dalla mia cucina toscana: polpette di patate

Oggi polpette

 Quando si tolgono le patate dal terreno è inevitabile romperne qualcuna con gli attrezzi

e allora quelle vanno consumate presto, così oggi polpette di patate con pecorino e basilico

le mie ricette: pandizucca

Il mio pandizucca con basilico e semi di sesamo

appena sfornato, un pane soffice e profumato

le mie ricette: pesto, ma...

Il pesto è pronto ma...

a modo mio

per fare questo pesto ho usato:
 tanto basilico,
l'aglione che ha un gusto meno forte del comune aglio,
semi di girasole biologici,
pecorino stagionato,
grana,
olio di mia produzione
e il sale necessario

Dopo aver lavato il basilico l'ho ascugato tamponandolo tra due canovacci,

nel mixer ho messo prima i semi con l'aglione e il sale poi poco alla volta ho aggiunto il basilico con un poco d'olio

Vista la quantità ho dovuto farlo in più volte

In ultimo ho aggiunto grana e pecorino grattugiati


Visto il costo dei pinoli usare i semi di girasole biologici è assai più economico ed è pure buono



                                           Spicchi di aglione

le mie ricette: polpette di patate e basilico

è questo un piatto della cucina povera ma assai buono, non richiede molto tempo e si può consumare sia caldo che freddo.

Polpette di patate e basilico

ingredienti:

circa un chilogrammo e 200 g. di patate, meglio se rosse,
3 uova,
100 g. di pecorino grattugiato,
abbondante basilico o prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
del buon olio.

Si sbucciano le patate, si tagliano e si cuociono in acqua con sale.

Si scolano e si passano le patate.

Quando le patate sono tiepide vi aggiungiamo il pecorino grattugiato, le uova, il basilico e l'aglio tritati ed un poco di pangrattato.....circa 3 cucchiai, dipende dall'umidità delle patate e dal peso delle uova.

Si mischia bene e si formano le polpette che poi si friggono in olio caldo rigirandole una sola volta.

Se ben fatte all'interno non entra olio, però volendo si possono cuocere nel forno, in questo caso basta ungersi le mani quando si formano le polpette.

nei pressi della mia cucina: basilico

Per avere del basilico con cui fare il pesto non è necessario avere un orto, io mi trovo meglio coltivandolo in vasi sul terrazzo.

Basta comune terra da giardino in cui seminare o trapiantare basilico che cresce bene in vasi.

Si coltiva in pieno sole bisogna tenere il terreno umido cercando di non bagnare le foglie.

Questo era il mio basilico 3 ore fa

                          e questo è il mio basilico ora, dopo che ho fatto la cimatura, operazione che faccio ogni otto o dieci giorni,  è la quarta volta che lo raccolgo ed in pochi giorni farà nuove foglie.

Le mie ricette: un pesto insolito

Quest'anno ho abbondante basilico, mentre l'anno scorso non ne ho raccolto punto perché ha sviluppato della muffa grigia a causa delle abbondanti piogge.
Il basilico va cimato spesso perché altrimenti fa fiori e poi non cresce più.

Trovandomi in casa dei semi di girasole biologici l'ho usati per farne un pesto.


                                              il mio pesto con semi di girasole

                                             
    ingredienti:
 
    circa 500 g. di basilico,                            

    100 g. di semi girasole,
     2 spicchi d'aglio,
     50 g. grana,
     50 g. pecorino,
     olio extravergine,
     sale.








Per fare il pesto ho messo nel mixer prima i semi con l'aglio e dopo averli tritati fini ho aggiunto poco per volta il formaggio precedentemente grattugiato, ho aggiunto poco per volta il basilico.

Ho poi aggiunto al composto ottenuto l'olio necessario ed il sale.


Devo dire che è risultato bene; un pesto con cui ho condito i fusilli ed il resto lo conservo nella parte bassa del frigo tenendone la superficie coperta con olio, in un vaso di vetro