Le mie ricette: Pasta con salame e coriandolo

Alcuni condimenti per la pasta si possono preparare in poco tempo, nel tempo che impiega la pasta per cuocere.

Pasta con salame e coriandolo

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di pasta corta,
150 g. salame fresco,
un cucchiaino scarso semi di coriandolo,
2 uova,
uno scalogno,
60 g. di grana,
un poco di vino bianco,
3 cucchiai di buon olio.


Mentre la pasta cuoce, in una padella con l'olio si soffrigge leggermente lo scalogno tritato fine e poi vi aggiungiamo il salame sbriciolato ed isemi di coriandolo precedentemente schiacciati.

Dopo pochi minuti si sfuma con il vino.

Si scola la pasta, si aggiunge al condimento, si mischia sopra il fuoco e appena si toglie si aggiungono due rossi d'uovo che avremo leggermente sbattuti, si mischia e si aggiunge il grana grattugiato.

le mie ricette: gnocchetti di magro

Oggi gnocchetti di magro

con un condimento facile e che richiede poco tempo per farlo.

Pasta formato gnocchetti.

Ingredienti per il condimento:

Olive in salamoia,
tonno all'olio,
capperi,
pomodori pelati,
uno spicchio d'aglio o scalogno,
sale e pepe.

Si soffrigge senza far prendere colore l'aglio o lo scalogno.

Vi aggiungiamo i pomodori pelati, le olive tagliate (meglio usare quelle con nocciolo), i capperi ed il tonno.

Si lascia addensare il sugo e quando è pronto si aggiunge il sale necessario e un pizzico di pepe.

E poi con questo si condisce la pasta.

le mie ricette: condimento per pasta

è questo un condimento dal gusto delicato che oltre con la pasta può esser servito assieme alle uova oppure accompagnare carni alla griglia

Condimento per pasta 

ingredienti:

3 peperoni rossi,
una cipolla,
150 g. ricotta o panna,
3 cucchiai olio extravergine,
1 cucchiaino paprica .piccante

Si soffrigge senza far prendere colore la cipolla.

Si aggiungono i peperoni puliti e tagliati in piccoli pezzi ed un poco d'acqua lasciando cuocere.

Si aggiunge la paprica,  la ricotta o la panna lasciando bollire un attimo, s'aggiusta di sale poi si mette tutto in un mixer.

Io preferisco aggiungere ricotta per ottenere un condimento più leggero.

le mie ricette: Per condire i tortelli Versiliesi

Questo è un Sugo che richiede una lunga cottura e buoni ingredienti. Quando si trovava ancora della buona mortadella nostrale specialmente quando le famiglie allevavano maiali, si sbriciolava nel sugo lasciandola cuocere con le altre carni, ma si può sostituire con della buona salsiccia o mortadella di bologna, meglio se facciamo metà dell' una e metà dell' altra oppure prosciutto crudo.

Ingredienti:  500 gr. di carne macinata di manzo, 300 gr. di mortadella,  ( meglio sarebbe 100gr.
mortadella di Bologna, 100 gr. di salsiccia e 100 gr. di prosciutto crudo  ).

Un chilo e mezzo di passata di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, due coste di sedano e due cipolle medie, sale pepe ed olio. Ed ora vi dico il mio "INGREDIENTE, segreto ": un fegatino di pollo o di coniglio, una foglia e
mezzo di alloro una grattugiata di noce moscata    e cinque chiodi di garofano polverizzati.

Tritate fini, cipolla, sedano, prezzemolo e carote e mettetele al fuoco con abbondante olio e non lasciare troppo tempo, aggiungere la carne macinata, i fegatini e i salumi tritati, far soffriggere un poco poi aggiungere la passata di pomodoro ed acqua calda sale, spezie e  l'alloro  ( una foglia e mezzo senza tritarle, a cottura ultimata vanno tolte ).

Questo sugo una volta che bolle va tenuto a fuoco molto basso e lasciarlo cuocere minimo 3 ore e deve essere piuttosto liquido, Quando è pronto provate ad assaggiarlo intingendovi un pezzetto di pane, a cottura ultimata si tolgono le foglie d' alloro, si toglie il fegatino e si trita fine, rimettendolo poi nel sugo.
 Questa è una dose che va bene per condire la quantità di tortelli che ho descritto due giorni fa, ma in dosi minori è un buon condimento per condire la pasta fresca.

I tortelli vanno cotti almeno un ora prima di consumarli, si cuociono pochi per volta poi si scolano e si mettono in una zuppiera a strati versandovi sopra il sugo e abbondante formaggio grattugiato,  io metto meta parmigiano e meta pecorino, poi si fa un altro stato di tortelli e così via.

Se fa freddo per tenerli caldi , poiché se necessario li cuocio anche 2 ore prima, avvolgo la zuppiera in una coperta di lana.
Se provate la ricetta fatemi sapere ....