Le mie ricette: sformato di zucchine

Nell'orto in questo periodo c'è abbondanza di zuccine e fiori di zucca ....cosa farne?

Oggi ne ho fatto uno sformato che è buono bello caldo e pure freddo in più con questa ricetta ho recuperato un poco di pane raffermo

Sformato di zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

1 kg.di zucchini,

fiori di zucca,

3 uova,

200 g. pane raffermo,

50 g. grana,

50 g. pecorino,

abbondante basilico,

1-2 spicchi d'aglio,

sale e pepe,

olio extravergine

Si puliscono i fiori di zucca togliendo loro il pistillo

in una padella si versano tre cucchiai di buon olio, l'aglio, le zucchine tagliate e i fiori di zucca

Si lascia appassire il tutto e quando è freddo si aggiungono le uova, il basilico tritato, i formaggi grattugiati, il pane precedentemente bagnato con acqua e poi sbriciolato bene

Aggiustiamo con sale e pepe mischiando bene il tutto

 si versa in una teglia unta con olio e spolverata con pangrattato versando un filo d'olio sulla superficie

Si cuoce lo sformato nel forno ben caldo finché si forma una superficie bella dorata

le mie ricette: sformato di zucchini

Nel mio orto questo è tempo di zucchine 

Questa è una ricetta che si può preparare anche il giorno prima perché è buona sia tiepida che fredda.

Sformato di zucchine

Ingredienti:

1 kg zucchine e fioretti,
200 g. pane raffermo,
50 g. pecorino grattugiato,
50 g.grana grattugiata,
4 uova,
2 spicchi d'aglio,
una manciata di basilico,
pepe e sale.


Si tagliano a rondelle gli zucchini, si lavano assieme ai fiori e grondanti d'acqua si mettono in una pentola coperta con un poco di sale e si fanno bollire un paio di minuti, poi si mettono in uno scolapasta.

Si ammolla in acqua il pane e si strizza bene con le mani poi si aggiunge agli zucchini freddi, alle uova, al formaggio, a basilico ed aglio tritati fini aggiustando di sale e pepe e mischiando il tutto.

Si versa il composto in una teglia unta con 3 o 4 cucchiai d'olio e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Volendo si possono preparare gli zucchini cuocendoli in padella con olio, ma io preferisco la breve cottura come si fa per gli spinaci.