le mie ricette: pesche dolci

Via come prima volta che le faccio son contenta sono sparite in un attimo

PESCHE dolci

Se volete provarci .....

Questi sono i miei ingredienti per l'impasto:

500 g. farina,

100 g. zucchero,

100 g. burro morbido,

un bicchiere di latte tiepido,

15 g. levito di birra,

vaniglia,

limone,

5g. sale fino

1) Si scioglie il lievito nel latte tiepido

2) Si mette in una ciotola la farina formando un incavo al centro

3)  Versate al centro il latte con il lievito e le uova

4)  Con una forchetta iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia....per ultimo il burro morbido.

5) Con le mani si lavora bene l'impasto che deve risultare bello morbido...per evitare che l'impasto si attacchi alle mani io le ungo con un poco di olio di semi

6) Si copre la ciotola con pellicola e si fa ben lievitare...poi si formano delle palline grandi quanto una noce...facendole lievitare coperte

7) Una volta cotte in forno,  senza farle venire scure, si scava un poco l'interno ...si bagnano bene con alchermes e maraschino diluiti con sciroppo di acqua e zucchero....si rotola la parte esterna nello zucchero e si riempiono di crema pasticcera accoppiandole

Per fare la crema pasticcera:

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html

volendo potete guarnirle con una fogliolina naturale o fatta con pasta di mandorle

le mie ricette : zuccotto ( il dolce dei Medici)

Si dice che il primo zuccotto l'abbia fatto il Buontalenti alla corte dei Medici in onore di Caterina dei Medici e che il suo nome derivi dal fatto che abbia usato come stampo un elmo.

Nato dalla pasticceria fiorentina oramai fa parte della pasticceria italiana e se ne fanno tante versioni.

In origine era un dolce con ricotta,panna e canditi racchiuso in pandispagna bagnato con alchermes

il mio zuccotto

Ingredienti:

Pandispagna,

350g. ricotta,

400 g. panna,

4 cucchiai colmi di zucchero,

100 g. cioccolato fondente,

100 g. canditi di cedro e arancio,

alchermes.

Si riveste uno stampo con pellicola per facilitare l'estrazione poi si riveste con fette di pandispagna tagliate sottili e si bagnano con alchermes.

In una ciotola si mischia bene la ricotta con due cucchiai colmi di zucchero e vi si aggiungono i canditi ed il cioccolato tritati.

In una ciotola capiente si monta la panna ben fredda con due cucchiai colmi di zucchero.

Alla panna montata, poco per volta, si aggiunge la ricotta con canditi e cioccolato.

E con il tutto si riempie lo stampo che poi si ricopre con fette di pandispagna inumidite con alchermes,

Si ricopre il tutto con pellicola e si tiene 2-3 ore in frigo prima di portarlo in tavola.

Si capovolge il dolce su di un piatto di portata e si può decorare con cioccolato e canditi.

le mie ricette: zuccotto

Quando nelle case non c'era il frigorifero si usava fare questo dolce che ora vedo fatto quasi esclusivamente con l'uso della panna, canditi ed altro.

 Chi sa, forse il nome deriva dalla forma....

uno zuccotto vecchia maniera

Ho tagliato a fette il pandispagna fatto in casa, l'ho bagnate con l'alchermes, un liquore che già veniva usato alla corte dei Medici.

 Con il pandispagna ho foderato uno stampo in cui per facilitare l'estrazione avevo messo un poco di pellicola alimentare.

Ho riempito metà stampo con crema pasticcera aromatizzata con buccia grattugiata di un limone ed un arancio naturalmente privi di trattamenti chimici.

Ho messo uno strato di pandispagna bagnato con alchermes aggiungendo 2 cucchiai di canditi tritati e la crema rimanente per poi ricoprie la superficie con pandispagna.

le mie ricette:la zuppa di LORENZO il MAGNIFICO

Una volta in Toscana nei giorni di festa ,spesso si faceva la zuppa inglese.

sembra che questo dolce si consumasse già alla corte dei Medici

Personalmente lo preferisco al tiramisù non fosse altro perché mi riporta ai sapori di tanti anni fa ed in più non contiene uova crude. 

La mia zuppa inglese

Per fare questo dolce ho usato anche un po' di panna montata per dare sofficità alla crema pasticcera.

Ingredienti:

circa un litro di crema pasticcera,
200 g. di savoiardi,
200 g. di panna fresca,
un bicchiere di alchermes.

Si monta la panna, dopo averla tenuta assieme alla ciotola un quarto d'ora nel congelatore.

Un poco per volta mischiando dal basso verso l'alto, s'aggiunge la panna alla crema fredda.

In un piatto si bagnano i savoiardi con l'alchermes e se ne mette uno strato sul fondo del piatto da portata, si continua alternando strati di crema con strati di savoiardi.

Prima di servire si tiene in frigo per qualche ora.

I savoiardi possono esser sostituiti con pandispagna tagliato a fettine.

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/05/le-mie-ricette-crema-pasticcera.html



                  Un saluto a tutti voi dalla mia cucina toscana