Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò

Raccontare un paese: le mie ricette: Il frigò: è questa una vecchia ricetta delle mie zone. Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si co...

dalla mia cucina toscana: salsa piccante

 Ogni anno faccio questa salsa piccante che poi vado a conservare in vasetti di vetro nel frigo per più mesi. Uso questa salsa su carni alla griglia, su patate bollite ed anche sulla pasta

salsa piccante

              ingredienti:

             1 kg.di peperoni rossi ben maturi,
             1 kg.di pomodori maturi,
             200 g.peperoncini piccanti,
             2 cipolle rosse,
             5 spicchi d'aglio,
             2 coste di sedano,
             un mezzo bicchiere aceto di vino,
             un bicchiere scarso d'olio extravergine,
             2 cucchiai colmi di zucchero,
             sale.


Si puliscono e si tagliano a piccoli pezzi: peperoni, cipolle, peperoncini, sedano ,agli e si fanno cuocere il tempo  assieme all'aceto e lo zucchero.

Quando gli ingredienti sono ben cotti si passa con un passaverdure , si aggiunge il sale,si mischia e si aggiunge l'olio.

Naturalmente per chi non ama  tanto il piccate può variare la dose dei peperoncini.

le mie ricette: condimento per pasta

è questo un condimento dal gusto delicato che oltre con la pasta può esser servito assieme alle uova oppure accompagnare carni alla griglia

Condimento per pasta 

ingredienti:

3 peperoni rossi,
una cipolla,
150 g. ricotta o panna,
3 cucchiai olio extravergine,
1 cucchiaino paprica .piccante

Si soffrigge senza far prendere colore la cipolla.

Si aggiungono i peperoni puliti e tagliati in piccoli pezzi ed un poco d'acqua lasciando cuocere.

Si aggiunge la paprica,  la ricotta o la panna lasciando bollire un attimo, s'aggiusta di sale poi si mette tutto in un mixer.

Io preferisco aggiungere ricotta per ottenere un condimento più leggero.

le mie ricette: Il frigò

è questa una vecchia ricetta delle mie zone.

Il frigò è un piatto estivo  che si consuma sia tiepido che freddo, una volta spesso si consumava come piatto unico accompagnato con un po' di pane cotto a legna e quando c'erano disponibili, con un uovo a testa .

del frigò non c'è una ricetta precisa perché la gente andava nell'orto e cucinava ciò che raccoglieva.

Se volete provare scrivo le dosi per quello da me cucinato che può bastare per sei persone.

Ingredienti:

700 g.di patate,
2 cipolle,
500 g di zucchine,
2 peperoni rossi e due gialli,
2 melanzane,
4 pomodori,
3 carote,
4 cucchiai d'olio,
sale,
 un pizzico di cannella.






Si tagliano tutte le verdure a pezzetti.

Si condiscono zucchine e melanzane con sale e si mettono in uno scolapasta per mezz'ora per fargli buttar fuori un poco d'acqua.

In una larga casseruola si soffrigge leggermente la cipolla, poi vi si aggiungono le patate, le zucchine, le carote, i pomodori pelati ed un poco d'acqua.

Quando questi sono a metà cottura si aggiungono i peperoni e le melanzane, il sale e la cannella.

Si lascia cuocere a fuoco basso rigirando il meno possibile.


Il frigò una volta si cuoceva anche nel forno a legna, dopo avervi cotto il pane, mettendo tutti gli ingredienti in una teglia con un mezzo bicchiere d'acqua e mischiando una o due volte.
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