Ho fatto questo dolce per una bimba che ama il tiramisù
Si fa un pandispagna al cioccolato con 4 uova
si svuota tutto mettendo da parte ciò che si toglie
si bagna con caffè diluito con acqua, non zuccherato.
Si mischia il mascarpone a 3 rossi d'uvo precedentemente montati e pastorizzati con sciroppo bollente(125 gradi) fatto con acqua e zucchero
e alla crema di mascarpone si aggiungono i bianchi montati a neve pastorizzati come ituorli.
Si riempie il pandispagna aggiungendo strati di crema
al mascarpone e la parte interna che abbiamo tolto
e bagnata con il caffè
Usando una siringa si decora la superficie con la crema rimasta
Aiutandosi con un piccolo colino si spolvera tutta la superficie con cacao amaro
A me non piace mettere caffè zuccherato perché trovo buono il contasto leggermente amaro con la dolcezza della crema al mascarpone
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