....non so' ci provo.

Visto che le patate sono tiepide ci aggiungo  3 uova, il pecorino grattugiato con aglio, circa 3 cucchiai di fiocchi di farro e tre di pangrattato e  un po' di basilico preso dal congelatore, impasto e aggiusto di sale.

Lascio riposare una mezz'ora e poi con le mani formo le polpette che vado a cuocere in olio, naturalmente nel mio olio, le friggo rigirandole una sola volta senza bucarle, in questo modo formano una buona crosticina e l'olio non penetra all'interno.

......A ...dimenticavo...i fiocchi di farro ci stanno proprio bene.

le mie ricette: crocchette di patate ( POLPETTE )

Questo è un piatto facile a farsi ed è economico.  

      

Ingredienti : un kg. di patate, 3 uova, tre o quattro     

           cucchiai di pane grattugiato,  100 gr. di formaggio pecorino grattato,

 una manciata di basilico o di prezzemolo, due spicchi

d'aglio sale e pepe. 

                                                    

                      Si lessano bene le patate, si scolano poi si schiacciano bene.

                         Si tritano fini aglio e basilico o prezzemolo e quando le patate          

                                sono tiepide vi si aggiungono tutti gli ingredienti .

           

               SI mischia bene e con le mani si formano le crocchette ( polpette ) di solito

          noi le friggiamo in olio bollente ma chi non le vuole fritte

              può cuocerle in forno, basta ungersi le mani ogni volta che   

           formiamo una crocchetta metterle in una teglia rivestita con

                                        carta da  forno e si cuociono a temperatura un po' alta.                                  

                                      La quantità del pane può variare, dipende dall'umidità                              

                                        delle patate e dal peso delle uova .