Dalla mia cucina toscana: impasto di recupero

Nella mia cucina recupero tutto ciò che è mangiabile sopratutto ciò che 

coltivo nel mio orto

 Impasto rosso ottenuto cuocendo e frullando le foglie di barbabietole rosse con 3 uova e la farina necessaria per fare un panetto sodo ed elastico

Impasto verde ottenuto cuocendo e frullando foglie di finocchio, carote e un po' di boraggine con 3 uova poi impastate con farina

Ci farò delle tagliatelle da condire con crema di formaggio

Le mie ricette: polpette di pane alla pizzaiola

Questa è una ricetta per recuperare il pane

ma spesso io faccio un po' di pane in più apposta per farle

Si prende della mollica

la sbricioliamo bene

la bagnamo con il latte aggiungendone poco per volta e mischiamo bene

Poi vi aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato, 

un uovo, non di più,

prezzemolo, aglio, maggiorana o altre erbe aromatiche tritate fini

noce moscata, un pizzico di cannella e pepe

L'impasto deve risultare morbido

si formano delle polpettine che vanno rotolate nella farina

Poi si mettono a cuocere in un sugo piuttosto liquido fatto con salsa di pomodoro, capperi, origano e peperoncino


Devo confessare che mi sono riuscite forse un po' troppo piccanti...colpa dei miei peperoncini molto piccanti...ridotti in pasta

Nella mia cucina nulla si spreca

Nella mia cucina nulla va sprecato

Prima faccio il formaggio

Poi la ricotta

E con il siero faccio un pastone alle mie galline

aggiungendo pane duro che mi regalano, bucce varie e un po' di farina gialla

le mie ricette del recupero

Ad esser sincera questo non è veramente un recupero di polenta avanzata...

ne ho fatta in abbondanza proprio perché volevo farci questa ricetta

Gnocchi di polenta

Farli è semplice...

s'impasta la polenta fredda con la farina come si fa con le patate

Si formano dei filoncini più o meno grossi...

si tagliano a tocchetti e si buttano in acqua bollente

E per il condimento scegliete voi....

Questi sono i miei preferiti....

gnocchi con parmigiano e funghi porcini

                                           Gnocchi con sugo di salsiccia e funghi secchi

dalla mia cucina toscana: non si butta nulla

Bucce di pomodoro polverizzate

foglie di finocchio disidratate e polverizzate

Gli "scarti" della cucina se provengono dal mio orto gli recupero e ridotti in polvere finiscono nel brodo vegetale, nella pasta ecc...