dalla mia cucina toscana

Con questo freddo ci vuole

polenta con stracotto

 

dalla mia cucina toscana: oggi polenta con...

Polenta con stracotto, salsicce, olive e erbe spontanee

le mie ricette: tortelli con stracotto alla fiorentina

Tortelli con ripieno di stracotto alla fiorentina appena fatti

Avendo l'altro ieri fatto la polenta con stracotto ne ho cucinato un poco in più per fare questi tortelli.



Ingredienti per lo stracotto alla fiorentina:

 occorre un pezzo di magro di spalla di manzo,

2 carote medie,
2 coste di sedano,
 una cipolla,
2 spicchi d'aglio,
una foglia d'alloro,
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro,
1 bicchiere di vino rosso toscano,
1 bicchiere scarso di buon olio,
sale e pepe

In una casseruola si mette l'olio e quando è caldo si aggiunge il pezzo di carne legato con spago.

Si rigira la carne su tutti i lati rosolandola.

nella casseruola aggiungiamo carota, sedano, cipolla ,aglio tritati grossolanamente e la foglia d'alloro e lasciamoli soffriggre per qualche minuto assieme alla carne, poi aggiungiamo il vino.

Quando il vino s'è asciugato aggiungiamo circa un bicchiere d'acqua bollente, il concentrato di pomodoro e sale e pepe

si lascia cuocere su fiamma molto bassa e con coperchio per circa 3 ore e se necessario si aggiunge un poco d'acqua, sempre bollente.

Quando la carne e fredda si taglia in piccoli pezzi e si mette nel tritacarne e vi aggiungiamo parmigiano, noce moscata, un uovo, e se l'impasto è troppo umido anche un cucchiaio di pangrattato.

Con il composto ottenuto si riempie la sfoglia ottenuta con 5 uova e500 g. di farina.

Poi per il condimento si frulla il fondo di cottura dello stracotto avendo prima tolto la foglia d'alloro e la salsa ottenuta e riscaldata si versa sui tortelli.

Si porta in tavola accompagnando con parmigiano.

le mie ricette: polenta con stracotto

Questo è un buon piatto invernale

stracotto con polenta

Ingredienti:

Circa un kg. magro di spalla di manzo,
una bella cipolla rossa dal gusto forte,
uno spicchio d'aglio,
due carote,
una costa di sedano,
mezza foglia di alloro,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
buon olio extravergine,
pepe e sale.

Si lega la carne con spago da cucina.


Si tritano grossolanamente e si soffriggono a fuoco basso in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio la cipolla, il sedano, l'aglio, e le carote.

Poi si tolgono le verdure e si aggiunge all'olio della casseruola la carne rigirandola e rosolandola da tutte le parti.

Alla carne si aggiunge un bicchiere di buon vino rosso e quando è quasi evaporato si aggiungono le verdure soffritte, mezza foglia di alloro e il concentrato di pomodoro oppure un bicchiere di passata, pepe e sale.

Alla carne si aggiunge un mestolo d'acqua bollente e si lascia cuocere per circa tre ore a fuoco bassissimo, se necessario durante la cottura si aggiunge acqua bollente, mai fredda.

Quando la carne è ben cotta si toglie dal fuoco si mette tra due piatti con sopra un peso per poi facilitarne il taglio.

Quando è tiepida si porta in tavola lo stracotto tagliato a fette e con il sugo (riscaldato) ottenuto passando le verdure.