Le mie ricette: focaccia di granturco

ècco qua,,,

focaccia di granturco come una volta ...calda e profumata

 In un ciotola si mischiano 1 parte di farina di granturco macinata fine e 2 parti farina di grano

Poi si mischia con acqua tiepida in cui abbiamo sciolto un poco di lievito di birra, poco sale, aglio e basilico tritati fini.

All'inizio l'impasto è appiccicoso ma lavorandolo verrà mprbido ed elastico

Dopo averlo fatto ben lievitare si stende l'impasto in una teglia ben unta con del buon olio lasciando ancora lievitare.

Sulla superficie con un dito si formano delle fossette e si versa sopra un po' d'olio e sale.

La focaccia che qui chiamiamo "schiacciata" si cuoce in forno ben caldo circa 200 gradi.

dalla mia cucina toscana: farina di granturco

Farina di granturco appena macinata

 Dal mio orto alla cucina....appena macinata...

Farina di vecchie varietà di granturco

                                                 granturco 8 file giallo

                                                 granturco 8 file rosso

                                                e granturco marano che qui chiamavano maranino

                        perché ha chicchi molto piccoli....dicevano i vecchi che è il migliore per polenta

le mie ricette: biscotti alle tre farine

inizio a far le prove (e assaggiare) per biscotti di Natale

Be, devo dire che a me piacciono...se volete provare vi do gli ingredienti

300 g. farina,

150 g. farina di castagne,

150 g. farina di granturco macinata fine,

200 g. zucchero,

nocciole macinate circa 120 g,

150 g. olio extravergine,

220 g. latte,

60 g. cacao amaro

buccia grattugiata d'arancia oppure essenza,

1 bustina lievito per dolci

Si mischiano le farine, le nocciole, la buccia d'arancia, il cacao e il lievito

Alternando poco per volta e mischiando si aggiunge il latte e l'olio

Può darsi che serva un poco più o meno di latte....deve risultare un'impasto tipo pasta frolla

ora non rimane che tagliare i biscotti nella forma desiderata

                      Non devono essere molto spessi altrimenti l'interno non si asciuga bene

                                                         Si cuociono in forno a 180 gradi

Se non avete della buona e dolce farina di castagne aggiungete un poco di zucchero in più 

oppure una volta tagliati, prima di cuocerli, passateli nel normale zucchero (solo da un lato)

le mie ricette: biscotti di granturco senza uova

La farina c'è le uova e il burro mancano ...non manca l'olio di mia produzione e allora sperimentiamo... facendo biscotti con farina di granturco e olio

Ed ora che son cotti e....assaggiati vi dico che son buoni, croccanti e friabili

Si mischiano.
200 g. farina gialla macinata fine,
300 g. farina tipo uno,
150 di zucchero,
100 g. olio extravergine,
150 g. circa latte,
80-70 g. pasta d'arance o marmellata bella consistente,
50 g. cacao amaro,
100 g. cioccolato fondente tritato
e una mezza bustina di lievito per dolci.



S'impasta il tutto

Poi si fanno dei filoncini larghi  quanto 2 o 3 dita e si cuociono in forno

Quando sono freddi si tagliano a mo' di cantucci e si passano nel forno facendoli asciugare bene

Sono buoni ma un po' noiosi da tagliare perché se non si ha un coltello ben affilato si rompono

Se si vuol sostituire il cacao possiamo sostituirlo con la stessa quantità di farina di riso o ancor meglio di mandorle

per la pasta d'arance fatta in casa

https://raccontareunpaese.blogspot.com/2018/01/le-mie-ricette-pasta-darance.html

dalla mia cucina...

farina di granturco appena macinata...in un vecchio mulino

naturalmente granturco che ho coltivato quest'anno nel mio orto come natura vuole

Qualche anno fa mi regalarono  queste 2 pannocchie di granturco...

le seminai a fine aprile...e ne vennero fuori 26 k. di farina

forse ne sarebbe venuta di più ma diradai le piante eliminandone circa la metà

e fino a quando potrò continuerò a seminarlo

le mie ricette: pasta matta ai fiori di rosmarino

Ho provato a fare una pasta matta assai matta con fiori di rosmarino e farina di granturco 

ingredienti:

300 g.di farina tipo 1 macinata a pietra,

100 g. farina di granturco macinata fine,

3 cucchiai d'olio extravergine,

un cucchiaio di fiori di rosmarino freschi,

un poco di sale e acqua

Si mischiano le farine e il sale,

aggiungendo acqua e olio impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido che faremo riposare per un'ora circa fuori del frigo poi andremo a tirare sottile

Con questa pasta sto cuocendo una torta con erbe spontanee...poi vi farò vedere

Pane con le patate e..

pane di patate appena sfornato,

 pane che ben si conserva per una settimana

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/06/oggi-pane-con-patatecome-una-volta.html

                              e focaccia con farina di granturco e pomodorini da infornare