le mie ricette: carciofi ripieni

Questa è anche la stagione dei carciofi che si possono cucinare in vari modi e quelli più piccoli e teneri si possono consumare anche in insalata.

Carciofi ripieni

in casseruola

Si puliscono i carciofi togliendo le parti dure e tagliando i gambi che non dobbiamo buttare perché una volta pelati si prestano per tante ricette.

Si aprono bene e poi si prepara il ripieno

Ingredienti:

300 g. carne macinata,

100 g. mortadella di Bologna,

Circa 100 g. pecorino grattugiato,

100 g. mollica,

1 uovo,

maggiorana,

1 scalogno,

olio,

sale e pepe.

Si trita la maggiorana e la mortadella di Bologna a cui si aggiunge la carne macinata, l'uovo, il pecorino, la mollica prima bagnata con latte, sale e pepe e si mischia bene il tutto.

Con quest'impasto si riempiono i carciofi mettendo sulla superficie un poco di pecorino grattugiato.

In una casseruola con un poco d'olio si soffrigge uno scalogno o due , poi si mette un bicchiere d'acqua e si mettono i carciofi ripieni.

Si fanno cuocere con coperchio a fuoco basso.