le mie ricette: quadrotti di marzapane

Avendo fatto i cantucci mi sono avanzati 3 albumi e pure le mandorle così....

 Oggi marzapane

Le dosi di questo dolce privo di farina sono semplici da ricordare.

3 albumi,

3 etti di zucchero 

e 3 etti di mandorle

Servirebbero mandorle bianche ma io ho lasciato la pellicina e per rafforzare il sapore ho messo 6 mandorle amare.

In un mixer si mettono le mandorle con 100 g. di zucchero e non bisogna tritarle molto fini.

Si montano gli albumi aggiungendovi un poco per volta i 200 grammi di zucchero.

Alle mandorle si aggiungono con delicatezza gli albumi montati.

Andrebbe messo il composto in teglia sopra l'ostia ma io ho usato la cartaforno.

Silivella il composto che dev'essere alto circa 1 cm. e mezzo.

lo si cuoce in forno a 170 gradi per circa 25 minuti, comunque quando inizia a prender colore è pronto.

Si può lasciare intero o tagliarlo a quadrotti e se piace si può spolverare con zucchero a velo.

 

Le mie ricette: marzapane

è  un dolce buonissimo e dall'interno morbido che una volta veniva fatto assieme alla torta mantovana

vi chiederete cosa c'entra il marzapane con la torta mantovana....

...il fatto è che per fare il marzapane servono i soli albumi mentre per la mantovana servono i soli rossi d'uovo

Le dosi per il marzapane sono semplici da ricordare...

3 albumi,
300 g. mandorle,
300 g. zucchero

Si toglie la pellicina alle mandorle e si passano nel mixer assieme ad un poco di zucchero

Poi bisogna montare gli albumi e si mischia il tutto

L'impasto andrebbe messo in teglia sopra un foglio di ostie ma io ho usato la carta da forno


Dopo aver steso l'impasto all'altezza di 2 cm. si cuoce in forno a 170 gradi e quando la superficie è leggermente dorata e screpolata si toglie

Una volta freddo si da' una spolverata di zucchero a velo in superficie.



Io all'impasto ho aggiunto 5 mandorle amare per dare maggior gusto

Si può usare anche la farina di mandorle...ne risentirà un poco il gusto....